Hình ảnh Brian Hagiwara / Getty
- Tổng cộng: 6 giờ 30 phút
- Chuẩn bị: 5 giờ 30 phút
- Nấu: 60 phút
- Năng suất: 12 phần
| Hướng dẫn dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| 475 | Calo |
| 23g | Mập |
| 59g | Carbs |
| 9g | Chất đạm |
| Giá trị dinh dưỡng | |
|---|---|
| Khẩu phần: 12 phần | |
| Số tiền cho mỗi phục vụ | |
| Calo | 475 |
| % Giá trị hàng ngày* | |
| Tổng lượng mỡ 23g | 30% |
| Chất béo bão hòa 12g | 61% |
| Cholesterol 234mg | 78% |
| Natri 323mg | 14% |
| Tổng lượng carbohydrate 59g | 22% |
| Chất xơ 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Canxi 99mg | số 8% |
| *% Giá trị hàng ngày (DV) cho bạn biết bao nhiêu chất dinh dưỡng trong thực phẩm phục vụ đóng góp vào chế độ ăn hàng ngày. 2.000 calo mỗi ngày được sử dụng cho lời khuyên dinh dưỡng nói chung. |
Bánh kẹo cao vút được gọi là croquembouche hoặc croque-en-bouche là một món tráng miệng của Pháp thường được phục vụ tại các đám cưới, nhưng bạn có thể làm showstopper tuyệt đẹp này cho bất kỳ dịp nào. Một croquembouche bao gồm một hình nón cao chót vót của kem bánh vani và bánh nướng nhúng caramel, được tổ chức cùng với caramel nhỏ giọt và trang trí với hạnh nhân có đường. Các phiên bản hiện đại thường được thực hiện với hương vị kem bánh ngọt sáng tạo và sau đó được trang trí bằng hoa, nghệ thuật đường và thậm chí sô cô la tan chảy.
Thành phần
- Đối với kem Vanilla Pastry :
- 1 1/4 cốc sữa nguyên chất
- 3 lòng đỏ trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1/4 chén đường
- 2 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê bột ngô
- 2 muỗng bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- Đối với người Choux :
- 1 cốc bơ không ướp muối
- 2 chén bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 8 quả trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- Đối với Caramel :
- 2 1/2 chén đường
- Để lắp ráp:
- Hạnh nhân có đường, kéo kim loại hoặc hoa (tùy chọn)
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: Mặc dù có nhiều bước cho công thức này, món croquembouche này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Làm kem
Tập hợp các thành phần.
Trong một cái chảo nhỏ, làm ấm sữa trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu hấp.
Trong một cái bát, đánh lòng đỏ trứng, đường, bột ngô và bột cho đến khi mịn hoàn toàn.
Khi sữa được hấp, thêm một nửa sữa vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục để trộn và để trứng không bị vón cục.
Thêm sữa và trứng trở lại vào sữa nóng trong chảo, khuấy liên tục. Đun nóng cho đến khi sữa trứng đặc và đạt 170 F trên nhiệt kế kỹ thuật số, 1 đến 2 phút. (Quá trình này được gọi là ủ.)
Lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy trong chiết xuất vani.
Làm lạnh kem trong 2 giờ trước khi đổ đầy bánh.
Làm Choux
Tập hợp các thành phần.
Làm nóng lò nướng lên 400 F và bôi mỡ 2 tấm nướng.
Kết hợp bơ và 2 chén nước trong một nồi lớn trên lửa vừa và đun nóng cho đến khi bơ tan chảy.
Hủy bỏ từ nhiệt và đánh trong bột và muối cho đến khi một bột dính được hình thành.
Đánh trứng trong một lần cho đến khi bột mịn.
Thìa bột choux đã chuẩn bị thành 24 vòng nhỏ trên mỗi tấm nướng.
Nướng cho đến khi các bánh phồng phồng lên và chuyển sang màu nâu vàng, 30 đến 35 phút.
Lấy ra khỏi lò và làm nguội trên giá dây trong 20 phút trước khi đổ chúng vào kem bánh ngọt đã chuẩn bị.
Thìa kem bánh ướp lạnh vào một cái túi có đầu nhọn.
Chèn đầu vào mặt dưới của một profiterole và ống khoảng 1 muỗng cà phê kem bánh ngọt vào trung tâm.
Lặp lại với các profiteroles còn lại.
Đặt các profiteroles đầy trong tủ đông trong ít nhất 3 giờ.
Làm caramen
Tập hợp các thành phần. Chuẩn bị một bát nước đá lớn để làm mát caramel.
Đổ đường vào một cái nồi vừa và sau đó thêm 2/3 cốc nước. Vẽ một chiếc thìa qua đường để làm ướt nó và biến nhiệt lên mức trung bình cao.
Mang hỗn hợp đến một lửa nhỏ, và lau xuống các cạnh của chảo bằng bàn chải bánh ướt.
Để hỗn hợp đường sôi cho đến khi nó chuyển sang màu nâu vàng nhạt, 15 đến 20 phút. Hãy chú ý đến xi-rô trong quá trình này để tránh bị cháy, vì nó sẽ nhanh chóng tối dần về cuối nấu.
Lấy chảo ra khỏi bếp và ngay lập tức ngâm nó vào bát nước đá trong 5 giây để dừng quá trình nấu. Để caramen nguội trong 5 đến 10 phút cho đến khi nó có độ đặc của xi-rô cây thích.
Hãy sẵn sàng làm việc nhanh khi caramel đã nguội.
Lắp ráp Croquembouche
Tập hợp các thành phần. Đặt một tấm nướng hoặc đĩa phục vụ với giấy da.
Nhúng 12 profiteroles trong caramel, mỗi lần một.
Sắp xếp các profiteroles trong một vòng tròn trên đĩa phục vụ lót giấy da hoặc tấm nướng, sử dụng caramel để dán chúng lại với nhau.
Tiếp tục xây dựng croquembouche bằng cách nhúng và băng keo dán vào một vòng nhỏ hơn trên đầu tiên.
Tiếp tục quá trình cho đến khi đạt được hình dạng hình nón hoặc tháp cổ điển.
Nhẹ nhàng làm ướt phần caramel còn lại trên croquembouche để tạo thành một mạng lưới đường.
Nhấn vào hạnh nhân có đường, kéo kim loại hoặc hoa để trang trí.
Phục vụ và thưởng thức.
Lời khuyên
- Bánh nên được phục vụ càng sớm càng tốt. Nó có nguy cơ sụp đổ nếu để quá lâu, đặc biệt nếu thời tiết nóng. Giữ một bát nước đá gần đó khi bạn làm việc với caramel. Nếu bạn bị bỏng, hãy nhúng vùng da bị ảnh hưởng vào nước lạnh và giữ nó ở đó trong vài giây. Khi nghi ngờ, tìm kiếm sự giúp đỡ y tế chuyên nghiệp.
Thẻ công thức:
- bánh ngọt
- tráng miệng
- người Pháp
- giáng sinh
