Spruce
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 8 phần (mỗi phần 2 oz)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 129 | Calo |
| 7g | Mập |
| 13g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần (mỗi phần 2 oz) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 129 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 7g | 9% |
| Chất béo bão hòa 4g | 18% |
| Cholesterol 15mg | 5% |
| Natri 251mg | 11% |
| Tổng lượng carbohydrate 13g | 5% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Canxi 124mg | 10% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Béchamel là một loại nước sốt trắng cơ bản và là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực cổ điển. Điều đó có nghĩa là đó là điểm khởi đầu để làm các loại nước sốt khác, như sốt phô mai cheddar, sốt mornay, sốt cheesy và một số biến thể khác.
Bạn cũng có thể nêm nó và phục vụ nó như vốn có. Hoặc thử làm nó với thịt xông khói hoặc xúc xích để có nước sốt trắng tuyệt vời.
Lý do sử dụng lá nguyệt quế tươi thay vì sấy khô là vì nó cho phép bạn gắn lá nguyệt quế vào hành tây bằng cách sử dụng đinh hương như đinh bấm. Một chiếc lá nguyệt quế khô sẽ có xu hướng nứt và vỡ nếu bạn thử điều này. Đây không phải là ngày tận thế, vì dù sao bạn cũng sẽ làm căng nước sốt.
Mặc dù vậy, điều tuyệt vời khi nhét đinh hương vào hành tây là nó giúp chúng dễ lấy hơn. Một lần nữa, bạn đang làm căng nước sốt. Nhưng vì một chiếc đinh hương có thể làm nứt răng, thật tuyệt khi xác nhận rằng cùng một con số được đưa ra.
Đó là truyền thống để sử dụng hạt tiêu trắng để mùa béchamel vì một số đầu bếp không muốn nhìn thấy hạt tiêu đen trong nước sốt trắng. Nhưng nếu bạn 1) không thể tìm thấy hạt tiêu trắng và / hoặc 2) đừng bận tâm đến hạt tiêu đen trong béchamel của bạn, bạn có thể sử dụng màu đen.
Cuối cùng, trong khi bơ làm rõ là lý tưởng để làm béchamel, béchamel không phức tạp như hollandaise, vì vậy bạn có thể làm nó với bơ không ướp muối thông thường. Chỉ cần đảm bảo rằng bạn sử dụng nhiều hơn một chút, vì toàn bộ bơ có chứa nước, trong khi bơ làm rõ thì không.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- 2 1/2 ly sữa nguyên chất
- 30 gram bơ làm sạch (khoảng 2 muỗng canh), hoặc 35 gram bơ không ướp muối (hơn 1/4 que)
- 30 gram bột mì đa dụng (khoảng 1/3 cốc)
- 1/4 củ hành tây, bóc vỏ
- 2 đến 3 toàn bộ đinh hương
- 1 lá nguyệt quế tươi
- Muối Kosher, để hương vị
- Tiêu trắng, nếm
- Một nhúm hạt nhục đậu khấu
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Trong một cái chảo có đáy nặng, làm ấm sữa trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy. Bạn chỉ muốn nó ấm, như khoảng 110 F, không nóng và chắc chắn không sôi.
Spruce
Trong khi đó, trong một cái chảo có đáy nặng riêng biệt, làm tan chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi nó hóa lỏng.
Spruce
Với một cái thìa gỗ, khuấy bột vào bơ tan chảy một chút, cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn vào bơ, cho bạn một hỗn hợp màu vàng nhạt gọi là roux. Đun nóng roux thêm một phút nữa để nấu chín hương vị của bột thô. Như với sữa, bạn không muốn roux quá nóng. Nó nên ấm vừa phải nhưng cũng không lạnh.
Spruce
Sử dụng máy đánh trứng, từ từ thêm sữa ấm vào roux, đánh thật mạnh để đảm bảo không bị vón cục.
Spruce
Bây giờ gắn lá nguyệt quế vào hành tây bằng cách sử dụng đinh hương, và thêm chúng vào nước sốt.
Spruce
Đun nhỏ lửa trong khoảng 180 đến 205 F trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng 20 phần trăm, thường xuyên khuấy để đảm bảo nước sốt không bị cháy ở đáy chảo. Nước sốt kết quả phải mịn và mượt. Nếu nó quá đặc, hãy đánh thêm một chút sữa cho đến khi nó đủ dày để phủ lên mặt sau của muỗng.
Spruce
Hủy bỏ nước sốt từ nhiệt. Bạn có thể lấy hành tây bị kẹt đinh hương và loại bỏ nó ngay bây giờ. Cẩn thận đổ nước sốt qua lưới lọc. Để có độ sệt mịn hơn, hãy lót lưới lọc bằng một miếng vải mỏng.
Spruce
Nêm nước sốt rất nhẹ với muối và hạt tiêu trắng. Đặc biệt cẩn thận với hạt tiêu trắng và hạt nhục đậu khấu. Một chút ít đi một chặng đường dài!
Spruce
Giữ béchamel được bảo hiểm cho đến khi bạn sẵn sàng để sử dụng nó.
Spruce
Phục vụ và thưởng thức!
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- bechamel
- sốt trắng Pháp
- người Pháp
