Hình ảnh Westend61 / Getty
Rễ cây cải ngựa tươi có sẵn quanh năm ở hầu hết các thị trường, nhưng mùa chính là vào mùa xuân. Rễ thường được bán trong các phần dài 2 inch (mặc dù toàn bộ rễ có thể lên tới 20 inch), đường kính từ 1 đến 2 inch. Chọn rễ chắc và không có nấm mốc, đốm mềm hoặc xanh. Rễ già sẽ trông teo và khô. Chúng thậm chí có thể bắt đầu nảy mầm. Đây là những phải tránh
Cải ngựa chuẩn bị đóng chai có sẵn trong phần gia vị đông lạnh của các cửa hàng tạp hóa. Cải ngựa chuẩn bị được bảo quản trong giấm và muối. Các loại màu đỏ sử dụng nước ép củ cải đường. Cải ngựa khô cũng có sẵn ở nhiều thị trường. Nó phải được hoàn nguyên bằng nước hoặc chất lỏng khác trước khi sử dụng, như bột wasabi Nhật Bản (không liên quan).
Kho chứa ngựa
Lưu trữ rễ cây cải ngựa chưa rửa trong túi nhựa trong ngăn rau của tủ lạnh. Nó bắt đầu khô ngay sau khi được cắt, vì vậy nếu bạn đã mua nó ở chợ, hãy thử sử dụng nó trong vòng một hoặc hai tuần để có hương vị đầy đủ nhất. Một khi nó được cắt hoặc xay, sử dụng trong vòng một vài ngày trừ khi bạn bảo quản nó trong giấm.
Cải ngựa đã chuẩn bị sẽ kéo dài đến 3 tháng trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nó nhanh chóng mất đi vị cay nồng và được sử dụng tốt nhất trong vòng 3 đến 4 tuần. Khi nó bắt đầu chuyển sang bóng tối, đó là lúc để ném nó. Đóng băng của cải ngựa đã chuẩn bị không được khuyến khích.
Để đóng băng hay không đóng băng?
Đóng băng không được khuyến khích cho toàn bộ miếng. Tuy nhiên, cải ngựa tươi nghiền nhỏ có thể được đông lạnh tới 6 tháng. Bạn có thể muốn làm lạnh nó bằng muỗng trong khay đá hoặc trên giấy sáp, sau đó đặt vào một túi nhựa kín trong tủ đông. Hãy nhớ rằng nó sẽ mất vị cay nồng khi đông lạnh.
