Spruce
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 8 phần (mỗi phần 2 oz)
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 434 | Calo |
| 46g | Mập |
| 1g | Carbs |
| 1g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 8 phần (mỗi phần 2 oz) | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 434 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 46g | 59% |
| Chất béo bão hòa 29g | 143% |
| Cholesterol 122mg | 41% |
| Natri 46mg | 2% |
| Tổng lượng carbohydrate 1g | 0% |
| Chất xơ 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Canxi 18mg | 1% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Beurre blanc là một loại nước sốt nhũ hóa dựa trên bơ đơn giản, tuyệt vời với cá hoặc hải sản. Đây là một người mới đến với các tiết mục ẩm thực, có nguồn gốc từ những năm 1890 tại thành phố Nantes, nằm trên sông Loire ở phía tây nước Pháp gần bờ biển Đại Tây Dương.
So sánh điều này với nước sốt như velouté, đã có từ những năm 1600 ít nhất.
Theo truyền thuyết, một đầu bếp tên là Clémence Lefeuvre (hoặc trong một số câu nói, trợ lý của cô) đang làm nước sốt béarnaise nhưng quên thêm lòng đỏ trứng. Điều này gần giống như bánh hamburger được phát minh vì một đầu bếp đã cố gắng làm bánh tartare bít tết nhưng vô tình nấu nó.
Đó là lý do tại sao nên lấy những câu chuyện về nguồn gốc ẩm thực này bằng một nhúm muối ba ngón tục ngữ. Thật kỳ lạ, nước sốt béarnaise tự nó là chủ đề của một câu chuyện gốc dựa trên ý tưởng rằng nó cũng được phát minh do nhầm lẫn. Chúng tôi hoàn toàn không hiểu sự hấp dẫn của những giai thoại quy cho những sáng tạo này là lỗi tuyệt đối. Nếu chúng tôi đã phát minh ra béarnaise hoặc beurre blanc, chúng tôi sẽ hoàn toàn tin tưởng vào nó.
Một điểm khác biệt giữa béarnaise và beurre blanc là với béarnaise chúng tôi sử dụng bơ làm sạch dạng lỏng và chúng tôi muốn nó được ấm. Mặt khác, với beurre blanc, chúng tôi sử dụng bơ nguyên chất và điều quan trọng là phải giữ lạnh nhất có thể. Điều đó có nghĩa là ngoài việc quên đi lòng đỏ trứng, đầu bếp truyện của chúng tôi còn vô tình sử dụng bơ lạnh thay vì ấm. Bạn có thể thấy câu chuyện nguồn gốc không thể xảy ra như thế nào.
Trong mọi trường hợp, chúng tôi biết đó là Clémence và chúng tôi biết rằng cô ấy đã phục vụ nước sốt beurre blanc (hay beurre Nantes , như đã biết sau đó) với cá.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Thành phần
- 1 chén rượu trắng khô
- 1/2 chén giấm rượu vang trắng
- 1 muỗng canh hẹ (thái nhỏ)
- 1 pound bơ không ướp muối (lạnh)
- Muối Kosher (để nếm)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Cắt bơ thành khối vừa (1/2 inch) và trả khối bơ vào tủ lạnh để giữ lạnh, điều này rất quan trọng.
Spruce
Đun nóng rượu, giấm và hẹ trong nồi cho đến khi chất lỏng sôi, sau đó hạ nhiệt xuống một chút và tiếp tục đun cho đến khi chất lỏng giảm xuống còn khoảng 2 muỗng. Điều này sẽ mất khoảng 10 phút.
Spruce
Khi hỗn hợp rượu-giấm đã giảm xuống còn 2 muỗng, giảm nhiệt độ xuống thấp, lấy khối bơ ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu thêm các khối, một hoặc hai lần, để giảm, trong khi bạn đánh nhanh bằng máy đánh trứng
Spruce
Khi bơ tan chảy và kết hợp, thêm bơ và tiếp tục đánh. Tiếp tục cho đến khi bạn chỉ còn 2 đến 3 khối. Hủy bỏ từ nhiệt trong khi đánh trong vài khối cuối cùng, và đánh trong một hoặc hai phút nữa. Nước sốt thành phẩm phải dày và mịn.
Spruce
Nêm nếm với muối Kosher.
Spruce
Theo truyền thống, hẹ sẽ được căng thẳng trước khi phục vụ, nhưng làm như vậy là tùy chọn. Phục vụ ngay.
Spruce
Thưởng thức!
Lời khuyên
- Các loại rượu vang tốt để giảm (hoặc au giây, có nghĩa là "gần khô") bao gồm Chablis, Sauvignon Blanc hoặc Chardonnay, nhưng bất kỳ loại nước trắng khô nào có thể uống được. Lưu ý rằng nếu bạn làm nước sốt chính xác, nó sẽ đặc và sệt và mịn. Nếu nó trông giống như bơ tan chảy, nhũ tương đã bị hỏng, rất có thể là do bơ của bạn không đủ lạnh hoặc bạn đã thêm các khối bơ quá nhanh, hoặc bạn không đánh đủ mạnh, hoặc có thể cả ba. Nếu điều đó xảy ra, hãy tắt lửa và đánh trong vài viên đá cho đến khi nhũ tương trở lại với nhau.
Công thức biến thể
- Để có một loại beurre sang trọng thơm ngon, hãy thử làm nó với Champagne còn sót lại. Bạn cũng có thể tạo một biến thể gọi là beurre rouge ("bơ đỏ"), bằng cách thay thế rượu vang đỏ và giấm rượu vang đỏ để giảm bớt.
Thẻ công thức:
- Nước xốt
- beurre blanc
- người Pháp
- giáng sinh
