Hình ảnh Getty / Brett Stevens
Donabe có nghĩa là nồi đất sét trong tiếng Nhật. Một donabe là một trong những tàu nấu ăn lâu đời nhất của Nhật Bản. Nó thường được sử dụng để nấu nhiều món nabe (món lẩu). Có nguồn gốc từ tỉnh Iga của Nhật Bản, nồi đất nung được làm từ đất sét với đặc tính lý tưởng để hoạt động ở nhiệt độ cao, bao gồm cả lò nung và trong quá trình nấu ở nhiệt độ cao. Chúng an toàn nhiệt trên ngọn lửa mở hoặc trong lò nướng. Loại đất sét từ Iga này siêu xốp, có nghĩa là nó tạo nhiệt chậm (và, tương tự như nồi nấu chậm, có thể mất nhiều thời gian hơn để làm nóng ban đầu) nhưng nó giữ nhiệt hiệu quả khi nhiệt độ cao nhất.
Donabe thường được tráng men ở bên trong và xốp ở bên ngoài. Mỗi hộ gia đình Nhật Bản đều có ít nhất một donabe trong bếp và đó là một phần quan trọng của bữa ăn nhóm, vì một ổ ghi di động biến nó thành một món lẩu ngay lập tức.
Sử dụng một kết quả donabe trong một bữa ăn một nồi. Đối với người Nhật bận rộn, đây là cách dễ dàng để nấu những bữa ăn đầy đủ, bổ dưỡng một cách nhanh chóng. Nếu bạn ở một mình, bạn sử dụng bất cứ thứ gì bạn muốn, sau đó tìm trong tủ lạnh và tìm bắp cải, nấm enoki, đậu phụ, hoặc miếng thịt gà, sau đó ném chúng lại với nhau và phục vụ chúng ngay từ donabe trên bàn.
Minh họa: Ellen Lindner. © Spruce, 2019
Cách chăm sóc Donabe của bạn
Để giữ một donabe trong tình trạng tốt trong một thời gian dài, xin vui lòng làm theo các hướng dẫn chăm sóc đi kèm với donabe của bạn. Nếu không có bất kỳ hướng dẫn nào đi kèm với nó, dưới đây là một số mẹo cơ bản để làm theo.
- Trước khi sử dụng một chiếc donabe mới mua, hãy đổ đầy nước vào khoảng ba phần tư và thêm khoảng một chén cơm còn sót lại hoặc khoảng 1/4 chén gạo. Sau đó, nấu cháo trên lửa nhỏ trong khoảng 30 đến 60 phút. Dừng nhiệt và để nguội. Bỏ gạo và rửa sạch donabe. Lau khô bằng vải sạch và phơi khô trước khi bảo quản. Bất cứ khi nào bạn sử dụng donabe, vui lòng đảm bảo bề mặt đáy khô. Điều quan trọng là không nên đặt nhiệt độ cao lúc đầu. Tốt nhất là bắt đầu với nhiệt độ thấp. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình hoặc thấp để duy trì nhiệt độ nấu. Sau khi sử dụng donabe, hãy để nguội trước khi rửa. Xin đừng ngâm nó trong nước khi trời nóng. Khi nó đã nguội, nhẹ nhàng rửa bằng nước. Lau khô donabe bằng vải khô, sạch.
Lời khuyên:
- Hãy nhớ rằng, một donabe không an toàn cho máy rửa chén. Bạn phải rửa tay. Đừng ngâm donabe trong một thời gian dài trong xà phòng, chà quá mạnh hoặc sử dụng miếng bọt biển thô. Cách xử lý đó có thể làm hỏng đất sét. Sau khi rửa, lật ngược nó lại để khô qua đêm vì đất sét xốp và hấp thụ nhiều độ ẩm, vì vậy bạn muốn làm khô hoàn toàn. Không làm nóng nó trong khi trống. Luôn đảm bảo rằng bạn có một giọt chất lỏng nhẹ bên trong, cho dù đó là một chút dầu để xào, một thành phần súp, hoặc stock.Hairline vết nứt trong một donabe là bình thường. Khi bạn nhìn thấy các vết nứt, đó là thời gian để mùa lại nồi. Gạo sẽ hoạt động tốt nhất vì tinh bột sẽ lấp đầy lỗ chân lông. Nếu donabe rò rỉ nước, đã đến lúc cho một cái mới.
