Hình ảnh James và James / Getty
- Tổng cộng: 13 giờ 15 phút
- Chuẩn bị: 12 giờ
- Nấu: 75 phút
- Năng suất: 1 ổ (26 lát)
Bánh mì đen Đông Âu kêu gọi một nhà sản xuất lúa mạch đen chuẩn bị trước 24 giờ, một nhà sản xuất lúa mạch đen đã làm trước 15 giờ và một món khai vị chua mà bạn đã làm trước một tuần. Nếu bạn không muốn chất bảo quản của bánh mì mua, tất cả công sức này đều đáng giá.
Bánh mì đen thường được nướng trong chảo Pullman vì nắp bảo vệ bánh mì không bị quá tối trong quá trình nướng lâu. Để có kết quả tốt nhất, cân tất cả các thành phần thay vì sử dụng các phép đo khối lượng.
Thành phần
- Người làm
- 2 1/4 ounce lúa mạch đen bị nứt
- 4 ounce nước mát
- Lúa mạch đen:
- 9 ounce bột lúa mạch đen (pumpernickel)
- 8 ounces nước
- 1/2 ounce khởi đầu bột chua
- bột:
- 6 ounce nước
- Tất cả những người làm
- Tất cả lúa mạch đen
- 7 1/2 ounce bột khởi đầu chín
- 1 1/2 muỗng cà phê mật mía
- 4 1/2 ounce bột gluten cao (14% protein)
- 8 ounce bột lúa mạch đen (pumpernickel)
- 1 muỗng cà phê hạt cây thì là (đất thô)
- 2 muỗng cà phê men ngay lập tức (không tăng nhanh)
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh bột ca cao
Các bước để làm cho nó
Lưu ý: trong khi có nhiều bước cho công thức này, món bánh mì này được chia thành các loại có thể thực hiện được để giúp bạn lên kế hoạch tốt hơn cho việc chuẩn bị và nướng bánh.
Dành cho người làm
Kết hợp lúa mạch đen và nước trong một thùng chứa nhỏ, không phản ứng.
Che và để ngâm qua đêm.
Dành cho lúa mạch đen
Kết hợp bột lúa mạch đen, nước và khởi động và trộn cho đến khi mịn.
Làm sạch bề mặt bằng bột lúa mạch đen, đậy nắp và để yên trong 12 đến 15 giờ.
Cho bột
Làm nóng lò đến 500 F.
Phủ lên chảo và nắp bằng keo xịt rau. Làm sạch chảo chỉ với bột lúa mạch đen.
Kết hợp tất cả các thành phần trong bát của một máy trộn đứng (hoặc một bát lớn nếu trộn bằng tay) bằng cách sử dụng phụ kiện mái chèo. Chuyển sang móc bột và nhào ở mức thấp trong 4 phút. Tăng tốc độ lên trung bình và nhào lên trung bình thêm 4 phút nữa. Bột sẽ dính.
Chuyển bột vào chảo Pullman đã chuẩn bị, san bằng. Bụi với bột lúa mạch đen và trượt nắp trên chảo.
Để tăng trong 45 đến 50 phút hoặc cho đến khi nó nằm trong vòng 1 inch của đỉnh.
Đặt chảo vào lò và nướng 15 phút.
Giảm nhiệt độ xuống 400 F và nướng thêm 15 phút nữa.
Tháo nắp, giảm nhiệt độ xuống 325 F và nướng cho đến khi hoàn thành, khoảng 45 phút nữa.
Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức vớt nó ra khỏi chảo lên giá để dây nguội hoàn toàn. Vì bánh mì đen có xu hướng có phần bên trong, nên nó phải ngồi 24 giờ trước khi cắt.
Lời khuyên
- Đối với lối tắt, hãy mua bộ khởi động trực tiếp để giảm thời gian chín. Nếu bạn chưa có bộ khởi động trong tủ lạnh, hãy làm theo các hướng dẫn sau để tạo kiểu truyền thống. Việc này mất khoảng 1 tuần trừ khi bạn mua một món khai vị trực tiếp, sẽ giảm một vài ngày trong thời gian chín. Bánh mì này đóng băng tốt.
Thẻ công thức:
- bánh mỳ
- bánh mì đen
- đông âu
- bữa ăn tối gia đình
