Spruce / Lindsay Kreighbaum
Thịt lợn vai là một miếng thịt rõ ràng cho bạn biết nơi nó đến từ vai của chân lợn. Nó cũng được gọi là "vai dã ngoại" hoặc "nướng dã ngoại." Nó là tốt nhất om, cắt cho các món hầm, hoặc được sử dụng để làm thịt lợn xay. Nếu nướng, thịt lợn vai cần được phủ và có chất lỏng trong chảo trong hầu hết thời gian rang.
Thịt lợn vai là gì?
Thịt lợn vai là một hình tam giác cắt từ khu vực ngay phía trên chân trước của con lợn. Nó là một vết cắt tương đối rẻ tiền thường được bán với da và một lớp mỡ. Nó được bao gồm trong ham cắt dã ngoại, cũng có xương chân. Vai là một khu vực (không giống như vết cắt từ bên trong con lợn, giống như thăn) nhìn thấy rất nhiều hoạt động khi một con lợn còn sống. Kết quả là, nó có hương vị nhưng có ít mỡ hơn và thịt sẽ dai hơn trừ khi được nấu chính xác.
Cách nấu
Thịt lợn vai có lợi từ việc nấu lâu, chậm làm mềm nó và làm tan mỡ. Các phương pháp nấu ăn tốt nhất cho thịt lợn vai là om hoặc hầm, nhưng nó cũng có thể được chiên hoặc nướng nếu nó được làm thành thịt lợn xay. Thịt lợn vai là tốt để cắt và phục vụ.
Công thức thịt lợn quay chậm Foolproof
Bạn có thể om thịt lợn vai để phục vụ trong lát. Thịt lợn vai thêm hương vị cho thịt viên và bánh mì thịt và được sử dụng trong các món ăn châu Á, bao gồm cả đậu xanh Trung Quốc với thịt lợn.
Kiểm tra nhiệt độ bên trong và đảm bảo rằng vai thịt lợn đạt 145 F. Trong khi các hướng dẫn cũ hơn có thể nói là nấu nó 160 F, điều này đã được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ sửa đổi vào năm 2011. Cho phép thịt nghỉ ra khỏi lò ít nhất ba vài phút trước khi cắt lát.
Thịt lợn vai như thế nào?
Thịt lợn vai có hương vị thịt lợn và kết cấu. Nó cũng có độ ngọt tuyệt vời khi được nấu trong một thời gian dài với độ ẩm đầy đủ.
Vai so với Thịt lợn
Theo truyền thống, các vết cắt được dán nhãn vai lợn (bao gồm cả vai dã ngoại) là từ đầu vai mỏng hơn, hình tam giác trong khi mông thịt lợn hoặc mông Boston là từ đầu dày hơn, có vân mạnh hơn phía trên nó. Lưu ý rằng cả hai đều từ các chi trước, không phải chân sau.
Thịt lợn vai tốt hơn một chút để nấu toàn bộ và cắt lát, trong khi thịt lợn là hoàn hảo để làm thịt lợn kéo và các công thức nấu ăn khác trong đó thịt có nghĩa là để tách ra. Những vệt mỡ loang lổ chạy qua nó khiến nó dễ dàng rơi ra hơn một khi nó trở nên mềm mại.
Cả hai, tuy nhiên, rất tuyệt vời và được sử dụng như thịt hầm và trong ớt. Bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn, và một số công thức nấu ăn sẽ nói là sử dụng thịt lợn vai hoặc thịt lợn mông.
Mua vai heo ở đâu
Bạn có thể tìm thấy thịt lợn vai tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa trong phần thịt, hoặc tại các cửa hàng bán thịt. Một vai dã ngoại không xương thường nặng từ 5 đến 8 pounds và có thể đi vào lưới để giữ nó lại với nhau. Một miếng thịt lợn dã ngoại nguyên xương có thể nặng từ 10 pound trở lên.
Vì thuật ngữ cho thịt lợn vai có thể khác nhau từ nơi này đến nơi khác và người bán thịt với người bán thịt, hãy yêu cầu nói chuyện với người bán thịt để biết cụ thể nếu bạn muốn đảm bảo bạn sẽ có được thịt lợn vai chứ không phải thịt lợn. Thịt lợn vai sẽ có hương vị hơn nếu bạn có thể tìm thấy một giống di sản, nhưng điều này thường sẽ chỉ được tìm thấy tại các cửa hàng bán thịt đặc sản và chợ nông sản.
Cách cất giữ
Thịt lợn tươi nên được giữ trong tủ lạnh và nấu trong vòng hai đến ba ngày. Để lưu trữ lâu hơn, bạn có thể đóng băng nó trong gói kín tối đa sáu tháng. Khi bạn muốn sử dụng vai thịt lợn đông lạnh, cho phép nó tan trong tủ lạnh. Sẽ mất khoảng 24 giờ để 5 pound thịt tan ra.
Dinh dưỡng và lợi ích
Thịt lợn bây giờ gầy hơn nhiều so với những thập kỷ trước, nhưng thịt lợn vai có chất béo cao hơn thịt lợn thăn. Một phần 3 ounce (100g) thịt lợn sống có 186 calo, trong đó 60 phần trăm là từ chất béo và 40 phần trăm là từ protein. Nấu nó theo cách cho phép bạn loại bỏ chất béo có thể có lợi. Ví dụ, sau khi làm món thịt lợn hầm, để tủ lạnh qua đêm và bỏ qua chất béo trước khi hâm nóng và phục vụ.
Tin tốt là thịt lợn vai là một nguồn protein tuyệt vời, với 17, 4g mỗi phần 100 gram. Phần tương tự cũng cung cấp nhiều vitamin B, bao gồm thiamin, riboflavin, B6 và B12, cũng như khoáng chất selen, kẽm và phốt pho.
Hướng dẫn chụp ảnh thịt lợn quay chậm vai
