Jupiterimages / Getty Images
Accras là fritters Caribbean. Chúng thường được làm bằng cá muối: cá tươi đã được xử lý bằng muối và sấy khô cho đến khi mỗi ounce hơi ẩm được rút ra từ nó. Nhưng accras cũng có thể được thực hiện với tôm ở một số vùng, hoặc với một số loại đậu hoặc đậu. Hãy nghĩ về một accra như một chiếc bánh cá Caribbean.
Các loại Accras
Hầu hết các quốc gia Caribbean có một số loại accra trong ẩm thực của họ, mặc dù tên chính xác có thể thay đổi từ nơi này sang nơi khác. Ví dụ, Barbados nổi tiếng với "bánh cá". Phiên bản của Trinidad và Tobago cũng có thể được làm bằng đậu Hà Lan hoặc tôm. Phiên bản của Jamaica được gọi là "tem và go", và accras de morue là phiên bản cá tuyết được biết đến ở St. Martin. Martinique gọi accras de morue của nó là "ướp".
Các món rán hầu như luôn được làm từ một loại bột bao gồm thành phần chính trong công thức, cho dù đó là cá muối, tôm hay thứ gì khác. Các loại thảo mộc tươi và hạt tiêu nóng thường được thêm vào, nhưng đây là nơi hầu hết các điểm tương đồng giữa các biến thể accra kết thúc. Mỗi quốc gia xác định accra của mình bằng lượng bột được sử dụng trong bột nếu có, hoặc bằng cách thêm bột nở.
Accras đôi khi được gọi là akara, một cái tên có nguồn gốc từ Châu Phi, nơi nó có nghĩa là "rán rau". Khái niệm accra ban đầu rất có thể được giới thiệu bởi những người nô lệ châu Phi đến khu vực Caribbean.
Cách nấu
Accras sử dụng cá muối phục hồi cá bằng cách trước tiên ngâm nó trong nước lạnh ít nhất tám giờ hoặc qua đêm. Nước nên được thay đổi nhiều lần. Bạn cũng có thể đun sôi nước, sau đó đun sôi cá trong đó trong 20 phút hoặc lâu hơn nếu thời gian là điều cốt yếu. Phương pháp này đôi khi tạo ra mùi hơi khó chịu, tuy nhiên, vì vậy hãy làm tốt trước khi khách của bạn đến. Bạn cũng có thể sử dụng cá tươi trong một nhúm, nhưng bạn sẽ phải thêm lượng muối dồi dào vào bột để bù lại.
Cá sau đó được xay nhuyễn và các thành phần khác được thêm vào, chẳng hạn như bột, sữa, bột nở, trứng và gia vị. Hỗn hợp được trộn đều, đôi khi với hành lá hoặc ớt. Sau đó, nó được chiên giòn trong các bó cỡ muỗng cà phê. Các accras đã hoàn thành nên có kích thước cắn. Phần chiên sâu có thể là một chút khó khăn. Điều quan trọng là phải điều chỉnh nhiệt độ của dầu vì nếu nó quá nóng, bên ngoài của rán sẽ xuất hiện, nhưng bên trong vẫn sẽ là nguyên liệu thô và không ngon.
Phục vụ đề xuất
Accras là tuyệt vời như đồ ăn nhẹ và thường được phục vụ như món khai vị tại các bữa tiệc và họp mặt. Một số người phục vụ họ với nước sốt tiêu hoặc tương ớt. Một loại nước sốt phổ biến ở St. Martin là chien , được làm từ hành tây, hành lá, ớt chuông ngọt, ớt và gia vị. Accras cũng có thể được phục vụ như món ăn phụ trong bữa ăn.
