Một loạt các loại rau độc đáo của Trung Quốc

Hình ảnh John Turner / Getty

• Ngoại hình và hương vị độc đáo

  

  Hình ảnh Nikada / Getty

  Các loại rau của Trung Quốc có nhiều hình dạng, kích cỡ và kết cấu hấp dẫn, từ một quả dưa như dưa chuột cho đến một hạt đậu màu xanh lá cây có thể dài 1 feet. Mỗi loại có hương vị độc đáo riêng và được sử dụng trong một số loại công thức nấu ăn truyền thống. Học cách chọn, nấu, lưu trữ và chuẩn bị những loại rau thú vị này.

• Măng

  

  Hình ảnh Peter Ptschelinzew / Getty

  Đúng như tên gọi, măng là loại măng ăn được của cây tre, có nguồn gốc từ châu Á. Chúng được cắt khỏi cây một khi chúng xuất hiện trên mặt đất để bảo vệ sự dịu dàng của chúng và bởi vì nếu chúng bị bỏ lại để lộ ra ngoài, chúng sẽ chuyển sang màu xanh lục.

  Măng tươi có bán tại các chợ châu Á hoặc Trung Quốc, hoặc bạn có thể tìm thấy măng đóng hộp tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa địa phương. Chồi tươi cần được đun sôi cho đến khi mềm, sau đó được trấu và cắt thành miếng. Măng đóng hộp chỉ cần được làm nóng vì chúng được nấu chín trước.

  Bạn có thể đã ăn măng ở một nhà hàng Trung Quốc vì chúng thường là một phần của món xào. Bạn có thể thử chúng ở nhà trong hầu hết mọi món xào, bao gồm thịt bò xào với măng và nấm xào và măng.

• Mướp đắng

  

  Hình ảnh Kazuo Ogawa / Aflo / Getty

  Mướp đắng được biết đến với vẻ ngoài và hương vị khác thường của nó. Quả bầu Trung Quốc này giống như một quả dưa chuột với màu xanh đậm, mấp mô, da sần sùi. Như tên của nó, nó có vị khá đắng; tuy nhiên, điều này có thể được giảm bớt bằng cách chần hoặc khử dưa bằng muối.

  Mướp đắng là một thành phần phổ biến trong các món xào, chẳng hạn như thịt lợn Trung Quốc với mướp đắng, nơi nó thường được kết hợp với các hương vị mạnh khác, chẳng hạn như đậu đen muối Trung Quốc.

• Bok choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Rau phổ biến nhất của Trung Quốc, bok choy, có hương vị nhẹ, ngọt và kết cấu giòn. Nó là một loại bắp cải nhưng thay vì đầu chặt, lá nằm thành chùm, tạo cho rau có hình dạng tương tự như cần tây.

  Bok choy (còn được gọi là pak choi) được sử dụng để tăng cường tất cả mọi thứ, từ potstickers đến súp đến món xào. Về mặt dinh dưỡng, giống như hầu hết các loại rau lá xanh, bok choy là một nguồn chất sắt tốt; Nó cũng chứa nhiều Vitamin A, Vitamin C và canxi. Nó nên được lưu trữ trong tủ lạnh trong một hộp kín không khí trong 3 đến 4 ngày.

• Xúp lơ Trung Quốc

  

  Hình ảnh Jeremy Hudson / Getty

  Phiên bản Trung Quốc của bông cải xanh là một cây lá xanh với những bông hoa nhỏ màu trắng. Nó có thân dày với lá phẳng và những bông hoa rất nhỏ, tạo cho nó một diện mạo khác với bông cải xanh thông thường.

  Bông cải xanh Trung Quốc, được gọi là gai lan, có vị hơi đắng, hương đất kết hợp độc đáo với các thành phần có hương vị mạnh như nước sốt hàu, như trong bông cải xanh Trung Quốc với công thức sốt hàu và bông cải xanh Trung Quốc với thịt gà. Tốt nhất là xào, hấp hoặc xào loại rau này, giống như khi bạn sử dụng broccolini. Bông cải xanh thông thường thường có thể được thay thế trong công thức gọi bông cải xanh Trung Quốc.

