Hình ảnh Monty Rakusen / Cultura / Getty
Wort là một thuật ngữ sản xuất bia có nghĩa là bia chưa lên men. Đó là bia trước khi nó là bia mà chúng ta uống. Đối với người mua nhà, điều quan trọng là phải hiểu wort là gì và làm thế nào nó ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bia.
Sáo
Nhiều điều phải xảy ra trong quá trình sản xuất bia trước khi chúng ta thậm chí đến giai đoạn lên men, đó là khi bia thực sự trở thành bia. Tất cả bắt đầu với việc làm cho nước ép, sẽ mang lại cho bia hương vị cơ bản của nó, bao gồm cả các loại ngũ cốc và hoa bia mà công thức của nhà sản xuất bia yêu cầu.
Hãy nghĩ về wort như là một "bia khởi đầu." Đó là chất lỏng ngọt, mạch nha bắt đầu bằng cách chuyển đổi tinh bột của hạt mạch nha thành đường (quá trình nghiền). Nước nóng được thêm vào hỗn hợp này để cho phép các enzyme hoàn thành quá trình chuyển đổi từ tinh bột thành đường. Đây là wort.
Trang điểm của Wort
Sau đó, wort trải qua một quá trình gọi là lautering . Trong giai đoạn này, vỏ trấu và các chất rắn khác được tách ra khỏi vỏ chất lỏng. Người mua nhà thường sẽ bỏ qua các giai đoạn nghiền và xào bằng cách bắt đầu với một chiết xuất mạch nha lỏng.
Kết quả là loại nước ngọt có thể làm sạch, chất lỏng có đường có thể lên tới 90% nước đã sẵn sàng để sản xuất bia. Màu sắc của wort giống như sản phẩm cuối cùng.
Theo Oxford Compmate to Bia (một cuốn sách cần thiết cho bất kỳ nhà sản xuất bia nào), ở giai đoạn này, hàm lượng carbohydrate và đường cơ bản có thể trông giống như thế này:
- 12% monosacarit5% sucrose47% maltose15% maltotriose25% sacarit cao hơn (ví dụ dextrin)
Đây là một hướng dẫn chung và sẽ thay đổi dựa trên các loại ngũ cốc được sử dụng trong công thức nghiền.
Mỗi hạt sẽ thêm các đặc điểm khác nhau cho hương vị của bia thành phẩm. Ví dụ, sử dụng lúa mạch đen trong lúa mạch đen IPA sẽ mang lại hương vị cay hơn trong khi yến mạch được sử dụng cho các loại bột yến mạch sẽ tạo ra một hương vị mịn hơn, hơi kem hơn.
Luộc Wort và thêm hoa bia
Sấu phải được đun sôi hoặc nó sẽ không ổn định. Đun sôi là một bước quan trọng vì nó khử trùng chất lỏng và tạm dừng tinh bột để chuyển hóa đường.
Hoa bia cũng được thêm vào chất lỏng trong quá trình đun sôi. Chúng phục vụ một vài chức năng, mặc dù mục đích chính là thêm hương vị cuối cùng vào bia làm việc. Hoa bia thường được thêm vào nước sôi trong ba giai đoạn:
- Hoa bia đắng được thêm vào đầu tiên để cân bằng vị ngọt của đường có đường. Chúng thường được cho một giờ trong nước sôi. Các loại hoa có nhiều hoa, đất và / hoặc cam quýt được thêm vào khoảng 15 phút trước khi đun sôi để thêm hương vị mong muốn của chúng vào vỏ. Đây thường được coi là hoa bia "hương vị". Cuối cùng, hoa bia hoàn thiện được thêm vào cuối đun sôi hoặc ngay sau khi nó được thực hiện. Trọng tâm của những bước nhảy này là thêm hương thơm cho cơ thể.
Sau khi đun sôi, loại nước ép có hương vị này được làm lạnh. Nó đã sẵn sàng cho men được thêm vào và cho quá trình lên men bắt đầu.
