Heather Winters / Getty Images
Rượu sủi tăm truyền thống của Tây Ban Nha, được gọi là cava, bắt nguồn từ tên của nó từ các hang động mà rượu vang có tuổi. Đây là một loại rượu vang phương pháp truyền thống, có nghĩa là nó được sản xuất bằng cách sử dụng cùng một quy trình được sử dụng để sản xuất Champagne, dẫn đến các chai chất lượng cao. Nho được trồng và sử dụng cho cava khác với nho được sử dụng trong Champagne và có độ ngọt, tương tự như Champagne. Điều gì làm cho loại rượu vang Tây Ban Nha lấp lánh này trở nên đặc biệt và khác biệt, và tại sao những loại rượu này có sẵn ở một mức giá thấp hơn?
Lịch sử
Câu chuyện về rượu vang sủi bọt châu Âu bắt đầu ở vùng Champagne của Pháp vào đầu năm 1715. Năm 1872, nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha thế hệ thứ 18 Josep Raventós I Fatjó đã đến vùng rượu vang Pháp lưu trữ này để tìm hiểu và khám phá quy trình sản xuất rượu vang nổi tiếng của nó. Khi trở về, Fatjó đã sử dụng quy trình tương tự của Meth Methode Traditionnelle, tại nhà máy rượu của gia đình để sản xuất rượu vang sủi bọt đầu tiên của Tây Ban Nha. Đến năm 1888, gia đình Raventós đã chuyển nhà máy rượu của họ sang sản xuất cava chỉ với các giống nho có nguồn gốc từ vùng Penedés của Tây Ban Nha, nơi đặt cơ sở và vườn nho của họ. Nhà máy rượu này, ngày nay được gọi là Raventós i Blanc, vẫn được sở hữu và vận hành bởi gia đình Raventós và tiếp tục sản xuất rượu vang cava chất lượng với sự khác biệt về địa lý.
Raventós i Blanc
Tây Ban Nha vẫn đi đầu trong sản xuất rượu vang sủi tăm, sử dụng các công nghệ mới và đang phát triển để sản xuất một sản phẩm phù hợp với ít lỗi của con người và mất sản phẩm. Tây Ban Nha là quốc gia đầu tiên sản xuất lấp lánh bằng cách sử dụng con quay hồi chuyển, một thiết bị tập trung các lees (tế bào nấm men chết) một cách hiệu quả hơn so với phương pháp đánh bằng tay thường được sử dụng để sản xuất Champagne.
Nho
Tất cả rượu vang là sự phản ánh của vùng đất và khí hậu nơi nó được trồng, và chất lượng cava không khác nhau. Biểu hiện này của một cảm giác về địa điểm, được gọi là ter teririr, 'làm cho một loại rượu khác biệt và mang lại cho nó đặc tính. Vùng Penedés lịch sử, nơi đầu tiên Raventos sản xuất phong cách lấp lánh này, là khu vực của Catalonia. Ngày nay, rượu vang này có thể được sản xuất trong một loạt các khu vực Tây Ban Nha bao gồm khu vực Basque lân cận, cũng như Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon và những nơi khác.
Sự lựa chọn sử dụng các giống nho bản địa trong hỗn hợp rượu vang trắng và hồng của cava cung cấp các cấu hình hương vị đặc biệt và phục vụ như một biện pháp tiết kiệm chi phí. Sử dụng nho bản địa làm giảm số giờ lao động cố gắng ngăn chặn dịch bệnh và làm chín nho Pháp thường được tìm thấy trong các loại rượu vang sủi, mặc dù một số loại nho Pháp vẫn được trồng và sử dụng trong sản xuất rượu vang ở Tây Ban Nha.
andreygonchar / Getty Images
Cava trắng có một loạt các cấp độ ngọt và được làm bằng nho Tây Ban Nha Macabeo, Xarel-lo và Parellada. Rượu vang sủi tăm truyền thống Chardonnay được sử dụng trong một số hỗn hợp. Nho đỏ được sử dụng trong sản xuất cava phong cách rosé là Garnacha, Trepat, và đôi khi Pinot Noir và Monastrell.
