hình ảnh sbossert / Getty
- Tổng cộng: 4 giờ 45 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 4 giờ
- Năng suất: 6 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 401 | Calo |
| 16g | Mập |
| 28g | Carbs |
| 37g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 6 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 401 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 16g | 21% |
| Chất béo bão hòa 6g | 28% |
| Cholesterol 98mg | 33% |
| Natri 634mg | 28% |
| Tổng lượng carbohydrate 28g | 10% |
| Chất xơ 5g | 17% |
| Protein 37g | |
| Canxi 125mg | 10% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Món hầm thịnh soạn này, bữa ăn ấm áp, nóng hổi vì ớt và mớ hỗn độn vì cà chua, được yêu thích ở Tây Nam nước Mỹ, nơi nó được gọi là chile verde hoặc chili verde. Như tất cả các món ăn truyền thống mang tính biểu tượng, mỗi đầu bếp diễn giải sự chuẩn bị cơ bản thành món ăn ngon của riêng mình. Sử dụng công thức này như một điểm khởi đầu để phát triển phiên bản cá nhân hóa của bạn.
Thành phần
- 2 pound ớt xanh tươi (ớt nở nhẹ, Anaheim hoặc poblano hoạt động tốt)
- 1/2 cốc nước
- 1 muỗng canh giấm (rượu vang trắng hoặc rượu táo)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 đến 3 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu thực vật (để chiên)
- 1 1/2 pound gà hoặc thịt lợn không xương (cắt thành hình khối 2 inch)
- 2 chén tomatillos (trấu và cắt nhỏ)
- 2 chén nước dùng gà hoặc thịt lợn
- 2 quả ớt xanh nướng (gieo hạt và thái hạt lựu; rang bổ sung ở bước 1 và dự trữ, hoặc sử dụng ớt xanh nướng đóng hộp)
- 4 tép tỏi (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1 củ hành vừa (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1/2 muỗng cà phê thì là
- Muối cho vừa ăn
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê đường
Các bước để làm cho nó
Nướng ớt xanh tươi trên vỉ nướng hoặc dưới gà thịt cho đến khi da trông đen và sủi bọt. Để ớt đủ nguội để xử lý, sau đó cắt bỏ cuống, gọt bỏ vỏ và cạo bỏ hạt. Vứt bỏ thân, hạt và da.
Trộn ớt với nước, giấm và 1 muỗng cà phê muối cho đến khi mịn. Để qua một bên.
Đun nóng mỡ hoặc dầu trong một cái chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi lung linh. Nấu thịt gà hoặc thịt lợn, trong mỡ lợn hoặc dầu, biến chúng khi cần thiết để màu nâu tất cả các mặt. Để ráo thịt trên khăn giấy hoặc túi giấy màu nâu.
Kết hợp thịt gà hoặc thịt lợn nâu, nước sốt xanh và cà chua trong một cái nồi nấu chậm hoặc một cái chảo lớn hoặc lò nướng Hà Lan trên bếp. Đun nhỏ lửa trong 2 giờ, đậy nắp, ở mức thấp.
Thêm các thành phần còn lại và đun nhỏ lửa thêm 2 giờ. Kiểm tra cứ sau 30 phút và thêm nước nóng khi cần thiết để giữ cho thịt ngập nước.
Phục vụ chile verde với bánh tortillas nóng và gạo và đậu.
Công thức biến thể
- Thay thế ớt xanh đóng hộp cho tươi để tiết kiệm thời gian và công sức. Lấy toàn bộ ức gà hoặc vai lợn nướng ở bước 4 cho đến khi nĩa, sau đó xé thịt, cho vào nồi và tiếp tục với công thức. Phục vụ chile chile verde như một món chính hoặc sử dụng nó để đổ burritos, enchiladas, hoặc tortas, hoặc lên trên tostadas. Thêm khoai tây chiên (có kích thước tương đương với khối thịt) với nước dùng và các thành phần khác trong bước 4. Cặp khoai tây tuyệt vời với các hương vị trong món ăn này, làm giảm cường độ của ớt và kéo dài các phần. Một lựa chọn khác: Ladle chile verde trên khoai tây nghiền.
Thẻ công thức:
- Tiêu
- bữa ăn trưa
- Latin
- mùa đông