• Cần tây Trung Quốc

  

  Will Heap / Getty Images

  Cần tây thông thường có vẻ hơi nhàm chán khi bạn đã thử cần tây Trung Quốc. Có nguồn gốc từ một cần tây hoang dã có nguồn gốc từ châu Á, cần tây Trung Quốc có một hương vị đáng kể làm tăng thêm hương vị cho súp và món xào. Nó không được khuyến khích trong món salad sống, vì hương vị mạnh mẽ của nó có thể áp đảo các thành phần khác; nấu rau này mellows hương vị.

  Cần tây Trung Quốc cũng có vẻ ngoài hấp dẫn hơn so với cần tây thông thường, có cuống mỏng hơn và màu sắc từ xanh đậm đến trắng. Thân cây mỏng hơn cần tây chúng ta đã quen nhưng cần phải nghiền nát một chút trước khi thêm vào một công thức. Điều này sẽ cải thiện kết cấu và hương vị của họ.

• Nấm khô Trung Quốc

  

  Hình ảnh Danita Delimont / Getty

  Nấm khô Trung Quốc truyền đạt một hương vị cay nồng cho các món ăn Trung Quốc. Chúng còn được gọi là nấm đen Trung Quốc, một chút sai lệch vì nấm có thể có màu từ xám đến nâu nhạt. Mặc dù có sẵn tươi, những loại nấm này thường được tìm thấy khô để sử dụng trong cả nấu ăn và thuốc tự nhiên; Những người hành nghề y học cổ truyền Trung Quốc tin rằng nấm khô có thể giúp giảm huyết áp.

  Nấm khô cần phải được hoàn nguyên (ngâm trong nước để làm mềm) trước khi sử dụng, và chất lỏng ngâm thường được sử dụng thay cho nước hoặc nước dùng gà trong nước sốt. Nấm xào và măng, cũng như thịt lợn xào hoisin cay, đều là những công thức tốt để thử, như một món súp rau bina lành mạnh với đậu phụ.

• Cà tím Trung Quốc

  

  Hình ảnh Feifei Cui-Paoluzzo / Getty

  Còn được gọi là cà tím, cà tím Trung Quốc giống với zucchini tím hơn cà tím Ý, với hình dạng mỏng dài và màu tím có thể có vệt trắng. Cà tím có nguồn gốc từ châu Á, và cà tím Trung Quốc là một trong hàng trăm giống được tìm thấy ở đó (một loại cà tím Đông Nam Á khác, cà tím Thái, nhỏ, tròn và có màu xanh hoặc trắng).

  Vì nó nhỏ hơn và mỏng hơn cà tím hình chữ nhật thông thường mà bạn tìm thấy trong phần sản phẩm của các siêu thị địa phương, nên cà tím Trung Quốc thường không được ướp muối và bỏ đi trước khi nấu. Các món ăn phổ biến của Trung Quốc được làm bằng cà tím bao gồm cà tím Tứ Xuyên được om trong sốt tỏi và cà tím trong sốt tỏi.

• Tơ lụa

  

  David Giám mục Inc. / Getty Images

  Bí đao lụa, còn được gọi là đậu bắp Trung Quốc và luffa góc, là một loại bí dài mỏng với những đường vân sắc. Chỉ có bí đao lụa chưa trưởng thành được ăn, vì bí lụa cũ có vị đắng. Silk squash có thể được nhồi với thịt lợn và hấp; tuy nhiên, nó thường được xào hoặc chiên sâu hơn. Hãy thoải mái thay thế bí đao lụa trong các công thức gọi món zucchini hoặc đậu bắp nấu chín, như trong công thức đậu bắp xào, và sử dụng đậu bắp thay thế nếu không có bí ngô.

  Khi mua lụa tơ tằm, hãy tìm những con non săn chắc và có làn da không tỳ vết. Mặc dù có những đường vân sắc nhọn, nhưng lụa không cần phải gọt vỏ trước khi sử dụng.

• Củ cải trắng Trung Quốc (Daikon Củ cải)

  

  Hình ảnh David Q. Cavagnaro / Getty

  Giống như một củ cà rốt trắng lớn, củ cải trắng Trung Quốc có hương vị mạnh hơn nhiều so với củ cải nhỏ, tròn màu đỏ. Trong khi daikon là một thành phần salad phổ biến ở Nhật Bản, ở Trung Quốc, nó được sử dụng phổ biến hơn trong nấu ăn, cả trong các món xào và nấu chậm; nó cũng được ngâm và thêm vào súp. Shishded daikon củ cải là một thành phần trong bánh củ cải, là một món ăn phổ biến trong mùa Tết Trung Quốc.

