Spruce
Nó có thể là một món ăn cổ xưa, nhưng tahini, còn được gọi là dán mè, đang tận hưởng thời kỳ phục hưng lớn. Những người hâm mộ thực phẩm Trung Đông có thể biết điều đó tốt nhất là những thứ họ mưa phùn trên falafel. Nhưng nhờ các đầu bếp như Yotam Ottolenghi và Einat admony (chưa kể vô số nhà văn và blogger thực phẩm) sử dụng sáng tạo tahini, rõ ràng khả năng đó là gần như vô tận.
Tahini là gì? Tahini là bột mè, được làm bằng cách nghiền hạt mè cho đến khi hình thức mịn, giống như bơ đậu phộng. Nó là hạt dẻ, kem, và dầu, và thường được sử dụng trong nấu ăn Trung Đông. Gần đây, nó trở nên phổ biến trên toàn thế giới trong các món salad, làm bánh, nước sốt, và nhiều hơn nữa.
Nơi để có được Tahini hàng đầu: Trung Chợ Đông, cửa hàng tạp hóa đặc biệt, và các cửa hàng thực phẩm sức khỏe là nguồn tốt cho tahini, nhưng hầu hết các siêu thị đều có thành phần này. Bạn thường có thể tìm thấy nó với các sản phẩm Trung Đông khác, bên cạnh bơ đậu phộng, hoặc đôi khi trong khu vực tủ lạnh. Một chút tách dầu là tốt và bằng chứng rằng tahini của bạn hoàn toàn tự nhiên và không có chất nhũ hóa. Đơn giản chỉ cần khuấy nó lên khi bạn đã sẵn sàng sử dụng nó để kết hợp dầu và dán.
Cách nấu với Tahini: Khi nướng, tahini thường được sử dụng theo cách tương tự như bơ đậu phộng, thêm hương vị hạt dẻ nhẹ. Nó có thể dễ dàng được đưa vào nước sốt và nước sốt, nhưng hãy nhớ rằng thêm axit, chẳng hạn như nước chanh, sẽ khiến tahini dày lên nhanh chóng. Thêm một chút nước ấm sẽ làm loãng nó để có độ đặc thích hợp.
Bạn cũng có thể tự làm tahini bằng hạt vừng, dầu và máy xay sinh tố tốt. Để biết ý tưởng về cách sử dụng bột mè, chúng tôi đã có một loạt các công thức nấu ăn chắc chắn sẽ khiến bạn trở thành một người hâm mộ tahini.
Hướng dẫn về 15 món ngon Trung Đông-
Hummus với Tahini
Spruce
Một trong những cách phổ biến nhất để sử dụng tahini là làm món khai vị với tahini. Dip mịn và kem là phổ biến trên toàn thế giới, và hoàn hảo để kết hợp với rau, khoai tây chiên, hoặc pita. Đậu xanh, tỏi, chanh, tahini, dầu ô liu và máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố là tất cả những gì bạn cần, và bạn có thể thêm các chất bổ sung như ớt cay hoặc thảo mộc để tùy chỉnh món khai vị của bạn.
-
Bánh phô mai Tahini
Anita Schecter
Hàm lượng chất béo và chất béo của Tahini làm cho nó trở thành một thành phần hoàn hảo trong đồ ngọt, bao gồm cả bánh pho mát. Đơn giản, nhưng suy đồi, bánh phô mai tahini này có hương vị mè nhẹ. Trên cùng với một giọt sô cô la hoặc sốt caramel, cùng với rắc kẹo halvah nghiền nát, một món ăn cũng làm với bột mè.
-
Tahini Caper Salad Dressing
Miri Rotkovitz
Tahini hoạt động như một chất tăng cường hương vị và chất nhũ hóa tự nhiên trong món salad salad tahini này. Phục vụ trên rau xanh, nó làm cho một sự thay thế thuần chay thỏa mãn để ăn mặc Caesar. Nó cũng hoạt động như một món nhúng cho crudites, nước sốt cho cá nướng hoặc thịt gà, hoặc một cơn mưa phùn trên bánh sandwich và kết thúc tốt đẹp.
-
Butternut Squash With Chickpeas, Tahini và Za'atar
Anita Schecter
Butternut squash được nướng cho đến khi mềm và ngọt trước khi được phủ lên trên đậu xanh rang trong công thức chickpeas squash butternut, tahini và za'atar. Nước sốt tahini sữa chua Hy Lạp làm cho món ăn tốt cho sức khỏe xứng đáng là sân khấu trung tâm. Ăn kèm với salad cho một bữa ăn đơn giản hoặc thịnh soạn.
-
Bánh mì bí ngô và Tahini
Anita Schecter
Nhẹ nhàng và ngọt ngào gối và bánh mì tahini thậm chí còn tốt hơn với việc bổ sung tahini. Bột mè thêm một chút vị giác nhẹ kết hợp tốt với bí ngô và gia vị và giúp giữ ẩm cho bánh mì. Một hạt rắc bí ngô lên trên cho thêm một chút giòn.
