Elizabeth Beard / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
Khoai tây là một phần lớn của văn hóa ẩm thực Đức, mặc dù chúng không xuất hiện trên bàn của Đức cho đến năm 1716. Giới thiệu sớm nhất của họ là một nửa thế kỷ trước ở Bavaria, nhưng họ được cho là độc, vì vậy nông dân sẽ không ' Chúng nhận nuôi chúng cho đến khi Karl V ra lệnh cho chúng trồng và ăn khoai tây hoặc bị cắt mũi.
Các quốc gia đều có những giống khoai tây cụ thể rất phổ biến và phát triển tốt trong khí hậu của họ. Ngoài ra còn có một mối lo ngại về các loại bệnh khác nhau và các bệnh khoai tây khác khiến cho việc phổ biến các giống khoai tây trở nên khó khăn xuyên biên giới. Thêm vào đó, thực tế là các giống khoai tây mới phải được đăng ký ở Đức để được trồng ở đó và những người đăng ký sau đó có giấy phép 30 năm độc quyền để bán khoai tây giống của họ và bạn hiểu tại sao khoai tây Đức không thể được tìm thấy Hoa Kỳ. Bắc Mỹ có một số loại rất đẹp và đặc biệt là tại các chợ nông sản, bạn sẽ có thể tìm thấy một số đặc sản bên ngoài cửa hàng tạp hóa có các đặc điểm bạn muốn nấu ăn.
Các loại khoai tây
Theo luật, các cửa hàng tạp hóa của Đức được yêu cầu nêu rõ từng loại sản phẩm có nguồn gốc (Israel, Tây Ban Nha, v.v.) và được khuyến khích nêu chính xác loại rau. Ngược lại, các cửa hàng ở Mỹ chỉ liệt kê một tên chung (khoai tây vàng, khoai tây đỏ) và thường, không rõ nguồn gốc. Thêm vào đó là có hàng trăm giống khoai tây, một số giống có đặc điểm dễ chịu, trong khi những loại khác tốt hơn - được sản xuất hàng loạt và có ít hương vị, và tất cả đều trông giống nhau.
Các cửa hàng ở Đức dán nhãn khoai tây cho dù đó là festivalkochend , vorwiegend festivalkochend hay mehlig kochend , mà chúng tôi mô tả theo thứ tự như sáp, trung bình hoặc chủ yếu là sáp và bột, hoặc tinh bột.
Festkochend (Sáp) - Đây là những củ khoai tây có hàm lượng tinh bột thấp, giữ tốt sau khi nấu. Chúng tốt cho món salad, khoai tây muối, bratkartoffeln hoặc khoai tây chiên, và thịt hầm và súp.
Ở Đức, các giống bạn có thể thấy được đặt tên là Cilena, Linda, Nicola, v.v… Ở Mỹ, các loại sáp chủ yếu là khoai tây đỏ, bao gồm Chieftain, Red La Sota và Klondike Rose. Fingerlings cũng là sáp. Hãy thử các loại sáp trong salad khoai tây nóng của Đức với thịt xông khói hoặc salad khoai tây Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (Chủ yếu là sáp) hoặc mức tinh bột trung bình Đây là những con ngựa toàn năng của bạn và làm tốt trong các món nghiền cũng như gratins hoặc salad khoai tây. Ở Mỹ, chúng bao gồm các giống có màu vàng và thịt trắng, như Yukon Gold, Cascade, White Rose và Yellow Finn. Ở Đức, bạn có thể thấy Christa, Granola hoặc Laura. Thử nghiệm sẽ dẫn bạn đến các giống yêu thích của bạn cho mỗi công thức. Đây là loại phổ biến nhất ở Đức, vì bạn có thể sử dụng chúng trong hầu hết mọi công thức. chẳng hạn như trong batkartoffeln hoặc bánh kếp khoai tây Đức.
Mehlig Kochend (Bột hoặc tinh bột) - Những củ khoai tây này nướng nhẹ và mịn, nghiền và xay nhuyễn dễ dàng, và phá vỡ trong súp để cung cấp cho một cơ thể nước dùng. Khoai tây tinh túy ở Mỹ là củ cải đỏ và con đẻ của nó. Khoai tây xanh cũng có tinh bột và có thể nướng hoặc lò vi sóng thành công. Ở Đức, những củ khoai tây này cũng được sử dụng trong bánh bao khoai tây và bao gồm các giống như Adretta và Likaria. Hãy thử các loại tinh bột trong bánh bao khoai tây tự chế của Đức hoặc himmel und erde.
Frühkartoffeln (Khoai tây mới) Đợi có thể là bất kỳ một trong ba loại khoai tây nấu ăn. Chúng được thu hoạch và bán mà không cần bảo dưỡng da để lưu trữ. Chúng được coi là một món ngon tuyệt vời ở Đức, được phục vụ luộc trong áo khoác của họ với bơ và thì là. Chúng có sẵn từ tháng 5 đến tháng 8 và hầu hết được trồng ở các nước ấm như Ai Cập và Tây Ban Nha. Bạn không thường gọt vỏ khoai tây mới mà thay vào đó chà chúng và ăn da.
Cách nấu khoai tây
Nấu ăn Đức thường quy định khoai tây được nấu chín toàn bộ, sau đó bóc vỏ. Điều này không phải lúc nào cũng thực tế ở Bắc Mỹ vì khoai tây mua tại cửa hàng thường lớn hơn nhiều lần so với các giống Đức (ưu tiên khu vực) và thu hoạch được cơ giới hóa và lưu trữ lâu dẫn đến nhiều khoai tây có đốm đen và đen lớn phải được loại bỏ. Ngoài ra, trong các siêu thị, thật khó để biết liệu khoai tây đã được phun thuốc trừ sâu hoặc hóa chất khác để có thời hạn sử dụng lâu hơn. Các quy định thực phẩm của Đức phải chỉ định liệu khoai tây đã được xử lý theo bất kỳ cách nào, bao gồm cả bức xạ để tăng thời hạn sử dụng.
Một cách để tìm khoai tây bạn có thể nấu toàn bộ và sử dụng trong các công thức nấu ăn của Đức là mua sắm tại các chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa cao cấp cung cấp nhiều loại sản phẩm hơn. Một cách khác là trồng một vài cây khoai tây trong vườn của bạn và tận hưởng vụ thu hoạch trong vài tuần vào mùa thu. Trồng khoai tây không khó lắm miễn là bạn giữ cho cây được tưới nước thường xuyên.