  Về mặt dinh dưỡng, củ cải trắng Trung Quốc là nguồn cung cấp Vitamin C dồi dào và rất ít calo.

• Hoa hẹ

  

  Hình ảnh Joff Lee / Getty

  Hoa hẹ, còn được gọi là hẹ hoa hay hoa tỏi tây, có vẻ ngoài tinh tế hơn nhưng hương vị thậm chí còn mạnh hơn hẹ tỏi Trung Quốc thông thường. Hoa hẹ được sử dụng thường xuyên hơn trong các món xào, cả vì vẻ ngoài hấp dẫn hơn và hương vị mạnh mẽ hơn. Hãy thử một hẹ hoa xào đơn giản hoặc thịt bò xào với hẹ hoa và đậu phụ.

• Dưa hấu (Mo Qua)

  

  Hình ảnh Barry Wong / Getty

  Nếu cà tím Trung Quốc trông giống như một quả bí lớn màu tím, thì dưa mờ trông giống như một quả bí được phủ bằng lông tơ. Tuy nhiên, trong khi zucchini là một loại bí, thì dưa mờ là một quả bầu, liên quan đến dưa mùa đông. Trong nấu ăn Trung Quốc, dưa mờ được sử dụng trong một số món ăn như súp và món xào. Nó cũng có thể được lấp đầy và hấp. Khi chọn dưa mờ, hãy tìm những quả nhỏ và chắc. Lột da hoặc chà kỹ để loại bỏ "lông tơ" trước khi sử dụng.

• Tỏi hẹ

  

  Nhiếp ảnh Ross Durant / Hình ảnh Getty

  Mặc dù cả hai đều là thành viên của gia đình hành tây, hẹ tỏi Trung Quốc hấp dẫn và nhiều hương vị hơn so với hẹ thông thường. Hẹ tỏi Trung Quốc có hương vị "garlicky" mạnh mẽ trong khi hẹ vàng có vị nhẹ tương tự như hành tây. Một loại thứ ba, hẹ hoa, có vẻ ngoài tinh tế hơn nhưng hương vị thậm chí còn mạnh mẽ hơn so với hẹ tỏi thông thường của Trung Quốc.

  Bạn sẽ tìm thấy hẹ tỏi Trung Quốc cho hương vị súp, món hầm và các món nấu chậm khác. Chúng cũng là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho trứng cuộn và được bao gồm trong một công thức cho món chả giò Quảng Đông.

• Tỏi tây

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Tỏi tây thường được tìm thấy trong các siêu thị có hương vị ngọt nhẹ. Mặt khác, tỏi tây Trung Quốc nhỏ hơn và mỏng hơn, giống như một hành lá dày. Hương vị cay nồng hơn của chúng làm cho tỏi tây Trung Quốc trở thành một thành phần chính trong nấu ăn miền bắc Trung Quốc. Tỏi tây Trung Quốc thường không có sẵn ở Bắc Mỹ, vì vậy tỏi tây thông thường có thể được sử dụng thay thế. Hãy thử xào thịt lợn và tỏi tây bằng cách sử dụng tỏi tây Trung Quốc hoặc thông thường.

• Longbeans Trung Quốc

  

  Hình ảnh James Baigrie / Getty

  Bạn có thể nhận thấy loại rau có vẻ ngoài thú vị này trong phần sản phẩm của các nhóm đậu xanh, dài hoặc nhạt. Được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc, đậu dài có tên thật là họ có thể dài tới ba feet. Các tên phổ biến khác cho đậu dài bao gồm đậu dài sân, đậu rắn và đậu Trung Quốc. Đậu dài là một thành viên của cùng một gia đình như đậu mắt đen, còn được gọi là đậu đũa.

  Trong nấu ăn, đậu dài là loại đậu truyền thống được sử dụng để làm đậu xanh Trung Quốc, một món ăn phổ biến tại các bữa tiệc tự chọn của Trung Quốc. Chúng cũng phổ biến ở miền Nam Trung Quốc, và người nấu ăn Quảng Đông thường kết hợp đậu dài với đậu đen muối hoặc sữa đông lên men. Bên ngoài Trung Quốc, đậu dài được sử dụng trong nấu ăn của Malaysia và Thái Lan.

