Tonic Photo Studios, LLC / Sự lựa chọn của nhiếp ảnh gia / Getty Images
Sườn bò có thể không có được sự tôn trọng như sườn heo, nhưng những que thịt khổng lồ này tạo ra món thịt nướng tuyệt vời. Hút thuốc thấp và chậm, bạn sẽ kết thúc với một đĩa đầy lòng tốt. Tương tự như sườn heo, điều quan trọng là nấu thịt bò vừa phải, để làm cho chất béo và tạo ra một kết quả cuối cùng mềm, ẩm và hương vị.
Chuẩn bị sườn
Bắt đầu quá trình bằng cách cắt bỏ chất béo dư thừa và loại bỏ màng khỏi mặt xương sườn. Loại bỏ màng là chìa khóa cho một kết quả đầy hương vị. Sườn bò có một lớp màng dày và cứng, hoạt động như một rào cản đối với cả khói và gia vị từ chà. May mắn thay, màng dễ dàng để loại bỏ. Với một con dao cùn, bắt đầu ở một góc và nhẹ nhàng nhấc màng ra khỏi xương.
Một khi bạn có một khởi đầu tốt, hãy lấy nó bằng một chiếc khăn giấy để có được một nắm chắc và kéo. Nó có thể mất một chút sức mạnh nhưng nếu bạn cẩn thận và kéo đều và chắc chắn, bạn sẽ có thể nhấc nó ra trong một mảnh.
Làm sạch xương sườn
Bây giờ màng đã tắt, hãy rửa sạch xương sườn. Cắt bỏ bất kỳ miếng mỡ hoặc thịt lỏng lẻo nào nhưng đừng loại bỏ quá nhiều chất béo. Điều này là cần thiết để giúp giữ ẩm cho xương sườn khi họ nấu ăn và hầu hết chất béo sẽ tan chảy trong quá trình nấu ăn. Sau khi làm sạch và cắt tỉa, thêm một chà gia vị tốt và đặt trong người hút thuốc được làm nóng trước.
Hút sườn
Mặc dù sườn bò có thể được nấu trên vỉ nướng, nhưng nó sẽ hiếm khi tạo ra loại thịt mềm và hương vị mà nó làm từ người hút thuốc. Hút toàn bộ giá đỡ, lớn như người hút thuốc của bạn sẽ cho phép. Sườn bò thường được cắt thành các giá đỡ 4 hoặc 5 xương, đây vẫn là một miếng thịt khá lớn. Cẩn thận không chặn luồng khí trong người hút thuốc của bạn. Điều này có thể yêu cầu thực hiện một số ngăn xếp, nhưng cố gắng cung cấp cho sườn bò càng nhiều không gian càng tốt để khói bốc lên. Nếu bạn cần xếp chồng các tấm sườn lên nhau, thì bạn nên xếp lại chúng trong quá trình hút thuốc để phân phối đều hương vị khói.
Những xương sườn này nên được hút ở khoảng 225 đến 250 F; chúng sẽ mềm và ngon sau 6 đến 7 giờ trên người hút thuốc. Bạn càng đi với nhiệt độ thấp hơn, xương sườn sẽ bốc khói hơn.
