bhofack2 / Getty
Vì lý do an toàn, lưu trữ gà chưa nấu chín trong tủ đông là một ý tưởng tốt. Gà đông lạnh làm chậm chu kỳ sinh sản của các vi khuẩn nguy hiểm như salmonella (mặc dù nó không giết chết chúng) và giúp đảm bảo bữa tối của bạn an toàn.
Mặt khác, đông lạnh gà của bạn thường có nghĩa là phải rã đông nó, và bạn phải làm điều đó đúng cách, hoặc có nguy cơ để những vi khuẩn salmonella này chạy tràn lan.
Một lựa chọn khác là nấu gà từ đông lạnh. Vâng nó có thể! Thách thức lớn nhất là đảm bảo nó được nấu chín hoàn toàn. Bên cạnh thực tế là gà chưa nấu chín có thể là mối nguy hiểm an toàn dẫn đến ngộ độc thực phẩm, cũng không có gì thú vị khi ăn.
Thật vậy, gà đông lạnh được cho là an toàn hơn để xử lý so với thịt gà tươi hoặc rã đông, bởi vì nó sẽ không nhỏ giọt nước muối salmonella trên tất cả bạn hoặc quầy bếp của bạn.
Dưới đây chúng tôi mô tả hai phương pháp được đề nghị để nấu gà đông lạnh: ninh nhừ và trong lò nướng.
Quên nồi nấu chậm
Nhưng hãy tránh xa một điều trước khi chúng ta tiến xa hơn. Các chuyên gia an toàn thực phẩm tại Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên không nên nấu gà đông lạnh trong nồi nấu chậm.
Lý do: Bếp nấu chậm được thiết kế để nấu ở nhiệt độ thấp và nồi nấu chậm có thể không đủ nóng để làm nóng gà đông lạnh đến 165 F, đó là nhiệt độ tối thiểu để gà nấu chín hoàn toàn, cũng như để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nguy hiểm. Điều đó, hoặc có thể mất quá nhiều thời gian để đạt 165 F, tạo cơ hội cho vi khuẩn sinh sôi.
Ngoài ra, USDA không phân biệt giữa nồi nấu chậm mới, bếp cũ, trung niên hoặc bất kỳ chỉ định nào khác, bao gồm cả cái gọi là nồi nấu chậm "nấu nóng" hoặc những gì có bạn. Bếp nấu chậm là nồi nấu chậm, và từ quan điểm an toàn thực phẩm, không ai trong số chúng thích hợp để nấu gà đông lạnh.
Phương pháp nào được rồi?
Tuy nhiên, an toàn khi nấu gà đông lạnh trong lò nướng hoặc trên mặt bếp. Điều đó bao gồm toàn bộ gà cũng như bất kỳ phần nhỏ hơn nào của chúng không xương hoặc xương.
Và bởi stovetop, chúng tôi có nghĩa là sôi sục. Thêm một mặt hàng đông lạnh vào chảo mỡ nóng là một điều nguy hiểm, vì nước sẽ khiến dầu nóng phun ra và gây bỏng, hoặc nghiêm trọng hơn. Vì vậy, đừng cố xào một ức gà đông lạnh.
Mặt khác, nướng gà đông lạnh không phải là một phương pháp tốt vì nhiệt độ cao của vỉ nướng sẽ khiến bên ngoài gà bị cháy theo thời gian bên trong đông lạnh ở bất cứ nơi nào gần chín.
Cho phép 50 phần trăm thời gian nấu thêm
Vậy cái gì để lại? Về cơ bản, đun sôi và rang (hoặc nướng). Nguyên tắc chung mà bạn cần biết là sẽ mất nhiều thời gian hơn khoảng 50 phần trăm so với khi bạn bắt đầu với một con gà đã tan băng hoàn toàn.
Do đó, nếu một con gà 5 pound thường sẽ mất 1 tiếng rưỡi để nướng, một con đông lạnh sẽ mất ít nhất 2 giờ 15 phút.
Tuy nhiên, vì thời gian nấu kéo dài, nên nấu nó ở nhiệt độ thấp hơn một chút, vì vậy nếu một công thức gọi lò nướng 400 F, thay vào đó hãy nấu ở 375 F. Nếu bạn làm điều này, có lẽ bạn đang xem gấp đôi thời gian nấu so với 1 1/2 lần.
Nhưng đừng xuống thấp hơn 350 F.
Gà đông lạnh
Bạn cũng có thể nấu ức gà không xương đông lạnh bằng cách ninh chúng trong nước sốt yêu thích hoặc nước sốt tự chế. Một lần nữa, cho phép thêm 50 phần trăm thời gian nấu ăn. Đối với ức gà không xương đông lạnh, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút, nhưng kiểm tra độ mềm bằng nhiệt kế đọc tức thì hoặc bằng cách cắt lát (không nên có màu hồng).
Đối với đùi gà đông lạnh xương, dùi trống hoặc toàn bộ phần chân, hãy lên kế hoạch đun sôi trong khoảng 90 phút. Ưu điểm với phần thịt sẫm màu là khi thịt rơi ra khỏi xương, đã xong.
Nấu ức gà đông lạnh trong lò
Đối với kỹ thuật này, nếu bạn đang chuẩn bị nhiều vú đông lạnh, chúng phải riêng biệt, không được đông lạnh với nhau trong một phiến.
- Làm nóng lò nướng đến 350 F. Sắp xếp các vú trong một lớp duy nhất trên một tấm pan. Làm sạch ngực bằng dầu ô liu, mù tạt, sữa chua hoặc bơ tan chảy, và nêm muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay. Hấp thụ: trên cùng với hỗn hợp vụn bánh mì dày dạn và Parmesan nghiền. Làm trong 30 đến 45 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của chúng đạt 165 F.
Nướng một con gà đông lạnh
Kỹ thuật này sẽ làm việc cho một con gà đông lạnh nhỏ (4 pound).
- Làm nóng lò ở 350 F. Đặt gà lên trên trong chảo rang có giá đỡ. NẾU BẠN CÓ THỂ: Bỏ túi giấm, và nhét khoang bằng chanh thái lát, thảo mộc tươi, rau thơm, v.v… Nếu chim quá đông, hãy làm điều này sau. Làm sạch chim bằng dầu ô liu và nêm muối Kosher và hạt tiêu vừa mới nghiền. Nướng trong vòng 90 phút. Sau khoảng 1 giờ, bạn sẽ có thể gỡ bỏ các miếng đệm và thêm các loại thảo mộc và hương liệu của mình (nhưng không nên mở lò liên tục để kiểm tra). Tăng nhiệt độ lò lên 450 F và nấu thêm 15 đến 30 phút, hoặc cho đến khi da bị sạm và nhiệt độ ở phần sâu nhất của đùi đăng ký ít nhất 165 F trên nhiệt kế đọc tức thì (mặc dù 175 F ở đùi là tốt hơn). Thử chim trong 15 đến 20 phút, sau đó khắc và phục vụ.
