Hình ảnh Joff Lee / Getty
- Tổng cộng: 12 giờ
- Chuẩn bị: 8 giờ 25 phút
- Nấu: 3 giờ 35 phút
- Năng suất: Phục vụ 6 đến 8
Có nhiều phiên bản của một công thức Boeuf Bourguignon cổ điển của Pháp nhưng đây là phiên bản truyền thống bạn sẽ tìm thấy trong các nhà hàng Pháp và nấu ăn tại nhà. Trên toàn thế giới rất thích, món thịt bò hầm chậm này là thực phẩm thoải mái cuối cùng. Hoàn hảo trong mùa đông đặc biệt là với khoai tây nghiền để hấp thụ nước sốt.
Thành phần
- 3 chén rượu vang đỏ khô
- 2 chén thịt bò mạnh
- 1/4 cốc Cognac (hoặc rượu mạnh)
- 1 củ hành vàng lớn, xắt thành miếng lớn
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành miếng dài 2 inch
- 3 tép tỏi, nghiền nát và băm nhỏ
- 1/4 chén rau mùi tây xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê húng tây khô
- 1 muỗng cà phê hương thảo khô
- 10 hạt tiêu đen
- 3 tép
- 1 quả mọng
- 1 lá nguyệt quế khô
- Kẹp thịt bò 3 pound, cắt thành miếng 2 inch
- 1/2 pound thịt xông khói, cắt thành lát dày, và sau đó cắt nhỏ
- 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng canh bơ mềm
- 1 muỗng canh cà chua
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 pound hành ngọc trai, bóc vỏ
- 1 pound nấm trắng, lau sạch và cắt tỉa
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng canh bột mì (đa dụng)
Các bước để làm cho nó
Trong một thùng chứa lớn không phản ứng, nhẹ nhàng quăng cùng rượu vang đỏ, thịt bò, Cognac, hành tây, cà rốt, tỏi, rau mùi tây, húng tây, hương thảo, hạt tiêu, đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thịt bò. Làm lạnh và ướp qua đêm hoặc ít nhất 8 giờ.
Làm nóng trước lò nướng đến 300 F (150 C). Lấy thịt bò ra khỏi ướp và để ráo nước trên khăn bếp sạch; sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển rau vào một cái bát và dự trữ chất lỏng ướp.
Trong một lò Hà Lan lớn trên lửa vừa cao, làm tan chảy 2 muỗng bơ. Chiên thịt xông khói cho đến khi nó giòn. Giữ mỡ trong lò Hà Lan, chuyển thịt xông khói đã nấu chín vào đĩa. Thêm thịt bò ráo nước vào mỡ thịt xông khói và nấu trên lửa lớn, thường xuyên cho đến khi nâu.
Chuyển thịt bò ra đĩa. Thêm rau ướp vào chất béo và xào trên lửa vừa, khuấy thường, trong 5 đến 7 phút. Khuấy trong bột cà chua và nấu trong 30 giây. Dần dần thêm tất cả các chất lỏng ướp dành riêng, khuấy đều để tạo thành một loại nước sốt mịn.
Để ráo mỡ và cho thịt bò và thịt xông khói vào lò nướng Hà Lan, khuấy vài lần để kết hợp các thành phần. Đậy nắp và nấu trong lò trong 3 giờ, cho đến khi thịt bò rất mềm.
Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển thịt bò vào một cái bát sạch. Lọc và hớt phần mỡ từ nước sốt và đổ lại vào lò Hà Lan, cùng với thịt bò.
Trên lửa vừa cao, xào hành tây trân châu trong 10 phút, cho đến khi mềm. Tiếp tục nấu cho đến khi hầu hết các chất lỏng nấu ăn bay hơi. Thêm nấm, muối và hạt tiêu vào chảo và xào cùng với hành tây trong 5 phút.
Nhào một muỗng bơ dành riêng và một muỗng bột mì đa dụng để tạo ra một manie beurre. Khuấy manie beurre vào hỗn hợp hành tây và nấm sôi và nấu trong 1 phút, cho đến khi nó hơi dày. Thêm rau cải dày vào lò nướng Hà Lan và mang hầm đến sôi trong 3 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và phục vụ nóng.
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa tối
- người Pháp
- dũng cảm
