Calissons Công thức. Hình ảnh của Laurent Giraudou Getty
- Tổng cộng: 20 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 0 phút
- Đóng băng: 2 giờ
- Năng suất: 12 phần
Không có chuyến thăm nào đến Aix en Provence sẽ không bao giờ trọn vẹn nếu không nếm thử (và yêu) kẹo dán hạnh nhân độc đáo được gọi là Calissons. Chúng rất ngon và khó tìm, nhưng làm cho chúng không quá khó, dành thời gian để làm chúng từ đầu là đáng để bỏ công sức, vì vậy bây giờ bạn có thể dễ dàng ăn chúng ở nhà.
Người ta tin rằng Calisson ban đầu đến từ nước Ý thời trung cổ, nhưng đến Pháp vào năm 1473, nhân dịp lễ cưới của cuộc hôn nhân thứ hai của vua René. Tuy nhiên, việc sản xuất món ngọt trở nên phổ biến vào khoảng thế kỷ 16 khi hạnh nhân bắt đầu được trồng quanh vùng Aix en Provence và do đó
Lưu ý của Cook : Công thức này sử dụng trứng sống. Trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và bất cứ ai có hệ thống miễn dịch bị ức chế đều được khuyến cáo nên tránh thực phẩm này.
Những viên kẹo thú vị này còn được gọi là Calissons Keyboardix.
Thành phần
- 2 ounce dưa kết tinh (thái hạt lựu)
- 1 ounce vỏ cam kẹo (thái hạt lựu)
- 3 muỗng rượu mùi hạnh nhân
- 3 muỗng canh nước hoa cam
- 2 lòng đỏ trứng
- 4 ounce đường
- 3 ounce hạnh nhân (mặt đất)
- Kem nặng 10 ounce
- Tùy chọn: đường bánh kẹo
Các bước để làm cho nó
Ngâm dưa và vỏ cam trong rượu mùi hạnh nhân và nước bột cam, đậy nắp và để chúng qua đêm.
Ngày hôm sau, để ráo nước và loại bỏ chất lỏng ngâm.
Xếp một khay các khuôn kẹo hình bầu dục với bọc nhựa và đặt sang một bên.
Kem lòng đỏ trứng, 4 oz đường và hạnh nhân nghiền với nhau trong một cái bát nướng.
Trong một bát riêng, đánh kem nặng cho đến khi các đỉnh mềm hình thành cẩn thận để không trộn.
Nhẹ nhàng gấp kem đánh bông và trái cây đầy đặn vào hỗn hợp trứng.
Bạn nên làm điều này một cách nhẹ nhàng nhất có thể để tránh làm hỏng không khí từ kem.
Đổ đầy khuôn kẹo bằng bột kẹo dẻo và đông cứng trong vài giờ cho đến khi kẹo cứng khi chạm vào.
Cẩn thận loại bỏ chúng khỏi khuôn.
Cho bánh kẹo đường vào một cái bát nhỏ. Cuộn từng hình dạng kẹo dẻo trong đường, nếu muốn, trước khi phục vụ.
Để lưu trữ Calissons, bọc chúng lỏng lẻo trong một ít giấy thấm mỡ và lưu trữ trong hộp thiếc kín khí. Họ sẽ không giữ được lâu, và ăn tươi tốt nhất.
Các lựa chọn thay thế cho Calissons
Để giữ đúng với nguồn gốc và bản chất của vị ngọt, và giữ được tính xác thực của nó, tốt nhất là không gây rối với công thức. Nguồn gốc của một Calisson ở Ý thời trung cổ gắn liền với các thành phần, đặc biệt là hạnh nhân. Các loại trái cây kẹo cũng gợi nhớ đến những gì đã có sẵn. Tại sao thay đổi một cái gì đó tốt này, hãy để nó là như vậy.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- tráng miệng
- người Pháp
