Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Định nghĩa: Thuật ngữ này có nghĩa là ngâm thức ăn vào nước sôi trong vài giây hoặc vài phút, sau đó loại bỏ và đặt vào nước đá. Quá trình này thiết lập màu sắc của rau, cho phép bạn dễ dàng gọt vỏ trái cây và lột vỏ ra khỏi hạt. Thực phẩm không nấu chín suốt, vì vậy kết cấu sắc nét được bảo quản. Blanching cũng làm biến tính các enzyme làm hỏng thực phẩm là bước đầu tiên trong bảo quản thực phẩm.
Ví dụ: Để đặt màu của măng tây, hãy chần sơ qua nước sôi.
Để chần, mang một nồi nước lớn đun sôi. Cắt phần đầu của măng tây và đậu xanh, và cắt các loại rau khác theo kích cỡ bạn muốn sử dụng trong công thức. Để lại trái cây và các loại hạt; bạn có thể muốn cắt một chữ "x" nhỏ vào vỏ trái cây để giúp việc bóc vỏ sau này dễ dàng hơn. Lấy một bát lớn đầy nước đá đã sẵn sàng.
Cho rau vào nước sôi trong khoảng 30 giây, cho đến khi màu tăng cường. Loại bỏ chúng nhanh nhất có thể, cẩn thận không làm văng mình bằng nước sôi. Ngâm thức ăn ngay lập tức vào bồn nước đá và để yên cho đến khi lạnh. Tại thời điểm này, bạn có thể trượt vỏ trái cây và các loại hạt.
Sau đó lấy thức ăn ra khỏi bồn nước đá và sử dụng trong công thức.
