Hình ảnh Michelle Arnold / Getty
Có lẽ bạn có một lọ bột cà ri trên giá gia vị của bạn, đó là hỗn hợp gia vị màu vàng mà bạn không chắc chắn cách sử dụng. Có thể bạn hình dung bạn sẽ thử nó vào lần tới khi bạn phiêu lưu vào nấu món ăn Ấn Độ nhưng thực sự bạn sẽ nhầm! Bột cà ri không phải là một thành phần được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và thậm chí không đại diện cho bất kỳ hỗn hợp gia vị nào thường được tìm thấy trong một nhà bếp Đông Nam Á. Vậy, bột cà ri là gì?
Bột cà ri thực sự là một phát minh của Anh, hơi giống với garam masala, hỗn hợp gia vị phổ biến ở Bắc Ấn Độ. Nó được tạo ra để gợi lên bản chất của thực phẩm Ấn Độ, nhưng trên thực tế, không được sử dụng bởi bất kỳ đầu bếp Ấn Độ đích thực nào. (Do đó, bột cà ri không được sử dụng để làm cà ri Ấn Độ, đây là một loại món ăn được làm từ thịt và / hoặc rau trong nước sốt. làm cho những gì họ nghĩ là ẩm thực Ấn Độ thực sự.
Thành phần bột cà ri
Bạn sẽ nghĩ rằng sẽ có một công thức thiết lập cho bột cà ri, vì nó được tạo ra để đại diện cho một hương vị dân tộc, nhưng không có công thức chuẩn. Tuy nhiên, các thành phần chính vẫn giữ nguyên và thường là thì là, rau mùi và nghệ (mang lại màu sắc đặc trưng cho nó). Các thành phần phổ biến khác bao gồm hạt tiêu đỏ hoặc đen, mù tạt, gừng, đinh hương, thảo quả, lá nguyệt quế và cây hồ đào. Hỗn hợp thương mại thường có sẵn ở mức độ nhẹ hoặc nóng (còn được gọi là hay madrasras). Lưu ý rằng bột cà ri không bao gồm lá cà ri.
Hương vị cà ri bột
Bột cà ri có hương vị độc đáo do sự kết hợp của cả gia vị mặn và ngọt. Các loại gia vị thơm ngon như thì là, nghệ và lá nguyệt quế mang đến cho món cà ri hương vị đậm đà của đất trong khi các loại gia vị ngọt, như quế và đinh hương, thêm độ sáng và pep. Mức độ nhiệt được xác định bởi loại và lượng hạt tiêu được sử dụng. Bột cà ri nhẹ có thể bao gồm hạt tiêu đen hoặc gừng trong khi bột cà ri nóng thường chứa ớt đỏ hoặc ớt cay khác.
Nấu ăn với bột cà ri
Bây giờ bạn biết bạn sẽ không chế biến các món ăn truyền thống của Ấn Độ, bạn có thể sử dụng bột cà ri như một loại gia vị đa năng. Nó thường được sử dụng để hương vị súp, món hầm, nước sốt, nước xốt, thịt và rau. Khi sự phổ biến của hương vị cà ri tăng lên, các đầu bếp sáng tạo đang tìm thấy nhiều cách sử dụng độc đáo hơn cho gia vị như bánh mì kẹp thịt, trứng cuộn và salad khoai tây. Nếu bạn muốn đặt cái lọ đó để sử dụng, hãy thử món trứng có hương vị cà ri! Vì hương vị rực rỡ của nó, bột cà ri thậm chí có thể được sử dụng làm gia vị để bàn không có muối.
Có sẵn bột cà ri
Trong ẩm thực Ấn Độ đích thực, toàn bộ gia vị được kết hợp và nghiền ngay trước khi sử dụng để giữ độ tươi và hiệu lực. Vì vậy, thật an toàn khi nói rằng hương vị bột cà ri trộn sẵn sẽ không rực rỡ như vậy. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ đều dự trữ bột cà ri cơ bản nhưng chúng có thể đắt và ít hơn tươi. Để có giá trị tốt hơn và tăng độ tươi, hãy tìm bột cà ri ở các chợ dân tộc. Bạn cũng có thể tự làm bột cà ri bằng cách sử dụng toàn bộ gia vị và máy xay cà phê sạch.
