Hình ảnh Sydney James / Getty
Khi bạn lần đầu tiên ghé thăm một thị trường Tây Ấn chuyên về các thành phần Caribbean, bạn có thể ngạc nhiên về sự đa dạng của các thành phần Đông Ấn. Trong thực tế, nó không đáng ngạc nhiên chút nào. Nói một cách đơn giản, sau khi các thuộc địa của Anh bãi bỏ chế độ nô lệ vào năm 1833, họ đã tìm đến một hình thức lao động rẻ tiền hơn. Những người lao động là những người nhập cư từ Châu Âu, Trung Quốc và Ấn Độ, những người đang tìm kiếm việc làm hoặc một cơ hội tốt hơn. Thật không may, họ được đối xử tốt hơn một chút so với nô lệ. Những cá nhân này đã mang văn hóa và thực phẩm của họ đến vùng biển Caribbean, thêm một lớp nữa vào ẩm thực Caribbean Creole mà chúng ta biết ngày nay.
Có một số lượng lớn người Ấn-Caribbean là những người thừa kế của những người lao động đầu tiên được bảo hiểm. Họ đã định cư trên khắp các hòn đảo, nhưng đáng chú ý nhất là ở Trinidad và Tobago, Guyana, Suriname và Jamaica. Dưới đây là danh sách các loại gia vị Ấn Độ điển hình mà bạn có thể tìm thấy ở một thị trường Caribbean. Tên Caribbean có thể hơi khác với tên tiếng Hindi.
-
Bột cà ri Caribbean
Công nhân thụt đầu từ Ấn Độ đã đến vùng biển Caribbean vào giữa những năm 1800. Họ làm cho cà ri là một phần quan trọng của ẩm thực Tây Ấn. Curry đặc biệt phổ biến ở các đảo nói tiếng Anh của Trinidad và Tobago và Jamaica.
-
Bột Colombo
Bột Colombo, hay poudre de colombo , tương tự như bột cà ri. nhưng, nó chứa một thành phần độc đáo: rang chưa nấu chín. Gia vị ở Colombo được sử dụng chủ yếu trên các đảo Guadeloupe, Martinique, St. Martin và St. Barts của Pháp. Nó được đặt tên từ thành phố Colombo ở Sri Lanka.
-
Garam Masala
Garam Masala là một hỗn hợp gia vị Ấn Độ khác được sử dụng trong nấu ăn Caribbean. Nó không chứa nghệ hoặc ớt, do đó nó là một loại gia vị nhẹ hơn. Garam masala được thêm vào gần cuối thời gian nấu của một công thức. Nó có thể được sử dụng bởi chính nó hoặc thêm vào một món cà ri.
-
Cây thì là
Thì là cũng được gọi là Gebrah hoặc Jeera. Cumin là một thành phần quan trọng trong bột Colombo, bột cà ri và garam masala. Hầu hết các món cà ri Caribbean bắt đầu bằng cách xào hạt thì là trong một ít dầu trước khi thêm các thành phần khác. Điều này thêm một hương vị đất và hương thơm tuyệt vời cũng như một miếng tiêu ấm áp cho món cà ri, súp, tương ớt, dals, bánh mì, chokas, thịt, và rau. Nó thậm chí còn được sử dụng trong món salad và đồ uống.
-
hạt Nigella
Hạt Nigella còn được gọi là mangrice, thì là đen, hạt hành tây và kalonji. Những hạt đen nhỏ này đến từ một loại thảo mộc có hoa, có hương vị giống như củ cà rốt. Các hạt giống như hạt hành tây và có một hương vị hành tây nhẹ nhàng. Gia vị này được rang, nghiền hoặc xào trước khi nó được sử dụng trong bánh mì, raitas, xà lách, đậu lăng, tương ớt, và các món rau.
-
Cây thảo linh lăng
Cỏ cà ri còn được gọi là mathee hoặc methi. Lá của cây cỏ ba lá được nấu chín và ăn như rau xanh hoặc sấy khô và được sử dụng để làm thịt. Hương vị tương tự như arugula. Các hạt giống được thu thập từ vỏ quả mà cây tạo ra và sau đó rang hoặc xào. Các hạt hơi đắng được sử dụng để mùa súp nóng và chua, các món rau, dals, dưa chua, cá, và hải sản.
-
Neem
Lá Neem còn được gọi là Vapu. Thảo mộc này được sử dụng để làm rau, hầm, cà ri và công thức nấu ăn. Nó có vị đắng và mùi hăng. Nó cũng là một loại thảo dược được sử dụng để kích thích sự thèm ăn, giảm đau đầu và làm sạch giun đường ruột.