• Củ sen

  

  Hình ảnh chủ đề Inc. / Getty Images

  Họ hàng của hoa súng, hoa sen là một loại cây thủy sinh mọc trong đầm lầy và ao nông. Rễ củ của cây được tìm thấy trong bùn bên dưới bề mặt. Bề ngoài của gốc không đặc biệt hấp dẫn, giống như một liên kết lớn, màu da bò, với mỗi liên kết dài khoảng 8 inch. Tuy nhiên, các kênh chạy qua gốc cho các lát cắt trông có vẻ mỏng manh, mỏng manh và tự cho mình một công thức nhồi như củ sen nhồi với xôi ngọt.

  Củ sen thêm một kết cấu giòn và hương vị ngọt ngào cho các món xào, súp và salad của Trung Quốc, nơi chúng thường được thêm sống. Bụng thịt lợn nấu chín đỏ với củ sen và kinpira renkon (củ sen om) là hai công thức nấu chín củ sen. Củ sen chiên giòn là một loại trang trí phổ biến. Bạn sẽ thường xuyên tìm thấy củ sen kẹo trong các khay kết hợp năm mới của Trung Quốc (còn được gọi là Khay hài hòa), như một biểu tượng của sự phong phú.

• Giá đậu xanh

  

  Hình ảnh Floortje / Getty

  Trong khi các loại rau mầm không trở nên phổ biến ở Bắc Mỹ cho đến khi cơn sốt thực phẩm tốt cho sức khỏe của thập niên 1960, người Trung Quốc đã nảy mầm đậu xanh trong khoảng 3.000 năm. Tên tiếng Trung của những mầm màu bạc có đầu màu vàng là nga choy hoặc nga choi . Kết cấu giòn và hương vị ngọt ngào của chúng được sử dụng trong các món xào và salad.

  Về mặt dinh dưỡng, giá đỗ xanh có hàm lượng calo, chất béo và carbohydrate thấp, vitamin C cao và là nguồn protein tốt. Xào rau mầm giúp giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm; tuy nhiên, để giữ được kết cấu giòn của chúng, giá đỗ không nên xào trong hơn 30 giây. Hãy thử giá đỗ xanh trong món đậu xanh xào đơn giản của Trung Quốc xào, tôm và mì tỏi, hoặc gà Mông Cổ với giá đỗ xanh.

• Bắp cải Trung Quốc

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Có hàng trăm giống bắp cải được sử dụng trong nấu ăn châu Á; Bắp cải thường được gọi là bắp cải Trung Quốc là bắp cải lớn với những chiếc lá màu xanh nhạt mà bạn thường thấy bên cạnh bok choy trong siêu thị. Bạn cũng có thể thấy nó được gọi bằng tên tiếng Trung của nó, sui choy .

  Bắp cải Napa có hương vị nhẹ, ngọt kết hợp độc đáo với các loại thực phẩm có hương vị mạnh hơn. Bạn sẽ tìm thấy bắp cải Napa thêm kết cấu và hương vị cho món mì xào, bánh bao, súp và nước dùng lẩu. Nó có thể được hấp, xào và xào; Điều duy nhất để đề phòng là không vượt qua nó.

  Một đặc sản miền đông Trung Quốc, bắp cải kem, bao gồm lá bắp cải thái nhỏ được om trong hỗn hợp phong phú của sữa, thịt gà, rượu gạo và gia vị. Nhưng bắp cải Trung Quốc không cần chuẩn bị rộng rãi như vậy để dỗ được hương vị tự nhiên của nó; hãy thử xào với tỏi và tương ớt, hoặc kết hợp bắp cải với xúc xích Trung Quốc. Thịt viên đầu sư tử, một món ăn nổi tiếng của Trung Quốc, cũng có bắp cải Napa.

• Chồi tuyết

  

  Hình ảnh của James A. Guilliam / Getty

  Chồi đậu tuyết là những mẹo tinh tế của dây leo và bộ lá trên cùng của cây đậu tuyết. Được coi là một món ngon trong nấu ăn Trung Quốc, măng đậu có thể được phục vụ sống trong món salad, chỉ đơn giản là xào, nấu nhanh trong các món xào, hoặc chần và sử dụng trong súp. Chỉ cần lưu ý rằng khối lượng của chúng sẽ giảm khá nhiều (gần 90 phần trăm) khi nấu, vì vậy bạn sẽ cần sử dụng nhiều hơn bạn nghĩ.