Hình ảnh GMVozd / Getty
Khi bạn đủ may mắn để có một vụ mùa bội thu hoặc sống gần các trang trại để tận dụng thị trường của nông dân, bạn sẽ muốn sử dụng tất cả cà chua và đào cuối cùng. Bảo quản thu hoạch có thể cho phép bạn tận hưởng thành quả lao động của bạn trong nhiều tháng tới. Có một số phương pháp để bảo quản trái cây, rau và thảo mộc của bạn. Phương pháp bạn chọn sẽ phụ thuộc vào loại trái cây hoặc rau bạn đang bảo quản và mức độ tham vọng của bạn.
Trung tâm bảo quản thực phẩm tại nhà quốc gia có một trang web tuyệt vời, cập nhật với thông tin về tất cả các loại bảo quản thực phẩm.
Lưu trữ
Bảo quản là phương pháp dễ nhất để giữ thu hoạch của bạn, nhưng hầu hết các loại rau không có thời hạn sử dụng dài. Các loại rau củ và rau có thể được chữa khỏi, như hành và bí mùa đông, sẽ tồn tại lâu nhất.
Mẹo lưu trữ cơ bản:
- Chỉ lưu trữ rau trưởng thành đầy đủ, khỏe mạnh. Bất kỳ loại rau nào bị bầm tím hoặc chưa trưởng thành nên được ăn tươi hoặc bảo quản bằng các phương tiện khác. Làm sạch đất và để bên ngoài rau khô trước khi đông lạnh. Giữ một vài inch của thân cây trên cây bí mùa đông và cũng cắt ngọn cây xanh inch hoặc hơn.
Đóng băng
Nhiều loại rau giữ tốt trong tủ đông. Khi chần và đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, đây có thể là phương pháp tốt nhất để giữ lại các chất dinh dưỡng, cũng như màu sắc, kết cấu và hương vị. Hầu hết các loại rau có thể kéo dài 8 đến 12 tuần trong tủ đông.
Mẹo đóng băng cơ bản:
- Thực phẩm đông lạnh ngay sau khi đóng gói. Giữ nhiệt độ tủ đông ở 0 độ F. Hoặc thấp hơn. Bạn có thể đặt điều khiển tủ đông của mình ở mức -10 độ F. một ngày trước khi đóng băng, để tăng tốc quá trình. Đừng cố đóng gói tủ đông của bạn với sản phẩm không đông. Điều này sẽ chỉ làm giảm nhiệt độ trong tủ đông và kéo dài thời gian cần thiết để sản phẩm được làm lạnh.
Đóng hộp
Đóng hộp là một phương pháp tuyệt vời để bảo quản trái cây và rau quả có hàm lượng nước cao, như cà chua, nấm, đậu và đào, nhưng điều cần thiết là bạn phải tuân theo hướng dẫn đóng hộp cho bức thư.
Mẹo đóng hộp cơ bản:
- Sử dụng bình sạch và nắp đậy kín mới. Xử lý trong nước sôi hoặc hộp áp suất trong khoảng thời gian được chỉ định.
Làm khô trái cây, rau và thảo mộc cũng là một quá trình rất dễ dàng và có thể được thực hiện mà không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt hoặc tăng tốc bằng cách sử dụng lò nướng hoặc máy khử nước. Trái cây khô, hạt, giật, da, và thậm chí bỏng ngô có thể được thực hiện bằng các phương pháp này.
Mẹo sấy cơ bản:
- Cung cấp lưu thông không khí tốt trong khi sấy khô, để tránh hư hỏng. Hãy chắc chắn rằng các loại trái cây và rau quả hoàn toàn trưởng thành và không có bệnh.
Dưa chua
Dưa chuột xuất hiện trong tâm trí khi chúng ta nghĩ về dưa chua, nhưng nhiều loại rau và trái cây có thể được bảo quản theo cách này, bao gồm ớt, súp lơ, táo và lê. Gia vị cũng được chuẩn bị bằng cách ngâm.
Mẹo tẩy cơ bản:
- Luôn luôn làm theo một công thức được thử nghiệm. Ngay cả trong giấm, hư hỏng có thể xảy ra. Đóng hộp sản phẩm ngâm bằng phương pháp nước sôi tiếp tục ngăn chặn sự hư hỏng. Chỉ chọn trái cây hoặc rau quả sạch bệnh và rửa sạch trước khi chế biến.
Mứt & thạch
Không có phương pháp bảo quản thực phẩm có mùi tuyệt vời như làm mứt và thạch.
Lời khuyên cơ bản để làm Jams & Jellies:
- Trái cây tươi nhất, ngọt nhất làm cho thạch ngon nhất. Mức độ axit phải phù hợp với trái cây dạng gel. Nước chanh được thêm vào trái cây có hàm lượng axit thấp. Không thay đổi lượng đường trong công thức nấu ăn. Đường giúp bảo quản và gel các loại trái cây.
