Nguồn hình ảnh / Photodisc / Getty Images
Nấu ăn ở độ cao cao khác với nấu ăn ở mực nước biển. Bí quyết mang lại kết quả đáng tin cậy ở Philadelphia có thể không đúng ở Denver. Lý do cho điều này có liên quan đến sự khác biệt về áp suất khí quyển giữa các địa điểm.
Nước sôi trên 3.000 feet
Độ cao càng cao, áp suất khí quyển càng thấp. Ngược lại, áp suất thấp hơn sẽ khiến nước bay hơi nhanh hơn và nước thực sự bắt đầu sôi ở nhiệt độ thấp hơn.
Nói chung, mỗi độ cao tăng thêm 500 feet có nghĩa là giảm 1 độ Fahrenheit trong nhiệt độ sôi của nước. Vì vậy, ở độ cao 500 feet so với mực nước biển, nước sôi ở 211 F thay vì 212 F. Nhưng hầu hết mọi người đều không thể thấy được sự thay đổi nhỏ đó.
Ở độ cao cao hơn 3.000 feet, bạn có thể bắt đầu nhận thấy sự khác biệt. Ở mực nước biển, nước sôi ở 212 F nhưng nó chỉ cần đạt tới 207 F để sôi ở 3.000 feet. Ở độ cao 5.000 feet, bong bóng bắt đầu vỡ bề mặt ở khoảng 203 F và ở 7.500 feet, ở 198 F. Sự chênh lệch 14 độ đó ảnh hưởng đáng kể đến thời gian nấu một thứ gì đó.
Ở bất kỳ độ cao nào, nhiệt độ sôi của nước nóng như nước sẽ nhận được. Bạn có thể bật ngọn lửa bên dưới nồi nhưng nhiệt độ sẽ giữ nguyên. Vì vậy, ở 7.500 feet, bạn không thể có nước nóng hơn 198 F.
Do đó, bạn cần nấu thức ăn lâu hơn một chút so với mực nước biển. Pasta, ví dụ, có thể mất bảy phút để đạt đến trạng thái al dente ở mực nước biển, nhưng có thể mất chín hoặc 10 phút để đạt được kết quả tương tự ở 3.000 feet.
Ngoài việc điều chỉnh thời gian nấu, bạn cũng nên giữ nắp đậy chặt trên nồi khi nấu ở độ cao lớn. Đây là quy trình chuẩn khi chế biến các món ăn om, nhưng đó là một quy tắc tốt để tuân theo ở độ cao lớn vì nước bay hơi nhanh hơn rất nhiều.
Rang và nướng thịt ở độ cao
Bởi vì áp suất khí quyển giảm ở độ cao lớn ảnh hưởng đến điểm sôi của nước, nên các kỹ thuật nấu ăn bằng nhiệt ẩm bị ảnh hưởng nhiều nhất. Các kỹ thuật nấu bằng nhiệt khô như rang hoặc nướng không bị ảnh hưởng theo cùng một cách vì độ cao không làm thay đổi cách làm nóng không khí. Vì vậy, một công thức gà nướng không nên yêu cầu điều chỉnh ở độ cao cao hơn.
Mặt khác, vì nước bay hơi nhanh hơn ở độ cao lớn, thịt nấu trên vỉ nướng có xu hướng khô nhanh hơn so với khi nấu ở mực nước biển. Lưu ý rằng nhiệt độ không bị ảnh hưởng, chỉ là độ ẩm của thực phẩm. Vì vậy, bít tết nướng có thể khô hơn ở độ cao so với mực nước biển - ngay cả khi nó không quá nhiệt độ.
Bạn không thể làm được gì nhiều về điều đó, ngoài việc đảm bảo rằng bạn cho thịt nướng và nướng có cơ hội nghỉ ngơi để nước ép phân phối lại trước khi bạn cắt nó.
Trứng nấu ăn ở độ cao lớn
Bạn cũng sẽ thấy rằng trứng mất nhiều thời gian hơn để nấu ở độ cao lớn vì chúng tự nhiên có rất nhiều nước trong đó. Nhưng vì trứng rán hoặc trứng chiên được nấu với nhiệt khô thay vì ẩm, hãy chú ý rằng bạn không bù bằng cách sử dụng chảo nóng hơn, điều này sẽ dẫn đến trứng bị cháy. Khi nói đến trứng, nấu lâu hơn, không nóng hơn.
Nướng ở độ cao lớn
Một sự khác biệt khác gây ra bởi áp suất khí quyển thấp hơn là các chất men như men, bột nở và baking soda có sức mạnh tăng lên. Đó là bởi vì không khí mỏng hơn cung cấp ít sức cản hơn cho các khí được tạo ra bởi tác nhân men. Do đó, bạn nên sử dụng ít men (khoảng 20 phần trăm ít hơn ở 5.000 feet) khi độ cao của bạn tăng lên.
Và vì sự bay hơi nhanh hơn được mô tả trước đó, bạn có thể cần phải tăng lượng chất lỏng trong bột hoặc bột. Bạn có thể làm điều này bằng cách thêm một quả trứng thừa hoặc sử dụng thêm quả trứng lớn thay vì lớn.
Sử dụng lò vi sóng ở độ cao lớn
Bạn cũng có thể nhận thấy sự khác biệt trong cách lò vi sóng hoạt động ở độ cao cao hơn. Đó là bởi vì lò vi sóng nấu bằng cách kích thích các phân tử nước trong thực phẩm. Vì vậy, bạn có thể cần phải cho phép thêm thời gian nấu trong lò vi sóng.
