Hình ảnh Yvonne Duivenvoorden / Getty
Hai công thức cực kỳ khác nhau có thể có một điểm chung: rửa trứng. Bạn có thể chải một chiếc bánh táo và brioche với cùng một hỗn hợp không? Bạn có thể sử dụng cùng một trứng rửa cho tempura hoặc gà rán? Mặc dù bạn thường có thể thay thế một lần rửa trứng bằng cách khác, các nhà phát triển công thức thường có một loại nước rửa trứng cụ thể cho một món ăn.
Tại sao nên dùng trứng rửa
Nước rửa trứng tạo ra màu sắc dễ chịu và tỏa sáng cho đồ nướng của bạn, nhưng nó cũng hoạt động như một chất kết dính tự nhiên. Hạt giống sẽ dính vào bánh mì của bạn, đường thô vào vỏ bánh của bạn và vụn bánh mì với cốt lết của bạn nếu bạn lần đầu tiên đánh bột bằng nước rửa trứng. Bạn cũng có thể niêm phong bánh bao hoặc mì ống nhồi bằng cách rửa trứng đơn giản.
Khi nào và làm thế nào để sử dụng trứng rửa
Nếu bạn đang làm bánh mì hoặc món tráng miệng, bạn nên áp dụng cách rửa trứng ngay trước khi nướng sáng tạo của mình, mặc dù một số công thức nấu ăn có thể cho bạn biết cách rửa trứng trong nửa quá trình nướng. Thời gian rửa trứng càng lâu trong lò thì càng sẫm màu. Nếu bạn thích bánh nướng và bánh mì có màu nhạt hơn, hãy xem xét áp dụng việc rửa trứng vào cuối quá trình nướng.
Điều quan trọng cần nhớ là việc rửa trứng hoặc lòng đỏ không pha loãng sẽ dẫn đến màu sắc đậm hơn, đậm hơn.
Nếu bạn đang chiên thịt hoặc rau, hãy nạo chúng trong bột, sau đó rửa trứng, sau đó là vụn bánh mì. Đừng sử dụng bàn chải bánh ngọt trong trường hợp này: Chỉ cần thả nguyên liệu của bạn trực tiếp vào nước rửa trứng.
Các loại trứng rửa khác nhau
Cách rửa trứng đơn giản nhất đòi hỏi một quả trứng, nhưng các cách rửa trứng khác có thể liên quan đến nước, sữa hoặc kem. Một số công thức nấu ăn có thể cho bạn biết chỉ sử dụng lòng trắng trứng, trong khi những người khác có thể bảo bạn sử dụng lòng đỏ. Mỗi sự kết hợp tạo ra một màu sắc và độ bóng khác nhau:
- Đánh trứng cả quả: Màu vàng đậm và bóng sâu. Nếu bạn muốn tránh một màu tối, hãy áp dụng cách này 15 phút trước khi bạn lấy đồ nướng ra khỏi lò. Đánh tan cả quả trứng với sữa: Một màu sắc phong phú và tỏa sáng khác. Đánh tan cả quả trứng với nước: Màu nhạt hơn và độ bóng tương tự. Lòng đỏ trứng đánh bông: Màu vàng sống động và sâu sắc. Một lần nữa: Áp dụng cái này 15 phút trước khi bạn lấy bánh nướng ra khỏi lò nếu bạn lo lắng về việc làm nâu nó quá nhiều. Đánh tan lòng đỏ trứng với nước: Màu vàng nhạt và ít bóng hơn. Đánh tan lòng đỏ trứng với kem: Màu vàng nâu đậm và độ bóng ít mạnh hơn. Đánh lòng trắng trứng: Đẹp tỏa sáng với rất ít màu. Đánh lòng trắng trứng với nước: Sáng bóng. Đánh lòng trắng trứng với sữa: Sáng bóng với một chút màu nâu.
Cách sử dụng lòng trắng hoặc lòng đỏ còn sót lại
- Cách đông lạnh lòng trắng trứng còn sót lại: Nếu bạn đóng băng lòng trắng còn sót lại cho đến khi bạn tích lũy đủ cho một công thức nấu ăn, bạn sẽ không phải lãng phí lòng đỏ hoặc vứt bỏ lòng trắng đã để trong tủ lạnh quá lâu. Bạn có thể thực hiện bất kỳ số lượng các món tráng miệng thú vị với người da trắng đông lạnh của bạn, từ món bánh ngọt thanh lịch này đến món bánh trứng nổi đáng yêu này. Cách đóng băng lòng đỏ trứng còn sót lại: Thật không may, bạn không thể ném lòng đỏ trứng vào tủ đông. Chúng sẽ trở thành một mớ hỗn độn gelatin trừ khi bạn thêm một vài thành phần đơn giản. Hãy xem xét việc làm những chiếc bánh óc chó hoặc loại bánh quy cổ điển này với lòng đỏ tan băng của bạn.
