Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Tổng cộng: 10 phút
- Chuẩn bị: 0 phút
- Nấu: 10 phút
- Năng suất: 4 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 184 | Calo |
| 9g | Mập |
| 16g | Carbs |
| 4g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 4 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 184 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 9g | 12% |
| Chất béo bão hòa 4g | 22% |
| Cholesterol 16mg | 5% |
| Natri 446mg | 19% |
| Tổng lượng carbohydrate 16g | 6% |
| Chất xơ 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Canxi 53mg | 4% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Đây là một loại nước sốt cơ bản, cổ điển mà mọi món cá và hải sản nấu tại nhà nên có dưới thắt lưng của anh ấy hoặc cô ấy. Nó là một biến thể của một Veloute nước sốt (Vel-oo-TAY), là một roux làm giàu. Nếu nước sốt nghe có vẻ quá Pháp hoặc phức tạp, đừng để điều đó làm bạn sợ. Đây là một loại nước sốt nhanh chóng, dễ dàng và ngon miệng cho cá được chế biến đơn giản.
Khi nấu ăn với cá kho, điều quan trọng là sử dụng kho thích hợp cho món ăn của bạn, tức là tôm kho cho tôm, tôm hùm cho tôm hùm, cá kho cho cá. Bạn luôn có thể phụ trong một cổ phiếu khác nếu bạn cần, nhưng thêm đúng cổ phiếu làm cho toàn bộ món ăn của bạn tốt hơn một bước. Cá kho có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc thậm chí các cửa hàng cá đặc sản. Nó cũng khá dễ dàng để làm cho riêng bạn. Hỏi người bán cá của bạn cho đầu cá hoặc các bộ phận cho một cổ phiếu. Chúng thường không tốn kém. Đun nhỏ các phần cá với nước và hương liệu (cần tây, cà rốt, hành tây, v.v.) và bạn sẽ có một kho cá! Siêu dễ dàng và đáng thời gian. Nếu bạn có cổ phiếu còn sót lại, chỉ cần làm mát nó và đóng băng cho lần tiếp theo bạn cần.
Thành phần
- 2 muỗng canh bột
- 2 muỗng canh bơ (hoặc dầu)
- 1/2 chén rượu trắng
- 1 chén cá kho
- Muối
Các bước để làm cho nó
Khi bạn đã chiên xong hoặc xào cá hoặc hải sản, hãy thêm 2 muỗng dầu hoặc bơ mà bạn đã nấu cá với, nạo bất kỳ mẩu màu nâu nào dưới đáy chảo bằng thìa gỗ.
Vặn lửa ở mức trung bình thấp và rắc bột mì và trộn đều bằng nĩa hoặc thìa gỗ. Để nấu này và khuấy thường xuyên cho đến khi nó chuyển sang màu nâu nhạt; bạn đang tạo ra một roux (phát âm là "roo" trong trường hợp bạn đang tự hỏi). Điều rất quan trọng là không đốt roux, vì vậy hãy theo dõi chặt chẽ.
Khi roux có màu nâu nhạt, thêm rượu vang. Nó sẽ phun ra. Trộn đều và cạo bất kỳ bit màu nâu nào ra khỏi đáy bằng thìa gỗ. Điều này rất quan trọng vì tất cả các hương vị nằm trong các bit, vì vậy hãy lấy tất cả chúng ra khỏi đáy chảo và cho vào nước sốt của bạn.
Nó có thể dày lên một chút ngay lập tức, vì vậy hãy thêm cổ phiếu và trộn đều. Đem đun sôi ở nhiệt độ cao.
Khi nước sốt đã giảm khoảng một nửa, hãy nếm một chút cho muối và thêm nhiều hơn nếu bạn cần.
Nước sốt được thực hiện khi nó có thể phủ lên mặt sau của muỗng, hoặc khi phải mất một giây hoặc lâu hơn để đổ vào sau khi bạn kéo thìa gỗ qua trung tâm của chảo. Nếu bạn thực sự muốn có được sự ưa thích, hãy đổ nước sốt qua lưới lọc mịn trước khi phục vụ. Điều này sẽ loại bỏ bất kỳ bit lớn hơn, nhưng không phải là một bước cần thiết cho một công thức nấu ăn tại nhà.
Phục vụ cá với nước sốt hoặc đổ lên hoặc phục vụ ở bên. Phục vụ ngay lập tức để nó vẫn mịn và nóng.
Thẻ công thức:
- Cá
- nước sốt cho cá
- món ăn phụ
- người Pháp
