Sarka Babicka / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty
- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 45 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần
Đây là một món hải sản phong phú và thỏa mãn bắt nguồn từ đất nước xứ Basque - ở Pyrenees và trên bờ biển Đại Tây Dương ở biên giới Tây Ban Nha và Pháp. Điều làm cho món hầm này trở nên đặc biệt là sự kết hợp của hải sản, cả ớt bột nóng và ngọt và sự kết hợp của các loại thảo mộc. Cá kho tốt là quan trọng đối với công thức này, nhưng bạn có thể phụ trong kho gà hoặc nước. Chúng tôi sử dụng bạch tuộc con, cá vược sọc, tôm và sò con trong phiên bản này, nhưng hến, thịt cua, bất kỳ loại cá chắc, hoặc bất kỳ loại hải sản nào khác sẽ làm - chỉ cần chắc chắn có nhiều loại.
Thành phần
- Bạch tuộc 1 pound
- 1 pound cá (một loại cá trắng chắc như cá vược)
- Tôm 1/2 cân
- Sò điệp 1/2 pound
- 1/4 chén dầu ô liu
- 2 củ hành vừa (xắt nhỏ)
- 2 cọng cần tây (xắt nhỏ)
- 3 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 quả ớt xanh (xắt nhỏ)
- 1 quả ớt chuông đỏ (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê ớt bột nóng (hoặc hạt tiêu Espelette)
- 1 muỗng canh ớt ngọt
- 1 ly rượu vang trắng (khô)
- Cá kho 1 lít (hoặc gà hoặc nước)
- 5 quả cà chua mận (xắt nhỏ và bỏ hạt)
- 6 lá xô thơm (xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh hương thảo (tươi, xắt nhỏ)
- 2 muỗng canh rau mùi tây (tươi, xắt nhỏ)
- 1 muỗng canh húng quế (xắt nhỏ)
- Muối cho vừa ăn
- Hương vị hạt tiêu
- Nước chanh
Các bước để làm cho nó
Cắt bạch tuộc thành miếng lớn. Cắt cá thành các khối từ 1 đến 2 inch. Gọt vỏ tôm và rửa sò điệp. Ném từng viên với một ít muối và để riêng - riêng.
Làm nóng dầu ô liu trong lò Hà Lan hoặc nồi hầm lớn trên lửa vừa cao trong một hoặc hai phút, sau đó thêm hành tây và cần tây. Xào trong 3 đến 4 phút, sau đó thêm ớt chuông xanh và đỏ và bạch tuộc con.
Xào bạch tuộc, ớt và hành tây trong một hoặc hai phút, sau đó thêm tỏi và trộn đều. Nấu trong 1 phút, sau đó vặn lửa to lên và thêm rượu vang trắng.
Trộn đều, và thêm cả hai loại ớt bột và trộn lại. Để hỗn hợp sôi dữ dội cho đến khi một nửa rượu được nấu chín.
Thêm cây xô thơm xắt nhỏ và hương thảo, sau đó là cá kho. Khuấy đều và đun sôi. Vặn lửa nhỏ để đun nhỏ lửa và để bếp này nấu trong 35 đến 40 phút.
Kiểm tra muối và thêm nếu cần. Kiểm tra một miếng bạch tuộc: Nếu nó mềm, tiến hành. Nếu không, nấu lâu hơn một chút.
Sau khi bạch tuộc mềm, thêm cà chua, tôm, cá và sò điệp, sau đó thêm một nửa rau mùi tây. Nấu món này ở lửa nhỏ trong 4 đến 5 phút.
Thêm phần còn lại của rau mùi tây và húng quế. Khuấy để kết hợp và phục vụ.
Món hầm này thực sự nổi lên trong dịp này với một số bánh mì giòn chất lượng tốt và rượu vang trắng tốt. Một lựa chọn hoàn hảo sẽ là Albarino của Tây Ban Nha hoặc California, nhưng một verdelho, pinot grigio, riesling khô hoặc grillo Ý đều sẽ rất tuyệt vời, như một assyrtiko của Hy Lạp. Nếu bạn là người uống bia, rượu bia Bỉ cũng sẽ rất tuyệt
Thẻ công thức:
- Cà chua
- bữa tối
- người Tây Ban Nha
- ngày lễ tình nhân
