twomeows / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
- Tổng cộng: 80 phút
- Chuẩn bị: 60 phút
- Nấu: 20 phút
- Thời gian tăng và làm lạnh: 7 giờ
- Năng suất: 16 croissant (phục vụ 16)
Vâng, bạn có thể làm bánh sừng bò tuyệt vời tại nhà! Chìa khóa để làm cho những chiếc bánh ngọt, thơm, bơ, thơm ngon này nằm trong bột, được xử lý khác với bột men thông thường. Croissant dough ( pâte à croissants hoặc pâte levée feuilletée ) được làm bằng cách lăn nhiều lần và gấp một miếng bột bánh phồng có chứa nhiều bơ ướp lạnh. Quá trình này, được gọi là cán màng, không khó, nhưng cần có thời gian vì bột phải được làm lạnh giữa các lần gấp để đảm bảo bơ vẫn cứng.
Thành phần
- Đối với Batter Starter (Détrempe):
- 2 phong bì (khoảng 4 1/2 muỗng cà phê) men khô (hoặc 2 muỗng canh men tươi)
- 3/4 cốc / 175 mL nước ấm
- 3/4 chén / khoảng 100 g bột
- 1/2 cốc / 120 mL sữa ấm
- 2 muỗng canh đường
- Đối với bột nhiều lớp:
- 3 chén / 390 g bột
- 2 muỗng cà phê muối
- 12 ounce / 340 g bơ lạnh không ướp lạnh cắt thành miếng 1/2 inch (1, 3 cm)
- bột bổ sung để lăn bột
- rửa trứng làm từ 1 quả trứng và 1 muỗng canh nước
Các bước để làm cho nó
Làm người khởi xướng (Détrempe)
Tập hợp các thành phần.
Trộn men vào nước ấm, khuấy đều cho đến khi hòa tan.
Đánh đều trong 3/4 chén bột, sữa ấm và đường để tạo thành bột mịn.
Đậy bát bằng nhựa và để bột chín ở nơi ấm áp, không có bản nháp trong 1 1/2 đến 2 giờ. Bạn sẽ nhận thấy rằng hỗn hợp tăng lên và trở nên sủi bọt trong thời gian này.
Chuẩn bị bột và bơ
Trong khi bột đang chín, kết hợp bột và muối trong một bát lớn.
Thêm bơ đã cắt (đảm bảo chắc và lạnh) và khuấy nhẹ để phủ bơ với bột.
Sử dụng ngón tay của bạn để nhấn và làm phẳng các khối bơ, nhưng đừng cố kết hợp chúng vào bột.
Làm lạnh hỗn hợp bột và bơ cho đến khi bột khởi động hoàn thành.
Làm cho bột Croissant
Thêm bột bánh détrempe vào bột ướp lạnh và bơ, trộn với thìa cao su vừa đủ để làm ẩm bột và tạo thành bột nhão. Các miếng bơ vẫn phải chắc chắn.
Bây giờ bạn đã sẵn sàng để chuyển sang cán, hoặc gấp, bột. Nó phải được thực hiện tối thiểu bốn lần. Lần gấp đầu tiên là một chút khó khăn vì bột vụn và bơ là chunky.
Sau lần gấp đầu tiên, quá trình trở nên dễ dàng hơn.
Cán bột lần đầu tiên
Xoay bột vụn ra trên một bề mặt lớn, bột mịn. Nếu mặt trên của bột ướt hoặc dính, rắc bột lên.
Nhấn bột bằng tay hoặc chạm vào nó bằng một cái cán để tạo thành một hình chữ nhật lớn dài khoảng 12 inch x 18 inch (30 cm x 45 cm). Sử dụng một cái nạo bột hoặc bàn tay của bạn để giúp định hình các cạnh.
Rắc bất kỳ bơ tiếp xúc với bột, và sau đó gấp bột thành một phần ba như một chữ cái. Bạn có thể thấy hơi khó khăn khi nhấc các cạnh của bột thô để gấp nó, chúng tôi sử dụng hai miếng vụn bột để làm điều này nhưng đừng lo lắng về sự xuất hiện vào thời điểm này. Bột sẽ mịn ra, và bột sẽ được kết hợp tốt hơn sau lần gấp tiếp theo.
Nếu bơ vẫn còn cứng, tiếp tục gấp lần thứ hai. Nếu bơ đã mềm và bắt đầu chạy, hãy bọc bột bằng nhựa và làm lạnh trong tủ đá trong 15 phút (hoặc trong tủ lạnh trong một giờ) trước khi lăn ra lần thứ hai.
