Spruce
Có hai trường phái suy nghĩ khi nói đến bánh quy mềm hoặc giòn. Một số người thích chúng mềm và dai, trong khi những người khác thích chúng giòn và giòn.
Có một số lượng đáng kinh ngạc của khoa học trong nghệ thuật nướng bánh quy. Bằng cách điều chỉnh một vài thành phần, bạn có thể xác định kết cấu, hình dạng và màu sắc của công thức nấu ăn cookie yêu thích của bạn.
Cách làm bánh quy nâu, mỏng và giòn
Đôi khi một cookie phẳng, giòn là mong muốn. Gingersnaps là một loại bánh quy giòn cổ điển, và một số người thích bánh quy sô cô la với độ giòn. Bí quyết cho một chiếc bánh quy mỏng, giòn là sử dụng các thành phần cho phép bánh quy lan rộng trong quá trình nướng.
Sử dụng các gợi ý thành phần sau đây để đảm bảo cookie của bạn trở nên giòn và ngon mỗi lần.
- Bột mì: Bột mì đa dụng có hàm lượng protein cao hơn một số loại bột khác. Khi được sử dụng trong cookie, nó tạo ra một cookie màu nâu sẫm, giòn hơn, nhờ phản ứng Maillard. Chất béo: Bơ có nhiệt độ nóng chảy thấp. Điều này cho phép cookie lan truyền nhiều hơn trong quá trình nướng so với các chất béo rắn khác, chẳng hạn như rút ngắn. Bơ cũng chứa protein, giúp làm nâu và giòn. Đối với cookie phẳng và nâu, bơ là sự lựa chọn tốt nhất. Đường: Sử dụng đường trắng hoặc xi-rô ngô trong bánh quy tạo ra một sản phẩm cuối sắc nét. Xi-rô ngô cũng dễ dàng hơn so với một số loại đường khác. Trứng: Bí quyết không có trứng sẽ mang lại một cookie phẳng hơn, giòn hơn với độ lan rộng hơn. Trứng cung cấp độ ẩm cho hơi nước tạo ra bột bánh quy. Protein trong trứng cung cấp cơ thể và cấu trúc để duy trì gác xép đó. Bánh quy không có trứng sẽ phẳng hơn, mỏng hơn và giòn hơn so với công thức nấu ăn hơn là chứa trứng.
Bánh quy mềm, mịn và nhẹ
Bánh quy bột yến mạch và bánh quy đường thường được thưởng thức vì kết cấu mềm mịn của chúng. Nếu bạn thích bánh quy của bạn có kết cấu giống bánh hơn, hãy nhớ chọn những nguyên liệu này.
- Bột: Bột bánh có hàm lượng protein thấp hơn và có tính axit cao hơn bột mì đa dụng. Nó cũng dễ dàng hóa nâu hơn và tạo ra nhiều hơi nước hơn cho men. Các cookie tăng lên, và kết cấu kết quả là fluffier. Chất béo: Shortening có điểm nóng chảy cao, giữ được lâu hơn trong quá trình nướng và ngăn cookie lan rộng. Một cookie phát tán ít hơn trong quá trình nướng sẽ dày hơn, mềm hơn và dai hơn, thậm chí không có bất kỳ sự gia tăng nào từ men. Đường: Sử dụng đường nâu, có tính axit và ưa nước hơn, giữ được độ ẩm trong quá trình nướng. Điều này tạo ra một sản phẩm cuối mềm hơn, mềm hơn. Khi được sử dụng với trứng, độ pH axit của đường nâu sẽ giúp làm biến tính (hóa rắn) trứng nhanh hơn và ngăn ngừa sự lây lan. Trứng: Bao gồm trứng trong công thức bánh quy cung cấp độ ẩm cho hơi nước và cấu trúc cho độ dày. Lượng hơi nước tăng lên giúp men bột nhào và tạo ra một sản phẩm mềm, ẩm.
Thời gian làm lạnh và nướng
Các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến kết cấu của cookie là độ lạnh (hoặc không làm lạnh) và thời gian nướng. Cookie bột không được nướng sẽ dễ dàng, dẫn đến một cookie giòn hơn. Để giữ cho bánh quy không bị lan rộng, dẫn đến bánh quy dày hơn, dai hơn, hãy làm lạnh bột trước khi nướng. Đây là một kỹ thuật tốt để sử dụng trên các công thức nấu ăn bột bánh quy bơ khi bạn đang tìm kiếm một loại bánh quy dày hơn, ngon hơn, nhưng không nhất thiết phải là bánh quy.
Nướng bánh lâu hơn cũng sẽ tạo ra một chiếc bánh quy giòn hơn. Để bánh quy nướng cho đến khi các cạnh bắt đầu màu nâu và cookie được nướng suốt, nhưng không cho phép chúng cháy. Nướng ít hơn cho một chiếc bánh quy. Lưu ý rằng bột cookie thô mang lại những rủi ro sức khỏe tương tự như ăn trứng sống, vì vậy đừng ăn quá nhiều bánh quy của bạn.
Chọn một chiếc bánh quy tự chế cổ điển để nướng
