Hình ảnh SVGiles / Getty
Hoa oải hương nổi tiếng là một loại thảo mộc ẩm thực cho nước hoa sạch, đặc biệt và phù hợp với hương hoa, hương vị hơi bạc hà. Đây cũng là một trong những gia vị khó nấu nhất, vì khả năng dễ dàng chế ngự các món ăn. Khám phá bí mật ghép đôi hương vị và tìm hiểu các thủ thuật chuyên nghiệp để nấu ăn với hoa oải hương.
Mua hoa oải hương Pháp
Hãy chắc chắn để mua nụ hoa oải hương ẩm thực đặc biệt được đánh dấu để nấu ăn. Cây oải hương tại vườn ươm địa phương có thể trông hấp dẫn, nhưng chúng có thể chứa đầy thuốc trừ sâu và các hóa chất không mong muốn khác. Nếu được lựa chọn, luôn luôn hữu cơ khi chọn hoa ẩm thực hoặc tự trồng.
Hoa oải hương Pháp và Anh
Sự thật mà nói, hầu hết mọi người thích hoa oải hương tiếng Anh để nấu ăn vì nó ít mạnh mẽ và ngọt ngào hơn. Loài oải hương Anh có sẵn rộng rãi nhất là Lavandula angustifolia và hai giống phổ biến được sử dụng cho mục đích ẩm thực là Munstead và Hidcote.
Nhìn sang Provence
Hoa oải hương Pháp là một loại cây lai có tên khoa học Lavandula x continia . Nếu bạn muốn trải nghiệm oải hương Provence thực sự, giống tốt nhất để tìm kiếm nó, không ngạc nhiên, là Provence. Nó được coi là hoa oải hương Pháp tốt nhất cho sử dụng ẩm thực.
Nấu ăn với hoa oải hương
Bụi hoa oải hương nhẹ nhất đi một chặng đường dài trong nhà bếp. Sử dụng nụ tươi hoặc khô nhưng hãy cẩn thận: Tinh chất trở nên mạnh hơn và cô đặc hơn khi khô. Sử dụng một cú chạm rất nhẹ hoặc có nguy cơ truyền vào toàn bộ món ăn với vị đắng hoặc hương vị xà phòng kỳ lạ. Khi nấu ăn với hoa oải hương khô, chỉ sử dụng 1/3 số lượng nếu công thức gọi cho nụ tươi. Ví dụ: 1 1/2 muỗng cà phê tươi = 1/2 muỗng cà phê khô.
Hương vị kết hợp với hoa oải hương
Hương thơm ngọt ngào của hoa oải hương bổ sung cho một loạt các loại thực phẩm, cả ngọt và mặn. Thành phần hoa oải hương rất phù hợp với dâu tây, quả việt quất, lê, chanh, cam, mật ong, cây xô thơm, hương thảo, oregano, húng tây, hạt tiêu đen và sô cô la.
Herbes de Provence
Hoa oải hương được sử dụng trong hỗn hợp thảo mộc nổi tiếng của Pháp herbes de Provence. Bí quyết khác nhau nhưng thường bao gồm kinh giới hoặc oregano, húng quế, mặn, hương thảo và húng tây ngoài hoa oải hương.
Những cách khác nhau để thưởng thức hoa oải hương
Các món nướng, trộn salad, beurre blanc, kem và kem, súp và món hầm kiểu Provencal, và chà khô đều là những cách sử dụng tốt cho nụ hoa oải hương.
Thủ thuật sử dụng hoa oải hương để đảm bảo nó không quá sức
Đối với đồ ngọt: Hương hoa của hoa oải hương chơi tốt các loại quả mọng và cam quýt trong các món nướng. Thay vì thêm một lượng nhỏ hoa khô thực tế vào công thức nấu ăn, hãy thử sử dụng đường ngâm hoa oải hương để tăng cường các món ăn ngọt chỉ với một chút gợi ý về sự tốt lành của hoa. Giảm bớt nó bằng cách truyền hoa khô vào kem cho ganache, kem đánh bông, crème brûlée, và crème anglaise, hoặc vào một xi-rô đơn giản cho trà đá hoặc nhiều món tráng miệng và cocktail.
Đối với các món mặn: Nướng nhẹ hoa oải hương khô trong một cái chảo khô đặt trên lửa vừa, khuấy liên tục, để làm sâu sắc sự phức tạp của nó và loại bỏ các nốt hương thơm. Lấy đi một phẩm chất làm cho hoa oải hương trở nên đặc biệt không làm mất đi hương vị độc đáo của nó mà thay vào đó mang đến cho thực khách trải nghiệm tự hỏi hương vị tuyệt vời đó là gì thay vì cắn vào một ngụm nước hoa.
