Hình ảnh Sarah Palmer / Khoảnh khắc / Getty
Bạn có thể bảo quản măng tây bằng cách đóng hộp tại nhà. Măng tây đóng hộp có kết cấu mềm hơn so với rau mới nấu. Nhưng nó là tuyệt vời trong súp măng tây xay nhuyễn hoặc thêm vào quiches hoặc trứng ốp la.
Ưu điểm của việc đóng hộp măng tây thay vì đông lạnh măng tây (giúp bảo quản kết cấu tốt hơn) là bạn có thể lưu trữ các lọ kín ở nhiệt độ phòng. Điều đó có nghĩa là nếu mất điện, bạn không cần lo lắng về việc măng tây được bảo quản của bạn có còn tốt hay không. Nó cũng tiết kiệm phòng trong tủ đông của bạn.
Bạn sẽ cần áp lực có thể tháo măng tây để đảm bảo an toàn thực phẩm vì đây là thực phẩm có hàm lượng axit thấp. Điều này tạo ra nhiệt độ cao hơn cần thiết để ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc. Đối với quá trình này, bạn sẽ cần lọ đóng hộp cỡ quart, con dấu lọ và nhẫn, và hộp áp lực.
1. Chuẩn bị măng tây
Bước đầu tiên của bạn là rửa măng tây.
Tiếp theo, giữ một ngọn giáo ở hai đầu và uốn cong nó. Nó sẽ phá vỡ chính xác tại điểm mà cuống thay đổi từ cứng sang mềm. Phần cuối cơ sở, không có lá giống như vảy và đầu nhọn, là phần khó khăn. Bạn sẽ không đóng hộp điều đó, nhưng đừng ném nó ra ngoài! Gọt vỏ, nó vẫn là một loại rau tuyệt vời và tốt để làm súp măng tây.
Khi bạn đã bẻ gãy tất cả các ngọn giáo măng tây và có một đống đầu thầu, hãy cắt tỉa khi cần thiết để không có cái nào dài hơn sáu inch.
2. Nạp bình đóng hộp
Đặt một lọ đồ hộp cỡ quart sạch ở bên cạnh của nó. Trượt trong ngọn giáo măng tây với đầu đế rộng về phía đáy bình. Sẽ dễ dàng hơn để đưa các ngọn giáo thẳng hàng nếu bạn tải bình sang một bên như thế này, và điều đó cho phép bạn lắp thêm măng tây vào mỗi bình. Tiếp tục thêm giáo cho đến khi bạn không thể vắt thêm một lần nữa. Những ngọn giáo sẽ co lại một chút trong quá trình chế biến và đóng gói chúng chặt chẽ đảm bảo chúng sẽ không nổi lên khỏi chất lỏng đóng hộp.
Bạn có thể thêm một muỗng cà phê muối vào mỗi lọ quart. Lưu ý rằng muối không phải là một yếu tố bảo quản ở đây, nhưng nó cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng.
3. Thêm chất lỏng đóng hộp
Mang nước đi nấu sôi. Đổ nước sôi vào lọ để đậy măng tây. Những ngọn giáo măng tây nên được ngâm hoàn toàn trong nước, nhưng cần có ít nhất một inch khoảng trống giữa bề mặt chất lỏng và vành của lọ. Đặt con dấu và nhẫn vào lọ.
4. Áp lực của lọ măng tây
Điều cần thiết là bạn có thể ép măng tây. Bạn không thể vắt rau trong bồn nước sôi mà không có nguy cơ ngộ độc. Nhưng với đồ hộp áp lực, bạn an toàn.
Xử lý các lọ ở áp suất 10 pound trong 40 phút (11 pound với máy đo quay số). Nếu bạn muốn thời gian xử lý ngắn hơn, bạn có thể cắt ngọn giáo măng tây của mình ngắn hơn và áp lực có thể bằng pint thay vì quart lọ chỉ trong 30 phút. Điều chỉnh áp lực đóng hộp nếu bạn sống ở độ cao lớn.