-
Súp lơ nướng Tahini với Pepitas và các loại thảo mộc
Hình ảnh Brett Stevens / Getty
Nếu bạn đang tìm kiếm một cách dễ dàng để gây ấn tượng với khách, hãy phục vụ món súp lơ nướng tahini này với pepitas và các loại thảo mộc. Công thức có thể xứng đáng với bữa tiệc tối, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể thực hiện công thức dễ dàng này vào một tuần.
-
Mì Tahini
Mì Tahini
Tahini trên mì ống nghe có vẻ lạ, nhưng công thức mì tahini này sử dụng bột mè theo cách tương tự như nước sốt đậu phộng. Nước tương, chanh và mật ong thêm nhiều hương vị. Sử dụng bất cứ loại protein hoặc rau nào bạn muốn để đông lên.
-
Chickpea và Brussels Sprout Salad với Tahini Dressing
Anita Schecter
Món salad đậu xanh và brussels này với nước sốt tahini tươi nhưng thịnh soạn, giòn và kem, nó là một món ăn chính thỏa mãn cho bữa trưa hoặc món ăn phụ cho bữa tối.
-
Falafel, Tahini, và Cumin Rang Butternut Squash Sandwich
Anita Schecter
Falafel, tahini, và thì là bánh sandwich bí ngô butternut nướng là một trận đấu được thực hiện trên thiên đường. Một loại sốt tahini thơm ngon kéo toàn bộ món ăn cùng nhau phục vụ nó ở bên cạnh hoặc rưới lên trên. Nó cũng làm cho một món salad tuyệt vời với pita ở bên cạnh hoặc bỏ đi hoàn toàn.
-
Farro Với cà rốt rang và Tahini
Anita Schecter
Rang cà rốt mang lại vị ngọt của chúng nhưng lại khiến chúng mềm giòn, kết hợp hoàn hảo với farro nhai. Farro này với cà rốt rang và công thức tahini không chỉ bổ dưỡng và ngon miệng, đó là một ví dụ tuyệt vời về cách bạn có thể sử dụng một chút gia vị để tăng cường nước sốt dựa trên tahini.
-
Cải xoăn và salad củ cải vàng
Stephanie Kirkos
-
Bánh quy sô cô la muối mặn Tahini
Anita Schecter
Cũng giống như bơ đậu phộng, tahini là một kết hợp lý tưởng cho sô cô la. Thêm một chút đường và muối và bạn đã có một điều trị cần nhớ. Bột hạt mè giúp giữ những chiếc bánh tahini sô cô la muối này ở bên nhai trong khi thêm một lượng vừa đủ. Tạo một mẻ kép và đóng băng một ít bột sau này hoặc nướng tất cả nếu bạn cho một đám đông.
-
Gà nướng với mì Zucchini chanh-Tahini
Stefania Di Stefano / EyeEm
Đã đến lúc giải nén công cụ xoắn ốc của bạn. Món gà nướng với mì zucchini chanh-tahini này là một món ăn hoàn hảo không chứa gluten. Nước sốt tỏi và tahini giữ cho mọi thứ có hương vị, nhưng mùi tây nhẹ và tươi và chanh thêm một số độ sáng. Nếu bạn không sở hữu một công cụ xoắn ốc, nhiều cửa hàng hiện đang bán zucchini tiền xoắn ốc.
-
Sốt caramen Tahini
Anita Schecter
Làm nước sốt caramel của riêng bạn dễ dàng hơn âm thanh và nó cũng cho phép bạn tùy chỉnh công thức theo sở thích của bạn. Giống như caramen mặn của bạn? Thêm muối. Thích nó với một chút hương vị hạt dẻ? Sau đó làm phiên bản sốt caramel tahini này. Hương vị mè hòa quyện hoàn hảo với caramel, làm cho nó trở thành một topping lý tưởng cho kem hoặc bánh.
-
Salad gà giòn Trung Đông
Anita Schecter
Thay vì ném salad gà vào mayonnaise, hãy thử một món sữa chua-tahini thay cho món salad gà Trung Đông giòn. Nó vẫn còn kem và hương vị mà không có quá nhiều chất béo và cảm giác tội lỗi đi cùng với nó. Để có món salad cực nhanh và dễ dàng, hãy sử dụng thịt gà quay mua tại cửa hàng. Cà rốt và hạnh nhân thêm giòn và za'atar, một hỗn hợp gia vị, thêm gia vị thơm ngon.
-
Cá với Tahini (Samak bi Tahini)
Hình ảnh Annabelle Breakey / Getty
Để chuẩn bị cá siêu đơn giản, nhưng có hương vị, hãy nướng phi lê, sau đó phủ nó trong nước sốt tahini chanh. Cá với tahini (samak bi tahini) có thể được phục vụ ấm hoặc lạnh, và thoải mái sử dụng cá yêu thích của bạn, điều chỉnh thời gian nấu khi cần thiết.
