CCO Creative Commons
- Tổng cộng: 105 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 1 croquembuche (12 phần)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 482 | Calo |
| 21g | Mập |
| 66g | Carbs |
| 9g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 1 croquembuche (12 phần) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 482 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 21g | 27% |
| Chất béo bão hòa 11g | 57% |
| Cholesterol 190mg | 63% |
| Natri 342mg | 15% |
| Tổng lượng carbohydrate 66g | 24% |
| Chất xơ 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Canxi 138mg | 11% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Croquembouche là một từ tiếng Pháp có nghĩa là "giòn trong miệng" và là một món tráng miệng cổ điển của Pháp từng được sử dụng như một chiếc bánh cưới (so với bánh cây Đông Âu). Như với hầu hết các món ăn ngon, bánh kẹo Pháp này đã đến Đông Âu và cũng được thưởng thức ở đó.
Một croquembouche được làm với bánh kem chứa đầy sữa trứng được lắp ráp theo hình kim tự tháp được dán cùng với caramel. Spun-đường caramen được ráo quanh cây kem cho hiệu quả rõ rệt. Điều này làm cho một món tráng miệng tuyệt đẹp cho bất kỳ dịp đặc biệt.
Nó không khó như vẻ ngoài của nó, đặc biệt nếu bạn sử dụng một hình nón xốp được phủ bằng giấy bạc để gắn những chiếc bánh kem. Nó chỉ mất một ít thời gian. Nếu bạn làm lạnh cái này, đường quay sẽ bắt đầu tan chảy. Tốt nhất là thêm liên lạc này ngay trước khi phục vụ hoặc tắt hoàn toàn.
Làm kem bánh ngọt đầu tiên để nó có cơ hội để thiết lập trong khi bạn làm bánh. Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách tạo Croquembouche.
Thành phần
- Đối với điền vào Pastry Cream:
- 3 ly sữa
- 3/4 chén đường
- 3 muỗng canh bột mì đa dụng
- 3 muỗng canh bột ngô
- 3/4 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng, đánh)
- 1 muỗng bơ (làm mềm)
- 2 muỗng cà phê vani
- 1 ly kem đánh bông (đánh đến đỉnh cứng)
- Đối với Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ounce bơ
- 1 1/2 chén nước (đun sôi)
- 1 1/2 chén bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 6 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- Đối với Caramel:
- 1 1/2 chén đường
- 1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 2/3 cốc nước
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, croquembouche này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Làm kem Pastry
Váng sữa trong nồi vừa. Trong một bát nhỏ, trộn đường, bột mì, bột ngô và muối. Dần dần khuấy vào sữa bị bỏng và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp.
Thêm trứng và nấu cho đến khi dày, khuấy liên tục. Hủy bỏ từ nhiệt, và trộn bơ và vani. Đặt bọc nhựa trên bề mặt kem để da không hình thành và lạnh cho đến khi lạnh. Làm cho kem phồng trong khi làm lạnh là lạnh. Kem đánh bông sẽ được thêm vào sau khi làm lạnh bánh kem.
Làm kem Puff Puff
Trong một xoong vừa, làm tan 6 ounces bơ trong nước sôi. Thêm bột mì và muối. Nấu, khuấy liên tục bằng thìa gỗ cho đến khi nó tạo thành một quả bóng không tách rời. Hủy bỏ từ nhiệt.
Chuyển sang một bát trộn hoặc máy trộn đứng. Thêm 6 quả trứng, mỗi lần một quả, đánh đều sau mỗi quả. Bột nhão sẽ tách ra khi bạn thêm từng quả trứng, nhưng với việc tiếp tục đập sẽ mịn.
Nướng bánh kem
Làm nóng lò nướng đến 400 F. Để tạo thành những chiếc bánh kem, sử dụng một đầu nhọn và đặt những viên bột nhỏ, có kích thước bằng nhau cách nhau 2 inch trên một cái chảo lót giấy da. Nếu các quả bóng bột đường ống có đỉnh, sử dụng bàn chải bánh ngọt nhúng vào một ít lòng trắng trứng để vỗ cho mịn.
Nướng 35 đến 40 phút hoặc cho đến khi vàng nâu. Để nguội hoàn toàn.
Đổ đầy Puffs và làm cho cơ sở hình nón
Lấy kem bánh ra khỏi tủ lạnh và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn. Gấp trong kem đánh.
Đổ đầy một túi đường ống có gắn một đầu vòi mỏng bằng kem và nhúng đầu vào bên trong mỗi vỏ bánh phồng kem nguội và đổ đầy kem bánh ngọt.
Che một hình nón xốp cỡ trung bình bằng giấy nhôm và đặt nó lên một vòng tròn bánh đã được phủ bằng lá nhôm và đặt sang một bên.
Làm caramen
Đặt 1 1/2 chén đường, xi-rô ngô và 2/3 cốc nước trong một cái nồi nhỏ nặng và khuấy để trộn các thành phần.
Đặt ở nhiệt độ cao và nấu cho đến khi xi-rô chuyển sang màu hổ phách. KHÔNG DỪNG trong thời gian này mà rửa sạch hai bên chảo bằng bàn chải bánh ngọt nhúng vào nước nóng khoảng 2 phút một lần.
Sẽ mất 7 đến 9 phút để caramel nấu chín. Theo dõi chặt chẽ vào cuối bởi vì đường có thể dễ dàng đốt cháy.
Lắp ráp Croquembouche
Khi caramel có màu hổ phách nhạt, lấy ra khỏi nhiệt và đợi bong bóng biến mất (khoảng 3 đến 4 phút).
Bắt đầu từ đáy của hình nón phủ giấy bạc, nhúng đầu phẳng của bánh kem đầy nhanh chóng vào caramen nóng (cẩn thận không làm bỏng ngón tay của bạn) và áp nó vào dưới cùng của hình nón. Lặp lại cho đến khi toàn bộ hình nón được bao phủ.
Làm cho Caramel Spun-Sugar tùy chọn
Nếu caramel quá mát, nó có thể được quấn lại cẩn thận trên lửa nhỏ.
Sử dụng một cái nĩa, hoặc kéo dụng cụ đường (hoặc một cái máy đánh trứng có đầu bị cắt ra và các ngạnh lan rộng ra), nhúng vào caramel và di chuyển qua lại trên một cái chảo lót giấy da để tạo thành những sợi dài, mỏng.
Trước khi caramel có cơ hội để làm mát, hãy nhặt nó lên để treo xung quanh croquembouche. Tiếp tục cho nhiều caramen như bạn muốn.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- tráng miệng
- đông âu
- giáng sinh
