Hình ảnh Dorling Kindersley / Getty
- Tổng cộng: 17 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 12 phút
- Năng suất: 4 đến 6 phần
Công thức này là một cách tuyệt vời để sử dụng da cá hồi, đặc biệt là da là thứ thường được bỏ qua hoặc loại bỏ. Chiên da cá hồi cho một món ngon Xem xét nó tương tự như thịt xông khói cá hồi, hoặc "vỏ cá hồi", trái ngược với thịt lợn.
Công thức này mang đến cho làn da một sự tinh tế của người châu Á, nhưng bạn có thể nêm nó theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Chìa khóa cho hương vị thơm ngon là dầu bạn sử dụng và gia vị sau khi chiên.
Như với hầu hết các món chiên, bạn sẽ muốn phục vụ món này ngay lập tức. Những miếng da cá hồi giòn này là món khai vị nhẹ hoàn hảo cho bữa tối cá hồi của bạn. Bạn có thể để cá, chuẩn bị và phục vụ da, và sau đó phục vụ cá hồi riêng biệt. Có lẽ da sẽ làm cho một topping giòn trên món salad lấy cảm hứng từ Nhật Bản. Một lựa chọn khác là phục vụ da giòn cùng với bánh tartare cá hồi ngon. Nếu chúng đủ giòn, da có thể thay thế bánh quy giòn và được sử dụng để múc cá thái hạt lựu.
Thành phần
- Da từ 1 cá hồi (bất kỳ loại cá hồi nào bạn thích)
- 2 muỗng canh muối kosher
- 1 chén dầu thực vật
- 2 đến 3 muỗng canh dầu mè (hoặc dầu có hương vị khác)
- Nước tương (để phục vụ)
Các bước để làm cho nó
Với một con dao rất sắc, cắt da cá hồi thành các dải dày 1/4 inch từ trên xuống dưới, tức là từ bụng đến lưng, không phải từ đầu đến đuôi. Điều này sẽ dẫn đến các dải dài vì chúng sẽ co lại khi nấu.
Đặt dải da cá hồi vào một cái bát và quăng với khoảng 2 muỗng muối kosher. Đặt sang một bên trong 10 đến 15 phút.
Vỗ nhẹ dải da cá hồi bằng khăn giấy. Điều quan trọng là cá hồi phải khô hoàn toàn.
Thêm đủ dầu thực vật vào chảo hoặc chảo để tăng khoảng 3/4 inch lên hai bên. Thêm dầu mè hoặc dầu có hương vị và vặn lửa ở mức trung bình cao.
Khi dầu nóng, thêm da cá hồi vào dầu và chiên trên lửa vừa thấp. Khuấy chúng thường xuyên để chúng không bị dính; một chiếc đũa là một công cụ tốt có thể tinh tế khuấy chúng xung quanh. Hãy dành thời gian của bạn. Có thể mất đủ 10 đến 15 phút để chúng giòn lên. Họ sẽ trông cao su lúc đầu nhưng hãy kiên nhẫn.
Khi giòn, để ráo nước trên khăn giấy và ăn với nước tương. Nếu bạn không sử dụng dầu mè hoặc hương vị châu Á, bạn có thể bỏ qua nước tương. Thử nghiệm với các loại nước chấm khác hoặc thử sử dụng chúng làm bánh quy cho bánh tartare.
Công thức biến thể
- Nếu bạn muốn dùng món ăn này theo hướng khác, hãy sử dụng dầu ô liu và một ít ớt bột xông khói để tạo hương vị Tây Ban Nha, dầu ô liu và chanh cho Hy Lạp hoặc Ý, bơ và húng tây cho Pháp, hoặc thịt xông khói và bột cayenne cho cảm giác Cajun. Các khả năng là vô hạn.
Thẻ công thức:
- cá hồi
- Món khai vị
- Người Mỹ
- tuần
