Tất cả về cơm chiên Trung Quốc

robertrose.ca

Cơm chiên Trung Quốc là thực phẩm thoải mái tinh túy. Hãy nghĩ về nó Một bát cơm trắng hấp chín vừa phải, chứa đầy những miếng thịt và rau. Không có gì lạ khi cơm chiên là một trong những món cơm phổ biến nhất thế giới!

Đối với người nấu ăn tại nhà, vẻ đẹp của cơm chiên là nó rất dễ thích nghi. Giống như chow mein, thật hoàn hảo cho những đêm khi bạn dọn tủ lạnh và muốn loại bỏ thịt hay rau còn sót lại.

Lịch sử cơm chiên

Mặc dù nguồn gốc chính xác của cơm chiên đã bị mất trong lịch sử, nhưng người ta tin rằng nó đã được phát minh ra vào thời nhà Tùy (589 hiệu618), tại thành phố Dương Châu thuộc tỉnh miền đông Giang Tô.

Cơm chiên Yangchow (Dương Châu) vẫn là tiêu chuẩn mà tất cả các món cơm chiên khác của Trung Quốc được đánh giá: những miếng cơm xốp được trộn với thịt lợn nướng, tôm, hành lá và đậu Hà Lan. Trong các nhà hàng Mỹ-Trung, đôi khi bạn sẽ thấy nó được gọi là "cơm chiên đặc biệt".

Ngày nay, các món cơm chiên được tìm thấy trên khắp Trung Quốc, đặc biệt là ở miền Nam, nơi gạo là loại ngũ cốc chính.

Gạo là ngôi sao của chương trình

Chìa khóa để làm cơm chiên là sử dụng gạo đã được nấu chín trước đó. Gạo cũ là máy sấy, làm giảm cơ hội kết thúc với một món ăn ướt và mềm. Gạo ngày tuổi là tốt, nhưng gạo là hai hoặc ba ngày tuổi là tốt nhất. Chà gạo giữa các ngón tay của bạn để loại bỏ bất kỳ cục trước khi nấu.

Gạo hạt dài, ra lò và ít dính hơn các loại gạo khác, là hoàn hảo cho các món cơm chiên. Dưới đây là hướng dẫn hình ảnh cho thấy cách nấu cơm.

Thay vì gạo trắng, gạo thơm cũng có thể được sử dụng. Gạo Basmati thích hợp hơn gạo Jasmine. Dưới đây là cách hấp cơm thơm.

Đừng nấu cơm trên tay?

Mặc dù không có gì đánh bại cơm đã nấu trước đây để làm cơm chiên nếu bạn không có trong tay, đây là một mẹo từ đầu bếp truyền hình và nhà hàng Ming Tsai:

Chuẩn bị một mẻ gạo mới nấu chín, trải lên một tấm nướng và đông lạnh trong 25 đến 30 phút.

Kết cấu của cơm chiên không hoàn toàn giống với cơm chín ngày, nhưng nó là một sự thay thế tiện dụng.

Nấu trứng cho cơm chiên

Có một số trường phái suy nghĩ về cách làm điều này. Đây là hai cách và một trong hai phương pháp là tốt.

Chiên trứng đã đánh và cắt nó thành dải để sử dụng như một món trang trí. Trộn trứng và trộn với cơm. Trứng được trộn riêng và thêm vào gạo trong giai đoạn cuối cùng của nấu ăn.

Nấu các thành phần riêng biệt hoặc cùng nhau?

Một trong những bí mật của cơm chiên là các nguyên liệu được nấu riêng biệt giúp họ duy trì hương vị riêng biệt của họ và sau đó kết hợp trong các công đoạn nấu cuối cùng.

Không có câu hỏi nào dễ dàng hơn để làm điều này nếu bạn loại bỏ từng thành phần khỏi chảo sau khi nấu và sau đó thêm lại vào cuối, như trong công thức cơm chiên cơ bản này. Nhưng sự lựa chọn là tùy thuộc vào bạn.

Gia vị thì sao?

Những người theo chủ nghĩa thuần túy thường tranh luận chống lại việc thêm bất kỳ gia vị nào (ngoại trừ một chút muối), tin rằng tất cả các hương vị nên đến từ các thành phần xào.

Tuy nhiên, liệu mùa cơm chiên có thực sự là vấn đề sở thích cá nhân. Nếu bạn quyết định nêm món ăn bằng nước tương hoặc dầu hào, trước tiên hãy nhẹ nhàng và sau đó thêm nhiều hơn nếu cần. Các nhà hàng thường thêm nước tương dày để cho cơm có màu tối đẹp.

Khi nào nên phục vụ cơm chiên?

Cơm chiên có thể được phục vụ như một món ăn chính hoặc món ăn phụ. Cơm chiên đơn giản, không có bất kỳ loại thịt hay hải sản nào, tạo ra một sự thay thế tốt cho cơm chín thường trong bữa ăn tối.

Trong các bữa tiệc của Trung Quốc, cơm chiên thường được phục vụ vào cuối bữa ăn chính, trước khi món tráng miệng.