Hình ảnh Chris Li / Getty
Ẩm thực Trung Quốc được tạo thành từ 10 phong cách nấu ăn trong khu vực, như tiếng Quảng Đông và Tứ Xuyên; Ẩm thực Thượng Hải là người trẻ nhất trong danh sách này, nhưng nó đặc biệt và được nhiều người ưa thích. Thượng Hải, thành phố lớn nhất của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa, kết hợp phong cách nấu ăn của các tỉnh xung quanh, bao gồm Giang Tô, Chiết Giang, Phúc Kiến, An Huy và Giang Tây; Giang Tô và Chiết Giang có ảnh hưởng nhất.
Ẩm thực Thượng Hải, còn được gọi là ẩm thực Hu, được đặc trưng bởi việc sử dụng nhiều nước tương, đường, rượu gạo và giấm gạo (so với các món ăn khác trong khu vực). Điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì rượu gạo ngon nhất của Trung Quốc được sản xuất tại thành phố Thiệu Hưng ở phía đông tỉnh Chiết Giang, trong khi giấm gạo Chinkiang nổi tiếng có nguồn gốc ở tỉnh Giang Tô. Các món ăn cũng được biết đến với tỷ lệ 1 trên 1 của nước tương với đường. Bài thuyết trình cũng là một phần quan trọng của nấu ăn Thượng Hải, vì các đầu bếp rất cẩn thận khi cắt và sắp xếp thức ăn trên đĩa.
Đó là tất cả về nước sốt
Đông Trung Quốc là quê hương của nấu ăn đỏ, trong đó thực phẩm được nhẹ nhàng om trong một chất lỏng dựa trên nước tương có hương vị với đường và gia vị như bột ngũ vị. Kỹ thuật nấu chậm này tạo ra màu nâu đỏ cho món ăn, do đó có tên. Nhiều gia đình tự phát triển nước sốt chính của họ để nấu ăn đỏ được truyền qua nhiều thế hệ.
Tuy nhiên, loại nước sốt có màu đậm này không có nghĩa là lấn át hoặc che lấp hương vị của các thành phần, mà thay vào đó, nhấn mạnh sự tươi mới của các loại thịt và rau quả được đưa vào công thức.
Ảnh hưởng địa lý
Đặc điểm địa lý nổi trội ở khu vực Thượng Hải là sông Dương Tử hùng vĩ, chảy từ tỉnh Thanh Hải ở phía tây ra biển Hoa Đông. Con sông dài nhất châu Á, sông Dương Tử là một nguồn giao thông chính. Hàng trăm hồ nước ngọt chảy ra sông và vùng đất ngập nước màu mỡ là nơi hoàn hảo để trồng lúa, mang lại cho vùng này cái tên là vùng đất của cá và lúa.
Món ăn đặc trưng
Có một số công thức tinh túy Thượng Hải, một số tập trung vào chính các thành phần so với phong cách chuẩn bị. Ví dụ, cua lông, đang vào mùa trong tháng thứ chín và mười của âm lịch (mùa thu), là một món ngon Thượng Hải. Những loài giáp xác cay này được ăn tốt nhất chỉ đơn giản là hấp và có thể được tìm thấy tại các nhà hàng xung quanh thành phố. Hãy chuẩn bị để trả một xu khá, tuy nhiên, vì một đơn hàng cua lông có thể có giá cao hơn một miếng thịt chính. Những lát cá hun khói, được gọi là Shanghai Shun Yu, cũng là một món ăn được ưa chuộng. Những miếng cá chép mềm ở bên trong với bề ngoài nhẹ, giòn.
Xiao long bao (bánh bao hấp súp) có thể là một trong những món ăn đầu tiên bạn ăn nếu đến Thượng Hải. Bánh bao được trình bày trong nước dùng nóng và có thể chứa đầy thịt lợn, tôm, cua hoặc rau. Gà của Beggar là một ví dụ điển hình cho việc nấu chậm các món ăn Thượng Hải vì có thể mất tới 6 giờ. Nguồn gốc của món ăn này, như truyền thuyết kể lại, là một người ăn xin đã đánh cắp một con gà từ một trang trại và giấu nó trong bùn cho đến khi người nông dân đi ngủ; sau đó anh ta nấu nó bùn bùn và tất cả các món ăn trên lửa. Tất nhiên, công thức nấu ăn ngày nay không sử dụng bùn, nhưng một bước quan trọng là bọc gà trong lá sen, giấy da hoặc giấy nhôm trước khi nướng.
Một món ăn đặc trưng khác của Thượng Hải là thịt viên đầu sư tử, thịt viên thịt lợn hầm với nước tương và đường và om với bok choy. Tên của món ăn được sinh ra từ một bữa tiệc dành cho thống đốc bang Xun, nơi các quan chức gọi ông là một con sư tử hung dữ và ca ngợi ông về thành tích của mình.
Bí quyết Thượng Hải
Cho dù các món ăn này có truyền thuyết đằng sau chúng hay lịch sử lâu dài, chúng đều là những công thức phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực của khu vực. Ví dụ, thịt viên sò là một hỗn hợp thịt sò và thịt lợn xay làm thành thịt viên dày dạn và sau đó nấu trong hỗn hợp nước tương-đường. Một công thức tương tự sử dụng gạo gluten thay vì sò là viên ngọc trai Thượng Hải. Một ví dụ về nấu ăn màu đỏ là gà xì dầu nấu chín đỏ, trong đó thịt gà được ninh nhừ trong hỗn hợp nước tương và đường.
Cơm rau Thượng Hải và cơm chiên Yangchow là hai món rất khác nhau; cơm rau Thượng Hải bao gồm nước tương và đường đặc trưng trong khi cơm chiên Yanchow (từ vùng Giang Tô) không chứa thành phần nào và nói thêm về trứng.
Hồ Tây là một hồ nước ngọt ở Hàng Châu, thủ đô của vùng Chiết Giang. Súp thịt bò Hồ Tây có thể không bao gồm bất kỳ thành phần nào có thể tìm thấy trong cơ thể của nước, nhưng nó là một công thức phổ biến do các thành phần khiêm tốn của nó.
