CC BY-SA 2.0) bởi
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 5 phút
- Năng suất: 1 quart (4 phần)
Sốt Aurora là sốt cà chua kem cho trứng, rau, cá, gà, và các món mì ống. Nó được tạo ra bằng cách thêm cà chua xay nhuyễn vào nước sốt béchamel cơ bản hoặc sốt velouté hoặc nước sốt hỗn hợp như nước sốt suprême hoặc sốt Allemande (Đức).
Nước sốt còn được gọi là aurore, từ tiếng Pháp có nghĩa là "mặt trời mọc", có màu đỏ hồng tuyệt đẹp mà nước sốt trở thành sau khi thêm sản phẩm cà chua vào nước sốt Pháp cổ điển mà bạn chọn.
Chúng tôi đã tạo ra cực quang này với một béchamel, một trong năm loại nước sốt mẹ, vì nó phù hợp với người ăn chay, nhưng bạn cũng có thể thử với 1 lít Velouté, nước sốt mẹ khác hoặc bất kỳ loại nước sốt nào khác đề cập đến một sự thay đổi tốc độ.
Thành phần
- Đối với nước sốt Béchamel:
- 3 muỗng canh bơ
- 1/2 củ hành trắng nhỏ (cắt thành xúc xắc 1/2 inch)
- Muối kosher
- 3 muỗng canh bột mì đa dụng
- 1 lít sữa
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- 1 lá nguyệt quế
- Đối với nước sốt Aurora:
- 1 chén cà chua xay nhuyễn
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này cho nước sốt aurora, nó được chia thành các phần khả thi để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nấu ăn.
Làm nước sốt Béchamel
Tập hợp các thành phần.
Thêm bơ và hành tây vào một cái chảo lớn trên lửa vừa. Nêm hành tây với muối, nếm, và nấu cho đến khi chúng trở nên trong mờ và rất thơm.
Thêm bột và nấu cho đến khi bột và bơ giống như cát ướt, khoảng 3 đến 4 phút.
Dần dần, đánh sữa trong sữa cho đến khi kết hợp. Thêm hạt nhục đậu khấu và lá nguyệt quế và nêm muối, cho vừa ăn. Từ từ cho hỗn hợp bột sữa vào đun sôi, khuấy thường xuyên để tránh cháy xém dưới đáy. Hãy chắc chắn rằng sữa đến sôi để hương vị bột thô sẽ nấu ra.
Làm nước sốt Aurora
Một khi nước sốt béchamel đã sôi và đặc lại, loại bỏ nó khỏi nhiệt.
Khuấy trong cà chua xay nhuyễn, đun nhỏ lửa trong một phút nữa, Hủy bỏ lá nguyệt quế và phục vụ.
Sử dụng ngay hoặc làm lạnh, đậy nắp, cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
Lưu ý: Nếu muốn, bạn có thể thêm 1/2 cốc phô mai Parmigiano-Reggiano đã nghiền nhỏ sau khi thêm cà chua xay nhuyễn và nước sốt đã hết nóng. Đơn giản chỉ cần khuấy trong phô mai cho đến khi nó tan chảy. Đây không phải là một phần truyền thống của nước sốt aurora, nhưng nó là một bổ sung rất ngon.
Hãy thử món Pasta này với nước sốt Aurora
Để món thịt hầm nướng thơm ngon sử dụng nước sốt aurora, hãy làm nóng lò nướng đến 425 F. Bơ một món thịt hầm. Nấu 1 pound mì ống cứng hoặc rotini cho đến khi al dente. Để ráo nước và trộn đều với nước sốt aurora nóng và 3/4 chén phô mai Parmesan. Biến thành món bơ. Trên cùng soong với 3/4 chén phô mai Parmesan trộn với 3 muỗng canh bánh mì nướng và chấm với 2 muỗng bơ lạnh cắt lát. Nướng trong 10 phút và phục vụ nóng.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- người Pháp
- tuần
- Nước xốt
