The Spruce / Diana Rattray
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 5 phút
- Đóng băng: 55 phút
- Năng suất: 16 phần
Phiên bản kem này của gelato stracciatella sô cô la nổi tiếng rất phong phú và đầy hương vị. Món kem với những miếng sô cô la này được làm bằng việc thêm bột đậu vani (hoặc một hạt vani đã được nạo) và Golden Syrup của Lyle. Nếu bạn không thể tìm thấy Lyle's tại địa phương, hãy sử dụng xi-rô ngô sáng hoặc tối. Lyle's mang đến cho kem một hương vị độc đáo và tuyệt vời, vì vậy hãy sử dụng nó nếu có thể.
Kem bắt đầu với một hỗn hợp sữa trứng dễ dàng với lòng đỏ trứng, đường và sữa. Hãy thoải mái thay thế chiết xuất vani nguyên chất cho bột đậu vani. Công thức làm khoảng 1 lít kem, đủ cho 8 (1/2 cốc).
Thành phần
- 2 ly kem nặng
- 1 cốc sữa nguyên chất
- 2/3 chén đường hạt
- 1/3 cốc Xi-rô vàng của Lyle (hoặc xi-rô ngô)
- 2 muỗng cà phê bột vani (hoặc 1 hạt vani đã cạo và 1 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani)
- 6 lòng đỏ trứng lớn
- 1/8 muỗng cà phê muối
- 3 ounce sô cô la đắng (băm nhỏ, hoặc 1/2 cốc semisweet hoặc sô cô la đắng
- 1 muỗng canh dầu thực vật
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Kết hợp 2 cốc kem nặng, 1 cốc sữa, 2/3 chén đường và 1/3 cốc xi-rô vàng hoặc xi-rô ngô trong một cái nồi lớn, nặng. Nếu bạn đang sử dụng một hạt vani, hãy nạo hạt vào hỗn hợp. Đặt chảo lên lửa vừa và đun nóng cho đến khi nó bắt đầu sôi.
Trong khi đó, đánh 6 lòng đỏ trứng trong một cái bát với 1/8 muỗng cà phê muối.
Hủy bỏ hỗn hợp kem từ nhiệt. Trong khi đánh lòng đỏ trứng, rót dần khoảng 1 chén hỗn hợp kem nóng vào chúng.
Cho hỗn hợp trứng trở lại vào nồi và đặt chảo lên trên lửa nhỏ. Nấu, khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt 170 F đến 180 F hoặc cho đến khi nó phủ lên mặt sau của muỗng (xem các mẹo bên dưới). Điều này sẽ chỉ mất một hoặc hai phút. Đánh kem trong 2 muỗng cà phê bột vani hoặc chiết xuất vani.
Đổ hỗn hợp vào bát inox hoặc thủy tinh. Đậy nắp và làm lạnh hỗn hợp sữa trứng trong ít nhất 3 giờ, hoặc cho đến khi được làm lạnh hoàn toàn.
Cho hỗn hợp sữa trứng vào máy làm kem và bắt đầu khuấy theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Đặt một bát, hộp hoặc chảo 1 lít trong tủ đá để nó được lạnh khi bạn sẵn sàng đổ đầy kem.
Trong khi đó, khoảng 20 đến 30 phút trước khi kem đã sẵn sàng, hãy băm sô cô la và đặt nó vào một cái bát hoặc chảo trên nước sôi. Khuấy trong 1 muỗng canh dầu thực vật và tiếp tục đun nóng cho đến khi tan chảy. Để sô cô la nguội một chút.
Đặt sô cô la trong một túi lưu trữ thực phẩm nhỏ, nhấn hầu hết không khí ra ngoài, và niêm phong túi. Nếu cần thiết, nhúng túi sô cô la kín trong nước nóng để giữ cho nó không bị dày hoặc cứng.
Khi kem được đông lạnh mềm, hoặc về kết cấu của bánh mềm (khoảng 20 F nếu bạn muốn kiểm tra nó trên nhiệt kế thực phẩm đọc ngay), hãy lấy một mảnh nhỏ của góc ra khỏi túi. Rưới sô cô la vào kem đang khuấy trong một dòng dần dần, tương đối ổn định. Khi sô cô la được đưa vào kem, nó sẽ cứng lại và tạo thành các vụn sô cô la. Tiếp tục cho đến khi tất cả sô cô la được sử dụng.
Chuyển hỗn hợp kem vào hộp lạnh và đậy nắp chặt. Đóng băng cho đến khi rắn.
Lời khuyên
- Khi hỗn hợp "phủ lên mặt sau của cái muỗng", nó tạo thành một lớp phủ, khi bạn lướt ngón tay qua nó, sẽ để lại một con đường rõ ràng không chạy cùng nhau hoặc nhỏ giọt. Whisk trong bột đậu vani hoặc chiết xuất vani.
Công thức biến thể
- Đối với ít miếng sô cô la, sử dụng 2 ounce sô cô la và 2 muỗng cà phê dầu thực vật.
Thẻ công thức:
- sô cô la
- tráng miệng
- Người Mỹ
- sinh nhật
