Karin Engelbrecht
- Tổng cộng: 45 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 592 | Calo |
| 52g | Mập |
| 17g | Carbs |
| 18g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Phục vụ: Phục vụ 4 | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 592 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng chất béo 52g | 67% |
| Chất béo bão hòa 31g | 154% |
| Cholesterol 335mg | 112% |
| Natri 834mg | 36% |
| Tổng lượng carbohydrate 17g | 6% |
| Chất xơ 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Canxi 150mg | 12% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Măng tây đã từng bị coi là thức ăn của nông dân - lưu ý cách khiêm tốn mà Adriaen Coorte đã vẽ vào năm 1697 trong cuốn "Cuộc sống tĩnh lặng với măng tây" - nhưng giờ đây, người Hà Lan coi măng tây trắng là "vàng trắng", xứng đáng là một loại nước sốt đậm đà để che giấu từng miếng. Dĩ nhiên, sốt Hollandaise là một trong năm "nước sốt mẹ" của ẩm thực cổ điển Pháp, nhưng một số nhà sử học hiện tin rằng nó thực sự được phát minh ở Hà Lan và sau đó được đưa trở lại Pháp bằng cách trả lại Huguenots.
Một công thức cho nước sốt Hollandaise xuất hiện trong một cuốn sách nấu ăn Hà Lan của Carel Baten, xuất hiện từ năm 1593, trong khi công thức đầu tiên của Pháp được La Varenne xuất bản năm 1651. Di sản sang một bên, chúng tôi nghĩ rằng đây đơn giản là cách tốt nhất để thưởng thức loại rau mùa xuân tinh tế này.
Thành phần
- 8 đến 10 ngọn giáo măng tây mỗi người
- 1 muỗng cà phê muối
- 4 quả trứng
- 4 lòng đỏ trứng
- 8 lát giăm bông luộc
- 4 muỗng rượu vang trắng khô chất lượng tốt (ví dụ Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cốc / 100 gram bơ
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
- 1/2 muỗng cà phê nước chanh
- Chút muối
- Một nhúm hạt tiêu trắng
- 2 muỗng canh rau mùi tây phẳng (thái nhỏ)
Các bước để làm cho nó
Ngâm măng tây trong nước lạnh ngay khi bạn mang chúng về nhà.
Rửa sạch và gọt vỏ bằng dụng cụ gọt khoai tây, bắt đầu từ ngay dưới đầu và làm việc theo cách của bạn. Cắt khoảng 1/2 inch các bit gỗ ra khỏi đầu.
Đặt măng tây và muối vào nồi súp lớn hoặc nồi măng tây đặc biệt. Đậy lại bằng nước lạnh và đun sôi. Nhiệt độ hơi nóng và để nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Tắt lửa và để măng tây trong nước nóng trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi mềm.
Trong khi đó, luộc cả quả trứng.
Sau khi đun sôi, thái nhỏ. Cắt lát mỏng giăm bông.
Đối với sốt Hollandaise, đánh lòng đỏ trứng và rượu cho đến khi sáng và nổi bọt. Đặt phần còn lại của rượu trở lại trong tủ lạnh để làm mát.
Đổ hỗn hợp rượu trứng vào nồi và hâm nóng trên lửa nhỏ trên bếp, đánh liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại.
Trong một cái chảo khác, làm tan chảy bơ.
Hủy bỏ từ nhiệt và thêm bơ tan chảy trong một giọt nhỏ, trong khi tiếp tục đánh trứng.
Thêm hạt nhục đậu khấu, nước chanh, muối và hạt tiêu trắng. Đánh một lần nữa, và đặt sang một bên.
Nhẹ nhàng để ráo măng tây nấu chín. Hãy cẩn thận để không làm hỏng đầu đấu thầu.
Sắp xếp lên đĩa phục vụ với ngọn giáo măng tây hướng về cùng một hướng. Đầu với sốt Hollandaise, giăm bông và trứng luộc. Rắc rau mùi tây, và phục vụ với phần còn lại của rượu ướp lạnh.
Lời khuyên
- Hình trên khoảng 3 1/2 pound măng tây cho bốn người. Nếu bạn không thể sử dụng măng tây ngay lập tức, chỉ cần bọc nó trong một chiếc khăn trà ẩm và giữ trong ngăn kéo rau của tủ lạnh. Đang vội? Sử dụng bơ tan chảy thay vì Hollandaise. Đây cũng là một kế hoạch dự phòng tốt nếu Hollandaise của bạn bị hỏng. Nước sốt Hollandaise nổi tiếng vì bị vỡ và nếu bạn không muốn có bất kỳ cơ hội nào, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi hơi đôi. Đơn giản chỉ cần đặt bát của bạn trên một chảo nước sôi nhẹ và tiếp tục theo hướng dẫn ở trên. Nhiệt độ nhẹ và đánh trứng nhiệt tình nói chung sẽ thực hiện các mẹo, tuy nhiên.Asparagus Hollandaise cũng có thể được phục vụ như một món khai vị bằng cách đơn giản là giảm kích thước phần.
Thẻ công thức:
- Măng tây
- măng tây với hollandaise
- bữa ăn trưa
- Người Mỹ
