Hình ảnh SochAnam / Getty
Từ trứng cá muối có nguồn gốc từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ , xuất hiện lần đầu tiên bằng tiếng Anh năm 1591. Có niên đại 250 triệu năm trước thời tiền sử, cá tầm là một phần của chế độ ăn kiêng Trung Đông và Đông Âu trong phần lớn lịch sử của con người.
Lịch sử Caviar
Caviar đã từng được dành riêng cho hoàng gia. Nhưng thật đáng ngạc nhiên, ở Mỹ vào đầu thế kỷ XIX, trứng cá muối thường được phục vụ trong những bữa trưa miễn phí trong quán rượu. Các hương vị mặn khuyến khích khát và tăng doanh số bán hàng.
Vào thời điểm đó, vùng biển của Mỹ rất phong phú với cá tầm, một nguồn tài nguyên mà người nhập cư Đức Henry Schacht đã tận dụng vào năm 1873 khi ông thành lập một doanh nghiệp xuất khẩu trứng cá muối sang châu Âu với giá dường như cao một đô la mỗi pound. Các doanh nhân khác cũng nhanh chóng làm theo, và vào cuối thế kỷ XIX, Mỹ là nước xuất khẩu trứng cá muối lớn nhất thế giới.
Caviar bùng nổ
Trong thời kỳ bùng nổ trứng cá muối này, phần lớn thu hoạch được vận chuyển đến châu Âu đã được nhập khẩu trở lại Hoa Kỳ một lần nữa, được dán nhãn là "trứng cá muối Nga" được thèm muốn hơn . Trứng cá từ các con sông của Nga luôn được coi là cao cấp. Năm 1900, tiểu bang Pennsylvania đã ban hành một báo cáo ước tính rằng 90 phần trăm trứng cá muối Nga được bán ở châu Âu thực sự đến từ Mỹ.
Do sự bùng nổ trứng cá muối của Hoa Kỳ vào đầu những năm 1900, cá tầm đã bị đánh bắt quá mức gần đến mức tuyệt chủng. Sự thiếu hụt đột ngột gây ra sự tăng vọt của giá trứng cá muối, với kết quả được thêm vào là hầu hết trứng cá muối được dán nhãn là Nga thực sự được nhập khẩu từ Nga. Đến thập niên 1960, giá cả quá cao đến nỗi những nguồn trứng cá muối nội địa mới được tìm kiếm.
Công ty Caviar Romanoff (ban đầu được thành lập vào năm 1859) đã chuyển sang trứng cá hồi (trứng cá hồi đỏ), cá sấu, và sau đó vào năm 1982, cá thịt trắng (được gọi là trứng cá vàng trắng) là nguồn kinh tế hơn so với các đối tác nhập khẩu của chúng.
