Cách chế biến và nấu bào ngư

Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum

Bào ngư là một loài nhuyễn thể biển lớn (hay còn gọi là ốc biển) được tìm thấy ở vùng nước lạnh của New Zealand, Úc và Nam Phi cũng như bờ biển Tây Bắc của Hoa Kỳ và Canada. Nó có thịt cực kỳ phong phú, hương vị, đánh giá cao; Trên thực tế, nó rất được đánh giá cao rằng bào ngư đã được đưa đến bờ vực tuyệt chủng ở Bờ Tây nơi chúng từng rất phong phú đến nỗi chúng có thể đơn giản là bị vứt bỏ đá khi thủy triều xuống. Quản lý cẩn thận đã đưa mức dân số trở lại một chút và một số thu hoạch giải trí được cho phép. Đối với những người trong chúng ta không đủ can đảm hoặc nằm ở vị trí địa lý để lặn cho bào ngư, bào ngư được nuôi ngày càng có sẵn.

Cách chế biến bào ngư

The Spruce Eats / Catherine Song

Nơi nhận bào ngư

Bào ngư tươi nguyên con. Molly Watson

Đối với bào ngư hoang dã lớn nhất và tốt nhất, bạn cần phải lặn cho chúng hoặc biết ai đó sẽ bán trái bào ngư hoang dã là bất hợp pháp. Nhưng lặn chỉ hợp pháp với một giấy phép trong các khu vực được xác định, tuân theo các quy tắc nghiêm ngặt. Mỗi tiểu bang có quy định riêng của mình, vì vậy điều quan trọng là phải kiểm tra các quy tắc và quy định nơi bạn sống.

Làm thế nào để Shuck bào ngư

Bào ngư bào ngư từ vỏ. Molly Watson

Bào ngư bám vào vỏ của nó với một cơ tròn rắn chắc ở phía dưới, trong khi mọi thứ khác chỉ bám vào vỏ. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều cách để loại bỏ toàn bộ bào ngư ra khỏi vỏ của nó. Tua vít và xà beng thường được sử dụng, nhưng một chiếc thìa gỗ rộng, phẳng, đơn giản có tác dụng kỳ diệu trong việc nhẹ nhàng thả bào ngư ra khỏi vỏ của nó.

Mở một phần giữa bào ngư và vỏ bằng cách làm việc thìa giữa thịt không dính và vỏ cho đến khi bạn chạm vào cơ được gắn vào vỏ. Sau đó làm việc thìa xung quanh và dọc theo khoảng trống giữa cơ và vỏ cho đến khi bào ngư tách ra. Đẩy vào vỏ bằng công cụ thay vì bào ngư để phát hành dễ dàng nhất và để giữ cho toàn bộ bào ngư.

Cách vệ sinh bào ngư

Một bào ngư làm sạch toàn bộ. Molly Watson

Khi bạn loại bỏ toàn bộ bào ngư khỏi vỏ của nó, bạn sẽ thấy nó được gắn vào ruột, được gọi là nội tạng. Đây có thể không phải là nhiệm vụ dễ chịu nhất, nhưng bạn cần tách hai người ra khỏi nhau bằng dao và loại bỏ nội tạng.

Tiếp theo, bạn cần cắt hoặc chà sạch các cạnh màu đen, sau đó loại bỏ bất kỳ miếng cứng nào khỏi bào ngư. Bây giờ bạn có một bào ngư nguyên, sạch.

Cách đấu thầu bào ngư

Cắt lát bào ngư. Molly Watson

Sau khi được làm mềm, bào ngư được mô tả tốt nhất là sự giao thoa giữa sò điệp và gan ngỗng (một cách tốt). Nó cần làm mềm thịt bò hoặc nấu lâu, nấu chậm để làm mềm nó hoặc nếu không nó sẽ có kết cấu của lốp cao su. Có một số cách để làm mềm phần thịt có khả năng dẻo dai của bào ngư mọng nước.

Cách đầu tiên và phổ biến nhất là cắt bào ngư và sau đó nhẹ nhàng nhưng nghiền thật kỹ từng lát bằng máy làm thịt hoặc mặt sau của một cái muỗng lớn.

Một lựa chọn thứ hai là đập toàn bộ bào ngư đã được làm sạch. Điều này có thể được thực hiện bằng cách bọc bào ngư đã được làm sạch trong một chiếc khăn sạch và đập nó bằng cây gậy bóng chày hoặc miếng gỗ tương tự, hoặc đập bào ngư bọc lên bề mặt cứng, cẩn thận đập nhẹ để tránh làm rách quá nhiều thịt bào ngư.

Một cách cuối cùng để làm mềm bào ngư là trong nấu ăn, bằng cách om hoặc hầm nó.