Cuộn và gấp bột lần thứ hai, thứ ba và thứ tư
Cạo bề mặt làm việc của bạn để làm sạch nó, sau đó lau bụi bằng nhiều bột hơn. Định vị bột gấp sao cho cạnh ngắn, mở đối diện với bạn.
Cán bột thành hình chữ nhật 12 inch x 18 inch (30 cm x 45 cm) khác. Rắc bột lên bất kỳ bơ lộ ra, gạt bỏ phần bột thừa và gấp bột lại lần thứ ba. Nó hoàn thành việc gấp thứ hai.
Bọc bột bằng nhựa và làm lạnh trong tủ đá trong 15 phút, hoặc trong tủ lạnh trong một giờ.
Lặp lại việc cán và gấp hai đến bốn lần nữa, làm lạnh bột khi cần thiết giữa các phiên để giữ cho bơ cứng. Sau lần gấp cuối cùng, bọc bột bằng nhựa và để yên trong tủ lạnh ít nhất hai giờ, hoặc tối đa 24 giờ.
Hình dạng và nướng bánh sừng bò
Với một con dao dài và sắc, cắt bột croissant đã chuẩn bị làm đôi. (Nếu nhà bếp của bạn ấm, hãy trả một nửa vào tủ lạnh để nó vẫn được làm lạnh.)
Trên một bề mặt bột, lăn một phần bột thành một hình chữ nhật lớn dày khoảng 1/4 inch (6 mm). Sử dụng một con dao hoặc dao cắt pizza để cắt các cạnh thẳng trên hình chữ nhật, sau đó cắt ra 8 hình tam giác kéo dài.
Cuộn các hình tam giác từ gốc đến đỉnh, và chuyển bánh sừng bò, mặt nghiêng xuống, để các tấm nướng có viền không có dầu mỡ. (Sử dụng giấy giấy da để dọn dẹp dễ dàng hơn.) Để lại nhiều chỗ giữa các bánh sừng bò để mở rộng.
Đậy nắp bánh sừng bò bằng nhựa và để tăng trong 1 đến 2 giờ, cho đến khi bột khá phồng. (Hoặc ngay lập tức đóng băng bánh sừng bò có hình; xem Mẹo bên dưới.)
Làm nóng lò nướng của bạn lên 400 F / 200 C.
Thực hiện rửa trứng bằng cách đập cùng một quả trứng với một muỗng nước. Chải trứng rửa nhẹ nhàng trên bánh sừng bò, sau đó nướng một chảo một lần ở giữa lò nướng đã được làm nóng trước cho đến khi có màu nâu vàng đậm, 15 đến 20 phút.
Chuyển bánh sừng bò vào giá để nguội trong 10 phút hoặc lâu hơn trước khi phục vụ.
Bánh sừng bò được làm mát hoàn toàn có thể được đông lạnh cho đến khi cần thiết. Hâm nóng trực tiếp từ tủ đông trong lò 375 F / 190 C trong khoảng 10 phút.
Để đông lạnh Croissants hình cho nướng sau
Sau khi được định hình, bánh sừng bò có thể được đông lạnh để nướng sau này. Không cho phép bánh sừng bò chứng minh; thay vào đó, phủ bột có hình dạng bằng nhựa và đặt chảo vào tủ đông trong vài giờ cho đến khi bánh sừng bò cứng lại.
Chuyển bánh sừng bò không đông lạnh vào túi cấp đông hoặc hộp đựng bằng nhựa và bảo quản trong tủ đông tối đa hai tháng.
Khi đã sẵn sàng để nướng, đặt bánh sừng bò chưa nướng lên khay giấy lót, bọc lỏng lẻo bằng nhựa và để bằng chứng ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc 12 giờ
Chải với trứng rửa và nướng theo hướng dẫn ở trên.
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Trong khi cán màng thường yêu cầu gấp một lát bơ ướp lạnh trong bột Bạn có thể thấy phương pháp này trong hướng dẫn làm bánh bột nhão. Công thức sau đây sử dụng các khối bơ nhỏ thay vào đó, như trong hướng dẫn, Cách làm bánh sừng bò. Được điều chỉnh từ nhiều năm trước từ công thức Bon Appetit, chúng tôi sử dụng nó để làm bánh sừng bò tự làm cơ bản hoặc các loại bánh ngọt khác gọi bột bánh sừng bò. Bột có thể được làm cho cùng ngày hoặc ngày hôm sau, hoặc bánh sừng bò có thể được tạo hình và sau đó được đông lạnh sau đó chứng minh và nướng.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- bữa ăn sáng
- người Pháp
- buổi tiệc
