Bắp cải rất linh hoạt: sắc nét và giòn khi được cắt sống trong salad và thịt, mềm và năng suất khi om trong nhiệt độ thấp, mềm giòn và hương vị khi nhanh chóng nấu chín trong món xào. Nói tóm lại, bắp cải rất sáng và giòn khi còn sống nhưng nó sẽ chín và ngọt hơn khi nấu lâu hơn.
-
Chọn bắp cải
hình ảnh vovashevchuk / Getty
Hãy tìm những chiếc lá có màu sắc rực rỡ với các cạnh sắc nét, ẩm ướt, các đầu cắt trông tươi mà không bị nâu và đầu có cảm giác nặng nề về kích thước của chúng. Bất kỳ lá vàng, lá bầm tím, hoặc độ nhão (hoặc thậm chí tiềm năng) ở bất cứ đâu? Để nó ở chợ. Để biết thêm chi tiết cụ thể cho các loại bắp cải khác nhau, xem hướng dẫn về các giống bắp cải.
-
Bắp cải
Bắp cải xanh. Ảnh © Molly Watson
Cải bắp đầu (xanh, đỏ, Savoy) là những loại rau lưu trữ tồn tại rất lâu trên thân cây trước khi chúng được thu hoạch. Sau khi thu hoạch, giữ cho chúng được làm lạnh tốt, được bọc lỏng lẻo trong nhựa và chúng sẽ kéo dài đến hai tuần. (Cắt bắp cải sẽ giữ được một vài ngày tương tự được bao bọc và ướp lạnh.) Bắp cải già có thể cứu được: loại bỏ bất kỳ lá héo bên ngoài. Chỉ cần lưu ý: bắp cải như vậy sẽ ít ngọt hơn mẫu hoàn toàn tươi.
-
Chuẩn bị bắp cải
Hình ảnh Yarygin / Getty
Thay vì rửa bắp cải, bạn chỉ cần loại bỏ và loại bỏ lớp lá đầu tiên cứng hơn, bẩn hơn. Bắp cải giòn, như Napa và bok choy, có thể được cắt nhỏ hoặc tách lá của chúng và sau đó rửa sạch.
Cắt ra và loại bỏ lõi cứng của bắp cải đầu. Cách dễ nhất để làm điều này là giảm một nửa hoặc một phần tư bắp cải trước và sau đó cắt bỏ lõi. Cắt nhỏ hoặc cắt lát lá tùy thích.
-
Bí quyết bắp cải sống
Kem cổ điển Cole Slaw. Ảnh © Molly Watson
Nhiều cải bắp là nguyên liệu ngon. Giòn và giòn với một cạnh sắc nét: Đó là một hiệu ứng chúng tôi rất thích.
-
Bí quyết nấu chín bắp cải
Spruce
Nhiều người, đã bị cải bắp quá chín nghĩ rằng họ không thích bắp cải nấu chín. Nhưng nhanh chóng xào, hoặc xào bơ, hoặc nướng với rau củ, hoặc nấu chín từ từ với nhiều hương liệu - đây đều là những cách ngon để dỗ lấy vị ngọt cần thiết ẩn giấu trong mỗi đầu bắp cải.
- Thịt bò xay và bắp cải soong
-
Bắp cải nhồi
Ảnh © Molly Watson
Để chuẩn bị lá cho bắp cải nhồi, cắt bỏ lõi và sau đó đun sôi toàn bộ đầu trong nước muối cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Loại bỏ và tách lá trong khi giữ nguyên.
-
Giống bắp cải
Hình ảnh JUN2 / Getty
Bắp cải xanh, bắp cải đỏ, bắp cải Napa, bắp cải Savoy, bok choy… có rất nhiều loại bắp cải.
