Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Tổng cộng: 2 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 45 phút
- Nấu: 90 phút
- Làm lạnh qua đêm: 8 giờ
- Năng suất: Phục vụ 8 đến 10
Terrine thanh lịch này là cho một bữa ăn trưa hoặc ăn tối dịp đặc biệt. Phải mất một thời gian để đặt tất cả các thành phần lại với nhau, nhưng kết quả cuối cùng thực sự đáng nỗ lực. Mặc dù công thức yêu cầu bạn ướp ức vịt qua đêm, nhưng nó sẽ hoạt động tốt chỉ với một vài giờ. Terrine được nấu chín một ngày trước khi bạn muốn phục vụ nó và làm lạnh, điều này làm cho các loại thịt kết hợp với nhau và cải thiện hương vị. Đất cũng đóng băng đẹp.
Thành phần
- 1 ức vịt
- 3 tép tỏi (chia)
- Muối kosher
- 1/2 cốc Madeira hoặc cổng (chia)
- 1 nhánh húng tây tươi
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh bơ
- 2 củ hẹ (thái nhỏ)
- 2 chén nấm, thái nhỏ
- 2 chân vịt
- Gan gà 1/2 pound
- 3/4 pound thịt lợn (xương và thịt khối)
- 1 pound thịt xông khói (chia)
- 2 quả trứng lớn
- 1/2 muỗng cà phê húng tây khô
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu mới xay
- 1/3 muỗng cà phê đinh hương
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/4 muỗng cà phê gừng
- 4 lát bánh mì trắng dày đặc (loại bỏ lớp vỏ)
- 2/3 cốc sữa
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Loại bỏ da từ ức vịt và loại bỏ nó. Cắt ức vịt thành dải dày 1/4 inch.
Băm 1 tép tỏi và gom lại thành đống trên thớt của bạn. Rắc 1/4 muỗng cà phê muối Kosher lên tỏi. Sử dụng mặt sau của con dao của đầu bếp, xay muối vào tỏi, tạo thành một hỗn hợp sệt.
Quăng dải ức vịt, bột tỏi, 1/4 chén Madeira hoặc cảng, húng tây tươi và lá nguyệt quế trong một cái bát. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa cao và thêm hẹ xắt nhỏ. Xào 3 phút.
Sau đó thêm nấm băm nhỏ và xào trong 5 phút.
Khuấy trong 1/4 cốc Madeira hoặc cổng còn lại và cho phép nó nấu chín. Lấy chảo ra khỏi lửa.
Cắt da khỏi chân vịt, sau đó dùng một con dao nhỏ sắc, cắt thịt vịt ra khỏi xương và xắt nhỏ.
Cho thịt chân vịt băm nhỏ, gan gà, thịt lợn băm nhỏ, thịt xông khói 6 ounce, trứng, 2 tép tỏi, húng tây khô, 2 muỗng cà phê tiêu đen, đinh hương, nhục đậu khấu và gừng vào bát của một máy chế biến thực phẩm. Xung nhiều lần để cắt đều mọi thứ và quét xuống các cạnh của bát xử lý, sau đó xay nhuyễn cho đến khi mịn. Chuyển sang một cái bát.
Kết hợp bánh mì và sữa trong một bát nhỏ, cho đến khi mềm.
Sau đó nhẹ nhàng làm bánh mì bằng ngón tay của bạn vào hỗn hợp gan vịt-gà.
Đun nóng một chút dầu ô liu trong một cái chảo, và chiên một miếng nhỏ của thịt băm. Hương vị, và thêm muối và hạt tiêu khi cần thiết.
Làm nóng lò nướng đến 350 F. Đặt một ổ bánh mì hoặc đất nung với nhiều lớp bọc nhựa, cho phép nhô ra xung quanh.
Đặt các dải thịt xông khói còn lại theo chiều dọc ở dưới cùng của chảo ổ, để các đầu treo bên ngoài chảo.
Chia forcemeat thành ba phần. Sử dụng một thìa bù, trải đều một phần ba của phần trước trên mặt đất.
Chia nấm thành hai phần, và trải một phần lên trên phần thân.
Đặt một nửa dải vịt ướp lên nấm.
Sau đó trải lớp thứ hai của thịt lợn lên trên dải vịt.
Lặp lại với forcemeat, nấm và vịt dải hai lần nữa. Nhấn xuống đất để nén.
Gấp các đầu thịt xông khói lên trên cùng, sau đó gấp bọc nhựa treo lên trên thịt xông khói.
Che lại một lần nữa bằng giấy bạc nặng hoặc với nắp đất. Đặt đất nung vào chảo rang cho bain-marie vừa đủ lớn để giữ đất. Đun một ấm nước để đun sôi. Đặt chảo rang vào lò nướng, sau đó đổ nước sôi vào chảo sao cho nó ở giữa đất.
Nướng 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đọc 140 F.
Cẩn thận lấy đất nung ra khỏi bain-marie và loại bỏ giấy bạc. Gấp một miếng giấy bạc lớn mới bốn lần để nó vừa khít. Cân đất nung xuống bằng gạch bọc giấy hoặc rau hoặc trái cây đóng hộp, sau đó để nguội 1 giờ. Làm lạnh qua đêm.
Một giờ trước khi phục vụ, loại bỏ trọng lượng và giấy bạc. Nới lỏng bọc nhựa từ đầu. Chạy một con dao mỏng xung quanh các cạnh của đất nung. Giữ một cái đĩa trên đỉnh của đất nung, sau đó đảo ngược tấm để đất nung bật ra trên đĩa.
Cẩn thận tháo bọc nhựa. Cắt thành lát và phục vụ với cornichons hoặc dưa chuột, mù tạt Dijon và baguette cắt lát.
Thẻ công thức:
- Nấm
- Món khai vị
- người Pháp
- sinh nhật
