Sự lựa chọn của nhiếp ảnh gia RF / Getty Images
Cá mòi sống loại tươi, không đóng hộp là một trong những món quà tuyệt vời của mẹ thiên nhiên. Chúng rất phong phú trên cả hai bờ biển, rẻ tiền, chứa đầy các axit béo omega-3 mà các quan chức y tế đang bận rộn và chúng rất ngon.
Cá mòi là một loài cá học đường nhỏ đi lang thang trên các đại dương mở ăn sinh vật phù du và động vật giáp xác nhỏ. Đến lượt chúng, chúng ăn thịt rất tốt, gần như mọi thứ, kể cả mọi người.
Minh họa: Melissa Ling. © Spruce, 2019
Tươi so với đóng hộp
Bạn có thể quen thuộc nhất với cá mòi đóng hộp, và chúng là một sản phẩm tuyệt vời khi được làm tốt. Nhưng chúng là một thay thế nghèo nàn cho cá tươi từ đại dương, phổ biến nhất trong thời tiết ấm áp, nhưng bạn có thể phải chiến đấu với những ngư dân thích sử dụng chúng để câu cá hơn là ăn chúng hoặc bán chúng ngoài trời chợ.
Tìm cá mòi tươi là một lý do tốt để bỏ tất cả mọi thứ và gọi cho bạn bè của bạn cho một bữa tiệc. Cá mòi thối rữa nhanh hơn hầu hết các loại cá khác. Đó là tất cả những con omega-3 đó, vì vậy hãy mua một bó và ăn chúng vào ngày bạn tìm thấy chúng bởi vì bạn sẽ không bao giờ biết khi nào bạn sẽ thấy cá mòi tươi ở chợ nữa.
Lựa chọn và lưu trữ
Tìm kiếm cá mòi có mùi thơm và toàn bộ. Cố gắng tránh cá bị bầm tím, và chắc chắn tránh bất kỳ con cá nào bị "bỏng bụng", tình trạng bụng bị vỡ và ruột bắt đầu chảy ra. Đây là một dấu hiệu của một con cá già, chỉ thích hợp để muối xuống.
Nếu người bán cá của bạn không làm điều đó cho bạn, khi bạn mang cá mòi về nhà, hãy chạy chúng dưới nước mát để loại bỏ bất kỳ vảy nào còn lại và sau đó nhẹ nhàng rút ruột chúng. Bạn có thể bảo quản cá dưới một chiếc khăn giấy hơi ẩm trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng để nấu chúng. Giống như với bất kỳ loại cá tươi nào, tránh đông lạnh chúng hoặc bạn sẽ mất đi hương vị và phần thưởng lành mạnh mà cá tươi cung cấp.
Cá mòi nấu ăn
Bạn làm gì với chúng? Một trong những cách tốt nhất để nấu cá mòi là nướng chúng. Được bọc trong lá nho hoặc lá sung, nướng trên than với dầu ô liu và chanh, cá mòi tươi sống hơn bất kỳ loại hải sản nào khác.
Nhưng bạn phải đối phó với xương. Cách tốt nhất để làm điều này là tách hoặc bươm cá mòi của bạn. Làm điều này và bạn sẽ chỉ còn lại một ít xương tơ, và chúng đủ mềm để ăn an toàn.
Bạn cũng có thể phi lê cá mòi tươi và ướp chúng trong muối, dầu ô liu và nước chanh để tạo ra một phiên bản Địa Trung Hải của ceviche. Đây là một cách phổ biến để phục vụ cá mòi ở các nước Địa Trung Hải, nơi cá mòi có rất nhiều ở chợ cá và trên bờ sông.
Cá mòi tươi cũng được phi lê và nướng tốt. Họ rất hợp với nước sốt có hương vị đầy đủ, đặc biệt là nước sốt cà chua. Salsas cay, cam quýt cũng hoạt động tốt.
Nhưng điểm mấu chốt là đây: Nếu bạn tìm thấy cá mòi thực sự tươi, sự đơn giản là chìa khóa. Thưởng thức hương vị phong phú của cá với ít hơn muối, chanh và một chút dầu ô liu.
