Spruce
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: 4 phần
Steak au poivre (phát âm là "oh-PWAHV") là một công thức bít tết cổ điển của Pháp có bít tết được nấu chín hoàn hảo với hạt tiêu nứt và ăn kèm với nước sốt kem đậm đà có hương vị cognac hoặc rượu brandy.
Cognac, chắc chắn, là thành phần truyền thống vì bít tết au poivre là một công thức của Pháp và cognac là một loại rượu mạnh được sản xuất tại Pháp. Vì vậy, để thực sự xác thực, sử dụng cognac. Bất kỳ brandy chất lượng tốt cũng sẽ làm việc.
Xem ngay: Steak Pháp cổ điển au Poivre
Thành phần
- 4 miếng bít tết không xương (8 ounce), hoặc bít tết sườn, dày khoảng 1 1/2 inch)
- Muối Kosher (để nếm)
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen
- 4 muỗng canh bơ (chia)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 cốc cognac (hoặc rượu mạnh)
- 1 cốc kem nặng
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Spruce
Để bít tết ngồi ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi bạn bắt đầu nấu.
Spruce
Làm nóng lò nướng của bạn lên 450 F.
Nứt hạt tiêu trong cối và chày hoặc bằng cách nghiền chúng trong một cái chảo kim loại với đáy của một cái nồi hoặc chảo nặng khác. Chuyển những hạt tiêu đã nghiền nát vào một cái đĩa hoặc chảo.
Spruce
Nêm bít tết với muối Kosher và sau đó ấn miếng bít tết vào hạt tiêu đã nứt. Hãy chắc chắn để phủ cả hai mặt của bít tết.
Spruce
Làm nóng chảo rộng an toàn với lò nướng trên lửa vừa cao, sau đó thêm dầu và 2 muỗng bơ. Xoay nó xung quanh để kết hợp, sau đó thêm bít tết.
Spruce
Brown chúng trong khoảng hai phút mỗi bên.
Spruce
Chuyển chảo vào lò nướng thêm 4 đến 5 phút.
Spruce
Lấy chảo ra khỏi lò, chuyển bít tết vào đĩa, lều bằng giấy bạc và để chúng nghỉ trong 5 đến 6 phút trong khi bạn làm nước sốt.
Spruce
Đổ tất cả trừ khoảng 1 muỗng canh mỡ vào chảo, sau đó đặt chảo trở lại bếp nhưng chưa bật lửa.
Spruce
Thêm rượu cognac hoặc rượu brandy và cạo các bit hương vị ra khỏi đáy chảo bằng thìa gỗ.
Spruce
Thêm kem và khuấy để kết hợp.
Spruce
Bây giờ bật nhiệt trở lại ở mức trung bình cao và đun sôi nước sốt.
Spruce
Hạ nhiệt xuống lửa nhỏ lửa và nấu trong khoảng 5 đến 6 phút hoặc cho đến khi nó giảm khoảng một nửa.
Khuấy trong bơ còn lại và nêm nếm với muối Kosher.
Spruce
Phục vụ nước sốt trên bít tết ngay lập tức.
Spruce
Thưởng thức!
Công thức biến thể
- Bạn cũng có thể sử dụng bít tết thăn cho công thức này (chúng phải dày khoảng 1 1/2 inch và có nhiều viên bi), hoặc thậm chí là sườn nướng, rất có hương vị nhưng nấu nhanh hơn một chút vì nó không dày. Hãy chắc chắn để cắt nó với hạt.
Thẻ công thức:
- miếng bò hầm
- bữa tối
- người Pháp
- ngã