Gabriel Bucataru / Stocksy Hoa Kỳ
Dù bạn có tin hay không, một trong những sai lầm phổ biến nhất của các đầu bếp gia đình là cố gắng nấu thức ăn của họ trước khi chảo đủ nóng.
May mắn thay, đây là một vấn đề dễ tránh, bởi vì tất cả những gì bạn phải làm là hoàn toàn không có gì trong những phút bổ sung mà chảo của bạn cần để đạt được nhiệt độ thích hợp.
Lần tới khi bạn ở nhà hàng nơi bạn có thể thấy các đầu bếp từ quầy bar hoặc phòng ăn, hãy kiểm tra chảo của họ. Bạn có thể sẽ thấy chảo xào nhôm chưa sử dụng ở đầu đốt phía sau của phạm vi với một lưỡi lửa nhỏ bên dưới (hoặc có thể trên một mặt phẳng hoặc vỉ nướng gần đó). Ngọn lửa không ở trên cao, nhưng nó đủ cao để những cái chảo đó nóng lên khi đầu bếp chạm tới. Khi đơn đặt hàng bắt đầu đổ vào, các đầu bếp sẽ không có thời gian để ngồi đợi chảo nóng lên.
Bít tết và Chops cần được nấu nhanh
Và tại sao điều này lại quan trọng? Nếu bạn đang nấu một miếng thịt lợn và chảo quá mát, nó sẽ chỉ ngồi đó trong khi chảo nóng lên. Tiếp theo, bạn sẽ bắt đầu thấy nước ép bị rò rỉ ra ngoài, và những loại nước đó sau đó sẽ bắt đầu sôi đi khi chảo nóng hơn, do đó khiến cho món của bạn bị hấp hơn là làm khô. Khi bạn lật nó sẽ thấy một loại màu xám chết chóc thay vì lớp vỏ màu nâu giòn đẹp mắt mà nó nên có.
Hãy xem, những miếng thịt mềm cần được nấu càng nhanh càng tốt để chúng luôn mềm. Một chiếc chảo lạnh có nghĩa là thịt sẽ dành nhiều thời gian hơn cho sức nóng, và kết quả là nó sẽ rất khó khăn.
Sautéing Veggies Yêu cầu một chảo nóng
Nó cũng tương tự với rau xào. Thêm rau vào chảo mát sẽ khiến chúng hấp hơn là xào, mang lại cho bạn những loại rau bẩn, quá chín, quá chín vì chúng dành quá nhiều thời gian cho sức nóng. Bạn muốn nấu rau nhanh chóng để chúng luôn giòn, hương vị và sáng màu. Mà, một lần nữa, có nghĩa là sử dụng chảo nóng.
Khi nấu trứng, một giọt nước nên xèo xèo
Một cái chảo đủ nóng để nấu trứng khi một giọt nước sẽ chảy ra trên nó. Bạn muốn lớp mỡ đó ngay lập tức bắt đầu nấu trứng. Nếu nó không đủ nóng, về cơ bản, trứng sẽ đẩy bơ ra khỏi đường để bơ cuộn lên trên TOP của trứng chứ không phải bên dưới nó. Có nghĩa là trứng của bạn sẽ dính.
Nói chung, bạn muốn nấu trứng trong chảo nóng với một ít chất béo trong đó. Đây là món trứng rán cũng như trứng chiên. Chất béo có thể là bơ hoặc dầu. Bơ làm rõ là một lựa chọn tốt vì bạn có thể làm cho nó nóng hơn mà không cần hút thuốc.
Nhưng đừng sử dụng quá nhiều. Khoảng 1/8 inch ở đáy chảo là nhiều. Nhiều hơn và trứng của bạn sẽ ít mỡ hơn và chúng sẽ dính.
Tuy nhiên, lưu ý rằng một khi trứng có thời điểm để đặt, bạn nên giảm nhiệt xuống thấp trong thời gian còn lại để nó không bị cháy.
Làm thế nào nóng là đủ nóng?
Đây là câu hỏi quan trọng. Ngày xửa ngày xưa, tôi sẽ khuyên mọi người làm nóng chảo của họ trên cao trong 5 đến 10 phút. Tuy nhiên, điều mà tôi mới phát hiện ra là nếu bạn có một bếp điện, bạn có thể sẽ làm hỏng chiếc chảo của mình khi làm điều này. Lấy làm tiếc:(Vì vậy, những gì tôi đề nghị là bạn làm nóng chảo của bạn trên nhiệt độ cao trung bình cho đến khi một giọt nước sẽ nhảy và trượt xung quanh trên bề mặt chảo. Hãy chắc chắn rằng bạn thực hiện kiểm tra này trước khi bạn thêm dầu vào chảo, nếu không dầu nóng sẽ tràn ra phía sau bạn.
Cuối cùng, bạn sẽ tìm ra thời gian làm nóng trước tối ưu cho bếp và chảo ưa thích của bạn, và bạn sẽ không cần phải sử dụng giọt nước nữa. Tôi có thể biết khi nào một cái chảo đã sẵn sàng chỉ bằng cách nhìn thấy cách các loại ánh sáng tỏa ra khỏi bề mặt.
Ngoại lệ cho quy tắc
Được rồi, chúng ta đã thấy ba ví dụ về lý do tại sao điều quan trọng là để chảo của bạn nóng lên trước khi bạn bắt đầu nấu ăn, nhưng có ngoại lệ không? Vâng, như một vấn đề thực tế.
Khi bạn lấy mỡ ra từ một miếng thịt, chẳng hạn như ức vịt trên da hoặc đùi gà, bạn thực sự muốn bắt đầu với một cái chảo lạnh và đưa nó từ từ nóng lên. Điều này cũng đúng với thịt xông khói. Nếu bạn đang nấu thịt xông khói trong một cái chảo, nó sẽ lạnh khi bắt đầu. (Nhưng lưu ý rằng có một cách tốt hơn để nấu thịt xông khói.)
Một ngoại lệ khác là khi bạn đang hành tây caramel. Hành tây có rất nhiều nước trong đó, và bạn muốn nấu tất cả nước từ từ để đường trong hành tây có thể chuyển sang màu nâu. Và bạn cần phải đi chậm vì đường bắt đầu caramen ở khoảng 310 F, nhưng nước không nóng hơn 212 F. Vì vậy, chúng tôi khởi động chúng trong chảo lạnh và từ từ làm nóng chảo và nấu chúng nhẹ nhàng trong nhiệt độ thấp. Nấu chúng quá nhanh và bạn sẽ làm nâu các cạnh, nhưng nước sẽ không có cơ hội nấu chín trước khi hành tây bắt đầu cháy. (Nhân tiện, nồi nấu chậm là một công cụ tuyệt vời để hành tây caramel.)
