Maximilian Stock Ltd / Getty Images
Chế độ ăn uống của người châu Phi, mặc dù vô cùng đa dạng ở các khu vực khác nhau của lục địa, rất giàu các loại tinh bột thu được từ các loại rau củ (như sắn và khoai mỡ), trái cây chưa chín (như chuối và chuối), và quan trọng nhất là ngũ cốc xay.
Các sản phẩm ngũ cốc chủ yếu đến từ các loại cây trồng như cỏ kê, teff, lúa miến và thậm chí là lúa mì. Chúng tạo thành thực phẩm chủ yếu dễ nhận biết của Sub Sahara Châu Phi được gọi là pap, sadza, nshima hoặc ugali, trong số các tên khác.
Bắp
Cây chủ lực phổ biến nhất ở châu Phi được gọi là ngô, còn được gọi là ngô. Cách phổ biến nhất để nấu và tiêu thụ nó là cháo, trong đó nó được làm như một món cháo ăn sáng mềm và chảy, hoặc một loại bột ngô cứng hơn, tương tự như fufu được tiêu thụ rộng rãi, nhưng không sền sệt và dính.
Tuy nhiên, điều thú vị là chỉ ra rằng ngô không chỉ khó trồng ở Châu Phi mà còn không phải là bản địa của lục địa này. Đây là một loại cây trồng kinh tế được người Bồ Đào Nha giới thiệu lần đầu tiên, và theo Miracle (1965), mặc dù có thể tranh cãi dù nó được giới thiệu vào thế kỷ 16 hay đã là một loại cây trồng ở Châu Phi, người ta thường chấp nhận rằng nó không phải là cây trồng chính hạt tại thời điểm đó.
Cây kê
Trước khi ngô được giới thiệu đến châu Phi Sahara, hạt kê là loại hạt được ăn nhiều nhất trên khắp lục địa. Trên thực tế, cho đến 50 năm trước, nó vẫn là hạt giống của sự lựa chọn. Millet, đặc biệt là ngọc trai kê, được cho là có nguồn gốc từ châu Phi trước khi được xuất khẩu sang châu Á. Trên thực tế, theo Hội đồng nghiên cứu quốc gia, người ta đã ghi nhận rằng ngọc trai đã được thuần hóa hơn 4000 năm trước ở Tây Phi. Các loại kê khác bao gồm fonio và kê ngón tay (rapoko).
Millet rất bổ dưỡng và cung cấp nhiều hơn cho nền kinh tế thực phẩm châu Phi so với ngô, tuy nhiên, do số lượng nghiên cứu khoa học và đầu tư vào trồng ngô, việc sử dụng kê làm cây chủ lực đã bị vượt qua so với ngô. Điều này thật đáng tiếc vì cây có khả năng chịu hạn hán cao, yêu cầu tưới ít hơn ngô và là một lựa chọn khả thi cho việc cung cấp an ninh lương thực.
Teff
Teff là một loại ngũ cốc chủ yếu liên quan đến các quốc gia Sừng châu Phi, Ethiopia và Eritrea. Nó được biết đến rộng rãi nhất trong việc chế tạo món ăn khai vị, bánh mì dẹt của người Nigeria rất phù hợp với các loại món hầm khác nhau được gọi là wats. Bột teff được ngâm và phủ trong vài ngày cho đến khi nó lên men. Hành động lên men này làm phong phú thêm teff và thêm độ nhẹ và một hình thức tự nhiên của men vào bánh mì, dẫn đến món ăn rất nhẹ. Ngày nay, teff ngày càng trở nên có sẵn bên ngoài vùng đất quê hương của nó, và đang trở nên phổ biến trong thị trường thực phẩm không chứa gluten.
Cao lương
Cao lương đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau như hạt kê, tuy nhiên, nó là một loại hạt khác nhau. Nó phổ biến ở các quốc gia như Botswana và được sử dụng để làm pap hoặc sadza, được biết đến ở Botswana là bogobe. Nó có thể được lên men và làm thành một món cháo chua được gọi là ting.
Lúa mì
Các sản phẩm phụ lúa mì và lúa mì được ăn rộng rãi ở Bắc Phi và một số vùng phía Tây và Sừng châu Phi. Hình thức phổ biến nhất của điều này là couscous.
Nguồn:
Phép lạ, MP, 1965, Giới thiệu và lan truyền của ngô ở Châu Phi. Tạp chí Lịch sử Châu Phi. 6 (1), 39-55.
Hội đồng nghiên cứu quốc gia. Cây trồng bị mất của châu Phi: Tập I: Ngũ cốc. Washington, DC: Nhà xuất bản Học viện Quốc gia, 1996.
