Hình ảnh của Stevens Fremont / Getty
Squab là một thuật ngữ ẩm thực chung cho bồ câu non được thuần hóa. Trước khi thực hành nuôi một loại chim bồ câu để tiêu thụ thịt, bồ câu, bồ câu tang và bồ câu chở khách đã tuyệt chủng cũng đã được đưa vào nhóm. Squab đã được nuôi làm vật nuôi trong hàng trăm năm, có thể có nguồn gốc từ Trung Đông, nhưng có những ghi chép lịch sử trích dẫn việc nuôi squab ở Ai Cập cổ đại, Rome và mở rộng trong suốt thời kỳ Trung cổ ở châu Âu.
Squab từ lâu đã được coi là một món ngon (nó được phục vụ trên tàu Titanic), nhưng vì chim bồ câu rất dễ nuôi và sinh sản, nó cũng được ăn ở những khu vực thu nhập thấp. Mặc dù sự phổ biến của squab và bồ câu trong nhiều nền văn hóa, nó thường được coi là không vệ sinh, do quan niệm sai lầm rằng squab là thịt của chim bồ câu hoang dã.
Sản xuất
Squab đã được nuôi ở Mỹ và Canada từ năm 1900. Trước đây, chim bồ câu được nuôi trong dovecote, cho phép chim bồ câu truy cập miễn phí. Chim bồ câu khác với các gia cầm khác ở chỗ, con đực và con cái chỉ liên kết với nhau (một khi đã giao phối, chúng sinh sản một số năm) và cả bố mẹ đều ấp trứng (do đó loại bỏ nhu cầu về lồng ấp) và cho gà con ăn, giúp thúc đẩy tăng trưởng nhanh.
Những con chim bồ câu hữu ích được nuôi công nghiệp để sản xuất thịt bị giới hạn trong những con dovecote nhỏ hơn, do đó buộc bố mẹ phải liên tục ấp trứng và tăng tốc độ tăng trưởng của đàn, vì vậy, con mực đã sẵn sàng để giết mổ trong 30 ngày kể từ khi nở. (Một đội hình tiện ích nặng 1 1/3 pound sau một tháng, trong khi một đội hình truyền thống được nâng lên nặng 1/2 pound, một sự khác biệt đáng kể.)
Việc tăng sản lượng của squab đạt được thông qua "làm tổ kép", cho phép chim bồ câu cái đẻ trứng trong một tổ, và khi gà con nở ra và được khoảng 2 tuần tuổi, nó chuyển đến tổ thứ hai trong khi con đực ấp trứng gà con Thủ tục này mang lại gấp đôi số lượng tấm.
Nếm thử
Squab là một loại thịt tối mềm và ẩm. Nó có một hương vị trò chơi nhẹ, tương tự như vịt. Trong squab thương mại, có nhiều thịt ức hơn thịt chân; tuy nhiên, đội hình truyền thống được nâng lên có tỷ lệ bằng nhau hơn. Mặc dù có một lớp mỡ trên squab, nhưng bản thân thịt không béo hay béo như vịt hay ngỗng.
Mẹo nấu ăn
Squab rất phổ biến trong nhiều món ăn thế giới. Ở châu Á, squab được chế biến tương tự như vịt quay Bắc Kinh với lớp da giòn và thịt ẩm. Ở Pháp, squab thường được chuẩn bị rang hoặc làm confit, và những con chim già hơn được om trong hầm. Trong ẩm thực Indonesia, squab được chiên giòn và gia vị với ớt, và ở Ai Cập, nó được nướng hoặc nhồi với cơm và / hoặc các loại thảo mộc và nướng.
Squab khác với các loài chim trò chơi khác ở chỗ nó có thể được nấu hiếm (ở Pháp, "đẫm máu đến xương"), trung bình hiếm (hồng hồng), trung bình và hoàn thành tốt.
Nơi để mua nó
Squab có thể được mua trực tuyến tại một số trang web thịt đặc biệt, ví dụ, D'Artagnan hoặc Marx Food. Bởi vì chăn nuôi chim bồ câu / squab là bền vững, bạn cũng có thể lấy nguồn từ các trang trại địa phương, đây là một lựa chọn tốt hơn so với tìm nguồn cung ứng từ các nhà cung cấp trực tuyến.