Spruce
Mệt mỏi với mì ống và không cảm thấy muốn làm một risotto?
Gnocchi (phát âm là NYO-kee), bánh bao nhỏ, mềm làm bằng khoai tây, là một lựa chọn tuyệt vời. Khi được làm đúng cách, chúng nhẹ và mềm, với một chút nhai. Chúng tuyệt vời với tất cả các loại nước sốt, từ nước sốt cà chua đơn giản đến nước sốt thịt phong phú nhất. Florentines gọi chúng là topini (những con chuột nhỏ), có thể tạo ra một sự nhầm lẫn nhất định bên ngoài đảo Tuscany; một trong những người dì của vợ tôi đã từng gây xôn xao trong một nhà hàng ở Rome khi cô ấy thấy người khác ăn gnocchi và yêu cầu topini. Người phục vụ nói không có ai, và khi cô khăng khăng có, cô đã nhìn thấy họ, anh ta đến lấy chủ, người cứng rắn thông báo với cô rằng không có chuột trong nhà hàng của anh ta . Cuối cùng, sự hiểu lầm đã được xóa tan và cô ấy đã có topini của mình .
Minh họa: Alex Dos Diaz. © Spruce, 2019
Là một tài tài, hay nói, qua, qua một khác, qua giữ, qua, qua một tài khác, qua giữ, qua, qua, qua một khác, qua, khác qua, khác khi khác mới, mới đăng, mới đăng, mới mới đăng, mới đăng đăng, mới đăng, mới đăng cam cam
Cơ bản Gnocchi khoai tây (Làm cho 4 - 6 phần)
- 2 1/4 pound khoai tây bột (chẳng hạn như củ cải) Một nhúm muối mịn Khoảng 1 1/2 chén bột (xem bên dưới)
Khi làm gnocchi, bạn nên hấp khoai tây hơn là luộc chúng. Nếu bạn không có nồi hấp, hãy đặt khoai tây sống vào một cái chao kim loại, đặt chao vào một cái nồi lớn, đổ nước vào nồi ngay dưới chao, và đặt nồi, đậy nắp, đun sôi. Khoai tây sẽ được thực hiện trong 30-45 phút khi một xiên xuyên qua chúng nhưng chúng vẫn cứng.
Gọt vỏ và nghiền khoai tây trong khi chúng vẫn còn nóng (máy cắt khoai tây hoặc máy nghiền thực phẩm hoạt động rất tốt để nghiền chúng).
Nêm khoai tây với một nhúm muối và từ từ nhào đủ bột để có được một loại bột khá cứng, mịn, không dính - chính xác là bao nhiêu bột sẽ phụ thuộc vào độ ẩm của khoai tây.
Cán bột ra thành những sợi dây dày bằng ngón tay của bạn.
Cắt dây thừng thành các mảnh 1 inch, và nhẹ nhàng chấm các mảnh theo chiều ngang với các đinh của một cái nĩa (hoặc cuộn chúng trên bề mặt của một bảng gnocchi, nếu bạn có). Hoặc, bạn có thể nhẹ nhàng ấn chúng vào bên trong dụng cụ nướng phô mai cong. Sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn.
Nấu gnocchi trong nước sôi muối dồi dào, loại bỏ chúng bằng một cái muỗng có rãnh từ 1 đến 2 phút sau khi chúng nổi lên mặt nước và nổi lên. Để ráo nước và phục vụ chúng với một vài lá cây xô thơm tươi, bơ tan chảy và phô mai Parmigiano-Reggiano nghiền, hoặc với nước sốt thịt, hoặc sốt cà chua, hoặc pesto.
BIẾN ĐỔI:
Rau bina xanh Gnocchi:
Lắp ráp các thành phần cho gnocchi cơ bản và hấp khoai tây. Trong khi đó, xay nhuyễn một nửa chén rau bina (tươi hoặc đông lạnh). Cho nhuyễn vào khoai tây nghiền cùng với bột (bạn sẽ cần nhiều bột hơn so với gnocchi cơ bản) và bạn sẽ có gnocchi xanh. Phục vụ chúng với sốt cà chua hoặc với bơ không ướp muối, cây xô thơm tươi (hình một vài lá cho mỗi thực khách) và phô mai nghiền.
Cà chua hồng Gnocchi:
Lắp ráp các thành phần cho gnocchi cơ bản và hấp khoai tây. Trong khi đó, băm nhỏ 5 nhánh rau mùi tây và đun nóng chúng với 1/3 chén nước sốt cà chua và 1 tép tỏi nghiền nát trong 2-3 muỗng dầu ô liu. Đun nhỏ hỗn hợp trong khoảng 5 phút, sau đó loại bỏ nó khỏi nhiệt và loại bỏ tỏi; cho nước sốt cà chua vào bột, thêm bột nếu cần, và bạn sẽ có gnocchi hồng hồng. Chúng đặc biệt tốt với bơ không ướp muối, cây xô thơm (một vài lá cho mỗi thực khách) và phô mai nghiền, vào mùa hè.
Nấm Gnocchi:
Lắp ráp các thành phần cho gnocchi cơ bản và hấp khoai tây. Trong khi đó, ngâm 1/4 chén nấm porcini khô trong nước nóng vừa đủ để đậy nắp trong vòng 10 - 15 phút. Khi nấm đã mềm, loại bỏ chúng khỏi nước (lọc và dự trữ chất lỏng) và băm nhuyễn chúng với 1 tép tỏi và 5 nhánh rau mùi tây. Xào hỗn hợp trong vài phút trong 2-3 muỗng canh dầu ô liu và khi tỏi đã trong mờ, khuấy trong 1/4 chén rượu vang đỏ khô và nước ngâm nấm. Tiếp tục nấu cho đến khi hầu hết hơi ẩm bốc hơi và hỗn hợp khá đặc, mặc dù không cứng. Hủy bỏ nó từ nhiệt và làm việc với bột gnocchi, thêm bột nếu cần thiết. Chúng sẽ rất tuyệt với bơ không ướp muối và phô mai nghiền như một món đầu tiên, và cũng có thể làm việc như một món ăn kèm với món hầm phong phú (đặc biệt là nếu ăn kèm với rau hoặc salad khác). Trong cả hai trường hợp, phục vụ họ rắc một ít rau mùi tây băm nhỏ.
TIẾT KIỆM CHO GNOCCHI:
Từ " gnocco" dùng để chỉ hình dạng nhiều hơn một thành phần cụ thể - thứ mà người ta sẽ gọi là bánh bao nhỏ trong tiếng Anh. Như vậy, có rất nhiều công thức cho gnocchi, một số người gọi khoai tây, và những người khác thì không. Đây là một mẫu:
- Gnocchi dễ dàng không thất bại
Gnocchi được làm bằng mảnh khoai tây khô (khoai tây nghiền ngay lập tức) - hoàn hảo khi bạn ép thời gian. Gnocchi Alla Romana
Gnocchi nướng kiểu La Mã thơm ngon, được làm bằng bột semolina và không có khoai tây. Bí ngô kiểu Gnocchi với Gorgonzola
Một biến thể của gnocchi nướng bột semolina truyền thống, phiên bản ngon này làm cho một món ăn mùa thu tuyệt vời.
