Cách chế biến sả để sử dụng trong nấu ăn châu Á

Cách chế biến sả

Ăn Spruce / Tim Liedtke

Chuẩn bị sả cho công thức nấu ăn của bạn

Hình ảnh của Manuel Sulzer / Getty

Sả được sử dụng trong nấu ăn Thái và các món ăn châu Á khác. Đó là một loại cây thân cây mang lại cho món ăn một hương vị chanh nồng nàn và hương thơm. Tìm hiểu làm thế nào để mua nó và chuẩn bị nó để sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn mà gọi là sả.

Bạn có thể tìm thấy sả tươi ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm và tạp hóa châu Á. Nó thường được đặt cùng với các sản phẩm tươi sống khác và thường được bán theo bó hai hoặc ba thân cây. Khi mua sả tươi, hãy tìm những thân cây có mùi thơm, hình dạng chặt chẽ và có màu xanh lá cây ở cuống dưới (gần bóng đèn), sau đó chuyển sang màu xanh lá cây ở đầu cuống.

Tránh mua những thân cây lỏng lẻo và tách rời cũng như những thân cây có màu nâu và giòn hoặc vỡ vụn. Những thứ này đã cũ và có lẽ không còn thơm hay bổ dưỡng nữa.

Để chuẩn bị sả để nấu ăn, bạn cần một con dao răng cưa sắc bén, thớt, và một bộ xử lý thực phẩm hoặc cối và chày.

Loại bỏ các lá cứng bên ngoài

Loại bỏ lá bên ngoài. Darlene Schmidt

Phần mềm hơn, mềm hơn của sả (đó là những gì bạn muốn sử dụng trong nấu ăn của bạn) nằm dưới những chiếc lá cứng bên ngoài. Bóc lớp này bằng ngón tay của bạn và loại bỏ chúng. Những gì bạn sẽ phát hiện ra là một thân cây màu vàng nhạt, mềm hơn và dễ dàng hơn để cắt.

Cắt bóng đèn

Cắt bóng đèn. Darlene Schmidt

Sử dụng một con dao răng cưa sắc để cắt bóng đèn phía dưới. Nếu bạn cắt khoảng 2 inch từ cuối, bạn sẽ có thể loại bỏ toàn bộ bóng đèn, cộng thêm một chút nữa. Vứt bỏ bóng đèn.

Lát sả

Cắt lát sả. Darlene Schmidt

Bây giờ nó khá dễ dàng để cắt sả. Bắt đầu từ đầu dưới (nơi có bóng đèn), tạo những lát mỏng lên đến hai phần ba thân cây.

Dự trữ thân trên

Dành phần cuối của cuống cho sau này. Darlene Schmidt

Dừng cắt lát khi bạn đã cắt hai phần ba đường lên cuống hoặc khi nó không còn màu vàng và thịt. Phần trên của thân cây sẽ chủ yếu là màu xanh lá cây và gỗ nhưng vẫn hữu ích trong việc nấu súp và cà ri. Dự trữ đầu cuối này của thân cây cho công thức của bạn.

Làm tương tự cho các thân cây khác, tùy thuộc vào số lượng thân cây hoặc muỗng canh sả đã chuẩn bị mà công thức yêu cầu. (Bạn cũng có thể chọn chuẩn bị tất cả các thân cây cùng một lúc để sử dụng sau).

Tinh chế sả

Chế biến sả. Darlene Schmidt

Bởi vì sả rất chắc và xơ, nó giúp xử lý các lát cắt thêm một chút. Đặt sả vào máy chế biến thực phẩm (hoặc chopper) và chế biến tốt ở mức "cao". Hoặc, đập nó trong một hoặc hai phút bằng chày và cối.

Có thể sử dụng các lát sả như chúng là, nhưng các lát dày hơn sẽ khó ăn và khách của bạn cuối cùng sẽ nhổ chúng ra.

Sả tinh chế đã sẵn sàng để được sử dụng

Sả tinh chế đã sẵn sàng để sử dụng. Darlene Schmidt

Sả của bạn bây giờ sẽ xuất hiện tinh xảo hơn gần giống như vảy màu vàng xanh. Bây giờ nó đã sẵn sàng để sử dụng trong các công thức nấu ăn như cà ri hoặc súp. Lưu ý rằng sả vẫn cần được nấu chín hoặc luộc trong ít nhất năm phút trước khi nó đủ mềm để có thể ăn được.

Sử dụng sả ngay lập tức hoặc bảo quản sả bằng cách đông lạnh trong hộp kín trong tủ đông của bạn.

Tận dụng cuống trên

Sử dụng cuống trên. Darlene Schmidt

Với sả, rất ít bị lãng phí. Bạn có thể sử dụng phần thân trên, dành riêng để thêm hương vị và hương thơm hơn cho súp và cà ri. Đơn giản chỉ cần thực hiện một số vết cắt hời hợt dọc theo chiều dài của thân cây bằng con dao răng cưa của bạn. Sau đó, giữ sả ở hai đầu, nhẹ nhàng uốn cong nó vài lần để "bầm tím" nó. Điều này sẽ giải phóng hương thơm và hương vị. Bây giờ ném cuống vào súp hoặc nồi cà ri của bạn.

Hãy chắc chắn để cảnh báo khách hàng thân cây là không ăn được.

Nấu với sả của bạn

Hình ảnh Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty

Sử dụng sả đã chế biến của bạn để tạo ra các món súp Thái tuyệt vời, chẳng hạn như súp tom yum, hoặc các món ăn bao gồm cà ri xanh Thái, cà ri gà massaman Thái và gà nướng sả.