Hình ảnh James Baigrie / Getty
Bạn có thích món thịt bò nướng, nhưng không có người hút thuốc hay thậm chí là sân sau? Đừng tuyệt vọng. Có những lựa chọn thay thế. Bí quyết để nướng thịt nướng ngon là ở nhiệt độ thấp và nấu chậm. Bạn không cần một người hút thuốc để làm điều này. Với một lò nướng Hà Lan, nồi nấu chậm, hoặc lò nướng nhà bếp, bạn cũng có thể làm cho một bữa ăn nhanh tuyệt vời.
Những người theo chủ nghĩa truyền thống thịt nướng có thể không đồng ý, nhưng một điều quan trọng cần nhớ là thịt ức đã được nấu chín thấp và chậm trong nhiều thế kỷ mà không có khói. Walter Jetton, pitmaster nổi tiếng và đầu bếp cá nhân cho Tổng thống Johnson, đã chuẩn bị món thịt nướng trong lò nướng Hà Lan. Vì vậy, đừng để những kẻ liều lĩnh đẩy bạn xung quanh.
Minh họa: Công ty Miguel © The Spruce, 2019
Thịt
Vấn đề với brisket là nó khó khăn. Trong nhiều thế hệ, miếng thịt bò này được coi là kém chất lượng và thường biến thành thịt xay. Nhưng nếu bạn dành thời gian để chuẩn bị đúng cách, nó có thể là một trong những bữa ăn ngon nhất bạn đã chuẩn bị.
Cách đúng để nấu một chiếc bánh nướng là thấp và chậm. Điều này cho phép thịt tan chảy thành miếng mềm và ngon. Dự kiến sẽ nấu một chiếc bánh nướng ở bất cứ đâu từ 30 phút đến 2 giờ mỗi pound tùy thuộc vào nhiệt độ. Thông thường, khi nướng lò nướng, nhiệt độ được đặt thành 300 F, trong 30 đến 45 phút mỗi pound. Khi hút thuốc lá, nó được nấu ở 225 F, trong 1 tiếng rưỡi đến 2 giờ mỗi pound. Giữ nó thấp và chậm và nó sẽ rất tuyệt.
Khói
Vậy còn thiếu gì? Khói thuốc. Điều này xảy ra khi một miếng thịt bò được đặt trong một người hút thuốc và nấu chín trong nhiều giờ trong một buồng chứa đầy khói thuốc. Chuẩn bị một cái râu trong một môi trường khác nhau làm mất hương vị khói. Tất nhiên, điều này có thể được thay thế bằng các sản phẩm như khói lỏng và các thành phần khác. Có một chút linh hoạt với một chiếc lược, vì vậy đừng ngại thử nghiệm.
Độ ẩm
Một trong những lợi thế của việc nấu một chiếc bánh nướng trong lò nướng Hà Lan hoặc nồi sành là nước trái cây được khóa. Không cần phải lo lắng về việc nó bị khô. Khi bạn nấu một chiếc bánh nướng trong lò nướng, hãy đảm bảo bọc nó trong giấy bạc hoặc nếm nó thường xuyên để giữ cho đầu không bị khô. Nếu đã nấu chín (không có vỏ bọc) trong lò nướng, hãy lật râu trong thời gian nấu. Ngoài ra, chọn một chiếc lược được cắt tỉa hoàn toàn nếu phương pháp nấu ăn của bạn là trong nhà. Nếu hút thuốc, bạn cần có thịt ức chưa được phân loại với tất cả chất béo để giữ ẩm. Trong lò nướng hoặc crockpot, không cần thêm hàm lượng chất béo.
Đừng đun sôi
Vấn đề là trong một cái nồi thịt sẽ ngồi trong nước ép của chính nó. Trong khi điều này sẽ giữ độ ẩm trên thịt, nó có xu hướng làm cho thịt sôi. Luộc không tạo ra thịt mong muốn hoặc kết quả là thịt nướng ngon. Nếu bạn có thể, tốt nhất là giữ cho râu khỏi đáy nồi. Một giá đỡ dây hoặc giá rang sẽ hoạt động hoàn hảo. Giữ một mắt trên chất lỏng bên trong và thoát ra nếu nó tiếp xúc với thịt.
