Maximilian Stock Ltd. / Hình ảnh của Getty
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 4 phần
Mực ống tăng cường hương vị hải sản của mực nấu với cà chua, hành tây, ớt chuông và tỏi. Mực ống hiện được bán ở nhiều cửa hàng tạp hóa cao cấp chuyên chở hải sản tươi sống. Nếu bạn làm sạch mực của riêng bạn, bạn có thể thu hoạch mực của riêng bạn.
Recipe được in lại với sự cho phép từ The Art of Mexican Cooking của Diana Kennedy (Bantam).
Thành phần
- 1/2 pound cà chua (chưa gọt vỏ và xắt nhỏ)
- 1 củ hành trắng nhỏ (xắt nhỏ)
- 1 quả ớt chuông nhỏ màu xanh lá cây (làm sạch tĩnh mạch và hạt và xắt nhỏ)
- 1/4 chén rau mùi tây (đóng gói chắc chắn, lá phẳng xắt nhỏ)
- 12 tép tỏi nhỏ (bóc vỏ)
- 6 muỗng canh dầu ô liu (trái cây)
- 1 pound mực đã được làm sạch (cắt thành miếng 1/2 inch)
- muối để nếm
- 1 lá nguyệt quế lớn (đã chia tay)
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê mực (khoảng, pha loãng trong 2 muỗng canh giấm)
- tiêu đen
Các bước để làm cho nó
Cho cà chua, hành tây, tiêu xanh, rau mùi tây và 4 tép tỏi vào bình máy xay sinh tố và trộn trong vài giây để tạo thành một hỗn hợp nhuyễn. Để qua một bên.
Làm nóng dầu ô liu trong chảo rán nặng hoặc chảo xào, thêm 4 tép tỏi, xiên và chiên cho đến khi có màu nâu rất đậm. Bỏ tỏi và bỏ đi.
Đặt những tép tỏi còn lại, xiên, cho vào chảo cùng với mực, rắc muối và khuấy nhanh, thỉnh thoảng đảo nó (thực sự là một món xào), trong 2 đến 3 phút.
Thêm cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế, đường, mực, và hạt tiêu và nấu nhanh trong khoảng 6 phút để giảm nước sốt. Mực nên mềm nhưng vẫn còn một ít. Nếu nước sốt vẫn còn quá lỏng nhưng mực đã chín, hãy lật chảo sang một bên và giảm nước sốt thêm 4 phút nữa.
Món ăn này được phục vụ tốt nhất trên một chiếc giường bằng gạo trắng.
• Cách làm sạch mực và thu hoạch mực
Thẻ công thức:
- Cà chua
- ủy thác
- người Mexico
- ngã