Sản xuất
Giống như các loại rượu vang sủi khác, cava bắt đầu như một loại rượu vang cơ bản có thể là sản xuất của một loại nho duy nhất, nhưng có khả năng là một hỗn hợp (hoặc cuvée) của rượu làm từ nhiều loại nho. Để làm rượu vang hồng, pha trộn rượu vang trắng với rượu vang đỏ là không được phép. Nho đỏ phải được nghiền nát, ngâm, và sau đó nước ép từ vỏ của chúng để tạo ra hương vị và màu hồng mong muốn. Hỗn hợp này sau đó được lên men làm rượu vang cơ bản, trong một kỹ thuật được gọi là Rượu saignée.
Sau quá trình lên men chính này, rượu sau đó được chuyển sang cùng một chai mà nó sẽ được bán. Một hỗn hợp rượu vang, nước nho ngọt hoặc đường và men được thêm vào chai này để bắt đầu quá trình lên men thứ cấp. Chai sau đó được niêm phong, thường có nắp vương miện (giống như nắp bia), và men và đường bắt đầu hoạt động dưới áp lực trong thùng kín này để sản xuất và hòa tan carbon dioxide. Quá trình này dẫn đến sủi bọt tốt khi mở chai. Sau vài tuần, một nguồn cung cấp bong bóng tự nhiên đã được tạo ra, và vì men đã tiêu thụ hết nguồn thức ăn (đường), các tế bào bắt đầu chết và chìm khỏi dung dịch.
Sự lão hóa
Cava, giống như Champagne, đòi hỏi một lượng lão hóa nhất định trên các tế bào nấm men đã chết này (được gọi là lees chanh) để tạo ra hương vị đặc trưng của nó. Sự lão hóa trên lees là những gì đặt hồ sơ của cava phù hợp với các loại rượu vang sủi chất lượng cao khác như Champagne và prosecco. Lees-lão hóa tạo ra một mùi thơm đặc trưng, thơm ngon, hoặc thậm chí cheesy trong rượu vang, làm tăng thêm độ sâu và đặc tính.
Mặc dù hầu hết cava được nhập khẩu và tiêu thụ ở Mỹ là của các biến thể cấp độ thô và nhập cảnh, có một số kiểu bổ sung. Mỗi cava được sản xuất phải có độ tuổi tối thiểu là chín tháng trên lees trước khi kinh tởm (loại bỏ men và đóng nút chai). Cava Reserva phải dành tối thiểu 15 tháng cho lees trước khi phát hành - mức tối thiểu tương tự cần thiết để sản xuất Champagne. Gran Reserva Cava phải có tuổi đời ít nhất 30 tháng và phải có ký hiệu cổ điển (hoặc năm thu hoạch). Điều này làm cho Gran Reserva Cava dễ dàng so sánh với hầu hết các Champagnes cổ điển với một phần chi phí.
Cava, giống như các loại rượu vang sủi bọt khác, cũng có một loạt các cấp độ khô, từ bản chất cực kỳ khô khan cho đến cá heo ngọt ngào không ngớt. Phần lớn rượu vang được sản xuất và xuất khẩu để tiêu thụ trên toàn thế giới thuộc loại thô, mặc dù loại tự nhiên thô bạo có thể được tìm thấy ngày càng nhiều trên danh sách rượu vang và trên các kệ bán lẻ khi ẩm thực Tây Ban Nha, đặc biệt là tapas, ngày càng phổ biến.
hình ảnh frantic00 / Getty
Mặc dù cava đã có mặt ở thị trường Mỹ trong nhiều thập kỷ, nhưng loại này đã chứng kiến doanh số tăng và sự đa dạng lớn hơn về kiểu dáng để mua, phần lớn là do sự phổ biến trong nước của rượu vang nói chung. Cava đã được hưởng lợi từ việc thay thế có thể tiếp cận với Champagne, và một bước tiến vững chắc về chất lượng từ Prosecco cấp nhập cảnh, với các chai Gran Reserva có giá bán thấp tới 36 đô la. So sánh điều này với Champagne cổ điển lấy trung bình khoảng 80 đô la trên kệ và tự hỏi: điều gì không nên yêu?
